Острый отпуск: как пробовать кухню Юго-Восточной Азии и не пожалеть

Блюда Юго-Восточной Азии знамениты пряными ароматами и острым, насыщенным вкусом. Том ям, карри, самбал и другая еда с перцем чили — яркое тому подтверждение. Азиатские кухни не сводятся только к остроте: во время поездки турист знакомится с новыми ингредиентами, способами приготовления и местными правилами пищевой безопасности.

Можно ли заранее привыкнуть к жгучей еде, как попросить приготовить блюдо без чили и что делать, чтобы снизить риск неприятных сюрпризов с ЖКТ, — рассказывает врач-кардиолог, директор по страховым продуктам и развитию клиентского опыта СК «Росгосстрах Жизнь» Гульнара Орлова.

Можно ли привыкнуть к острому

Ощущение жжения после острой еды связано с капсаицином — веществом, которое содержится в перце чили. Оно активирует рецепторы TRPV1 на чувствительных нервных окончаниях. Эти рецепторы участвуют в восприятии тепла и болевых раздражителей, поэтому мозг воспринимает воздействие капсаицина как жжение, хотя температура еды при этом не повышается.

При регулярном воздействии небольших доз капсаицина чувствительность к жжению во рту может снижаться. В одном исследовании участники в течение двух недель дважды в день полоскали рот раствором капсаицина. После повторных воздействий они оценивали жжение как менее интенсивное. Но важно, что эксперимент проверял именно восприятие жжения в полости рта, а не способность желудка и кишечника переносить острую пищу. Поэтому нельзя утверждать, что специальная подготовка защитит пищеварительную систему от неприятных ощущений во время путешествия.

У людей с гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью и склонностью к изжоге острые или кислые продукты могут усиливать симптомы. Если у вас есть хроническое заболевание ЖКТ, выраженные или регулярно повторяющиеся симптомы, перед поездкой лучше обсудить питание с лечащим врачом.

Как пробовать местную кухню

В первые дни путешествия начинайте с небольших порций и выбирайте комфортный уровень остроты, постепенно ориентируясь на реакцию организма. Не стоит заказывать сразу несколько незнакомых и очень острых блюд: если появится дискомфорт, будет проще понять, с чем он связан.

Не стесняйтесь просить приготовить блюдо без перца чили или уменьшить его количество. Соус можно заказать отдельно и добавлять понемногу. Но учитывайте, что чили может входить в состав готовых соусов, приправ и паст, поэтому при необходимости уточняйте состав всего блюда.

При выборе уличной еды обращайте внимание на условия приготовления и хранения. Выбирайте точки, где блюдо готовят при вас и подают горячим. Убедитесь, что продукты защищены от пыли и насекомых. Не стоит покупать еду, которая долго лежит без охлаждения, а также пробовать сырое мясо и недостаточно приготовленные морепродукты. Такие меры снижают риск пищевых инфекций, хотя не могут полностью его исключить.

Если вы хорошо переносите молочные продукты, молоко может помочь уменьшить жжение во рту после слишком острой еды. В качестве альтернативы подойдут мороженое или молочный коктейль.

Рис и лапша могут сделать вкус блюда менее интенсивным, но рассчитывать на то, что они нейтрализуют капсаицин, не стоит. Можно выпить воды, хотя она менее эффективна, чем молоко.

Как снизить риск пищевого отравления

Во время путешествия важно следить не только за остротой блюд, но и за безопасностью воды и продуктов.

Качество водопроводной воды зависит от страны, региона и конкретной системы водоснабжения. Например, туристам не рекомендуют пить воду из-под крана во Вьетнаме и Таиланде. Перед поездкой стоит изучить рекомендации для конкретного направления.

Если вы не уверены в безопасности водопроводной воды, выбирайте воду из неоткрытой заводской бутылки. Она пригодится не только для питья, но и для чистки зубов и мытья фруктов. Если вы не знаете, из какой воды сделали лед в напитке, лучше попросить подать его без льда.

В регионах, где безопасность продуктов и условия хранения вызывают сомнения, не покупайте заранее нарезанные фрукты, салаты и сырые овощи. Лучше выбирать целые фрукты, которые можно самостоятельно очистить от кожуры после мытья безопасной водой. При нарезке загрязнения могут попасть на мякоть с рук, ножа или поверхности, а неправильное хранение увеличивает риск размножения микроорганизмов.

Если у вас есть пищевая аллергия, заранее уточняйте состав блюд и предупреждайте персонал заведения об ингредиентах, которых вам необходимо избегать. Берите с собой назначенные врачом средства экстренной помощи и используйте их согласно медицинским рекомендациям.

Что делать, если стало плохо

Даже при постепенной адаптации организм может отреагировать на непривычно острое блюдо, воду, экзотический фрукт. Если после острого блюда появились жжение или изжога, временно откажитесь от продуктов, которые вызывают такие симптомы, и выберите еду, которую обычно хорошо переносите. Не нужно пытаться перетерпеть неприятные ощущения или продолжать увеличивать остроту.

Диарею и рвоту не стоит автоматически списывать на непривычную кухню или перец чили: они могут быть связаны с пищевой инфекцией. В таком случае важно восполнять потерю жидкости. Пейте небольшими порциями, а при значительной потере жидкости используйте аптечный раствор для регидратации, приготовленный строго по инструкции с безопасной водой.

В аптечку можно положить сорбенты (активированный уголь, энтеросгель), аптечные растворы от обезвоживания, противодиарейные препараты и пробиотики для восстановления флоры, лекарства от аллергии. Обязательно регулярно мойте руки и используйте санитайзер.

Обратитесь за медицинской помощью, если появилась кровь в стуле, поднялась высокая температура, возникла сильная или нарастающая боль в животе, началась многократная рвота или появились признаки обезвоживания — например, выраженное головокружение и заметное уменьшение количества мочи. При затрудненном дыхании, отеке языка или горла и других признаках тяжелой аллергической реакции необходимо вызвать экстренную помощь.

Перед поездкой полезно проверить условия туристической страховки и порядок обращения за медицинской помощью за рубежом.