Кофейная библия: варим, пьем, изучаем — все, что нужно знать о любимом напитке

Кофе — это гораздо больше, чем утренний ритуал. Это напиток с многовековой историей, который когда-то проклинали, за него устраивали бунты, а сейчас он стал частью культурного кода целых наций.

Vokrugsveta.ru собрал самые интересные материалы о кофе — от рецептов из разных стран до научных фактов о влиянии кофе на здоровье и самых безумных экспериментов современных бариста.

Рецепты кофе на любой вкус

Как приготовить кофе из разных стран у себя на кухне

Побывав в разных странах, вы наверняка заметите, насколько по-разному там готовят кофе: в Стамбуле напиток густой и ароматный, а в Риме эспрессо бодрит лучше будильника. Весь секрет — в сочетании деталей: свежесть зерна, правильный помол, точная температура. Например, турецкий кофе варят медленно, не доводя до кипения — так он получается маслянистым и насыщенным. Итальянский эспрессо требует давления 9 бар и температуры ровно 92 градуса. А бразильцы прокаливают молотый кофе в сковороде перед завариванием для усиления аромата. Хорошая новость: все это можно повторить дома.

Читайте рецепты кофе из Турции, Италии, Японии, Бразилии и Вьетнама…

Как приготовить кофе с коньяком

Терпкий, согревающий и бодрящий — кофе с коньяком идеально подходит для холодных вечеров. И снова у каждой страны свой рецепт: французы пьют их раздельно, русские добавляют пару ложек коньяка в готовый кофе, австрийцы поджигают коньяк с сахаром, гвоздикой и корицей, а потом процеживают в кофе. Каждый способ создает свой баланс между крепостью алкоголя и горечью кофе.

Читайте подробные рецепты кофе с коньяком и других кофейных коктейлей…

Что такое дрип-кофе, как его выбрать и правильно заварить

Дрип-пакеты — это способ заварить качественный кофе где угодно: в походе, в офисе, в гостиничном номере. Изобрел формат японец в 1990-х, а массовым он стал в 2010-х благодаря туристам и любителям спешелти-кофе. Дрип-кофе заваривается за 2-2,5 минуты, получается чистый вкус без горечи. В России дрипы стали популярны во время пандемии, когда кофейни закрылись и люди искали альтернативу растворимому кофе.

Читайте, как правильно заваривать дрип-кофе и в чем его преимущества…

Как сделать самый вкусный кофе в мире — простой трюк от ученых

Американские ученые провели эксперимент и выяснили, что секрет идеального вкуса кроется в статическом электричестве. Когда зерна измельчаются, возникает трение — частицы разлетаются по кофемолке, в результате чего кофе становится менее насыщенным. Решение проблемы оказалось до смешного простым.

Читайте, как улучшить вкус кофе с помощью науки…

Мировая история в чашке кофе

Как кофе завоевал мир

Первыми бодрящие свойства кофейных зерен заметили эфиопские пастухи около тысячи лет назад — их козы, наевшись красных плодов, скакали особенно резво. Через арабских торговцев кофе попал в Йемен, где его полюбили суфийские монахи — напиток помогал не спать во время ночных молитв. Но в 1511 году Собор законоведов в Мекке проклял кофе, назвав «одурманивающим зельем дьявола». Но запретный плод оказался слишком сладок: борьба длилась двести лет и ничего не дала.

Читайте о драматической истории кофе от проклятий до триумфа…

Как свершилась кофейная революция XXI века

Человечество открывало кофе трижды. Первая волна — это знакомство с напитком в XVII–XVIII веках. Вторая волна началась в 1970-х с появлением Starbucks, где впервые сделали акцент на вкусе и стране-производителе зерна. А третья волна случилась в начале 2000-х: производители начали работать напрямую с фермерами, сами обжаривать зерна и экспериментировать со способами заваривания. Теперь кофе смакуют, обсуждают, изучают — как вино.

Читайте, как изменился подход к кофе за последние 20 лет…

Топ-8 известных кофеманов всех времен

Петр I и Екатерина Великая предпочитали крепкий напиток: при этом император любил черный кофе, императрица — с добавлением сливок. Наполеон пил кофе с сахаром и солью, но когда ему пришлось от него отказаться, это стало личной трагедией. Бах написал «Кофейную кантату», чтобы популяризировать напиток среди англичан. А Бродский говорил: «Если не начать день с чашки свежего кофе, то зачем тогда просыпаться».

Читайте о других знаменитых кофеманах и их привычках…

6 стран, в которых кофе — не просто бодрящий напиток

Почему в Турции кофе варят на песке, в Италии эспрессо пьют буквально за три глотка, а во Вьетнаме в чашку добавляют взбитый желток? Рассказываем о странах с совершенно разной, но по-своему уникальной кофейной культурой: от эфиопской церемонии бунна до колумбийского тинто и бразильского кафезиньо. Вы узнаете, где кофе стал частью национального характера, сколько стоит хорошее зерно в разных уголках мира и какие напитки стоит попробовать, если хочется почувствовать вкус страны не через экскурсии, а через одну маленькую чашку.

Читайте о кофейных традициях и особенностях зерна из шести стран…

Секрет идеального кофе: рассказ итальянца, который придумал сотни оригинальных рецептов

Почему итальянцы считают кофе почти национальной философией, зачем бариста должен быть немного психологом и как понять, что эспрессо сварен идеально? Обо всем этом рассказал бариста Мауро Яковьелло, который работает в историческом баре Болоньи: он учит различать «правильную» струйку эспрессо и объясняет, почему американо в Италии никогда не станет «итальяно». Мауро придумал больше сотни рецептов напитков, включая коктейль с сухим льдом, шоколадными спиралями и мятой — но, по его словам, лучший кофе получается у мамы: сваренный в моке на газовой плите.

Читайте увлекательное интервью с итальянским бариста о секретах ремесла…

В каких странах мира пьют больше всего кофе

Первое место в мире по употреблению кофе с огромным отрывом занимает Люксембург: среднестатистический житель выпивает 118,2 тысячи чашек за жизнь — это 5,3 чашки в день. Далее идут Финляндия, Швеция, Норвегия, Австрия и Дания. Любопытная деталь — семь из десяти самых «кофейных» стран одновременно входят в топ-10 самых счастливых государств мира. Совпадение? Возможно, дело в том, что там кофе — это не только способ взбодриться, но и повод остановиться, поговорить с другом, сделать паузу в суете.

Взгляните на полную инфографику и интересные выводы исследователей…

Научный взгляд: как кофе влияет на здоровье

Правда ли кофе «включает» мозг

Португальские ученые решили проверить, что на самом деле нас бодрит — кофе или самовнушение. Они набрали любителей напитка, запретили им пить кофе три часа, сделали МРТ, а потом дали одним кофе, другим — чистый кофеин. Результат удивил: кофеин действительно помогал перейти от отдыха к работе, но только напиток усиливал связи в частях мозга, отвечающих за память, контроль и целенаправленное поведение. То есть если вы хотите не просто взбодриться, а быть готовым к действию, одного кофеина недостаточно.

Читайте подробности эксперимента…

Чем кофе полезен для организма

Новое исследование показало, что кофе — с кофеином и без — изменяет микробиом кишечника. У любителей кофе значительно больше полезных бактерий, которые способствуют выработке желудочного сока и помогает уничтожать вредную микрофлору. Кофе с кофеином дополнительно снижает тревогу и улучшает концентрацию, а кофе без кофеина лучше влияет на обучаемость и память.

Читайте, как кофе влияет на микробиом и психику…

Зачем добавлять в кофе лимон

Кофе закисляет организм, а лимон оказывает мощное ощелачивающее действие — получается хорошее сочетание: оба компонента богаты антиоксидантами, которые продлевают молодость. Но есть нюансы. Кофеин усиливает секрецию желудочного сока, а лимон добавляет кислоты — слизистой приходится принимать двойной удар. Если у вас гастрит или изжога, такое сочетание противопоказано. Также не стоит пить кофе с лимоном натощак и при повышенном давлении. А вот гипотоникам комбинация пойдет на пользу.

Читайте мнения невролога и нутрициолога о кофе с лимоном…

Что будет, если каждый день пить кофе литрами

Врачи рекомендуют не больше трех чашек в день без сахара — такая доза бодрит и не вредит. Негативное воздействие в том, что кофе способствует выведению кальция и мешает его усвоению — при длительном злоупотреблении может нарушиться кальциевый обмен. Мочегонный эффект хоть и слабый, но приводит к обезвоживанию — на каждую чашку кофе нужно два стакана воды. И да, темный налет на зубах — это тоже от кофе, особенно если вы курите.

Читайте, как кофе влияет на организм при ежедневном употреблении…

Как пить кофе, чтобы не навредить нервной системе

Сколько чашек кофе в день действительно безопасны, почему тревожность и кофеин часто идут рука об руку и за сколько часов до сна стоит отказаться даже от вечернего капучино? В этом тексте врач-терапевт объясняет, как кофе влияет на нервную систему, кому стоит быть особенно осторожным с бодрящими напитками и почему привычка «перебивать» усталость эспрессо может превратиться в замкнутый круг.

Читайте рекомендации врача о безопасном употреблении кофе…

Самые безумные кофейные напитки

Зачем пить кофе, прошедший через желудок слона

Кофе Black Ivory производится в слоновьем заповеднике в Таиланде: слонов кормят ягодами арабики, потом собирают зерна из их экскрементов и обжаривают. Напиток получается мягким, шоколадным, почти без горечи. Ученые выяснили, что дело в кишечных бактериях слонов — они расщепляют пектины в зернах. При обжарке из пектинов образуются горькие соединения, а здесь их остается меньше благодаря предварительной «обработке». Рассказываем, сколько стоит такой кофе и можно ли купить его в России.

Читайте подробнее о необычном (и немного противном) способе обработки кофейных зерен…

Сколько стоит самая дорогая чашка кофе в мире

Зерна элитного сорта Geisha линии Nido 7 выращивают на вулканических склонах горы Бару микролотами — партиями по несколько килограммов. Одна чашка такого кофе обойдется в 79 105 рублей — выпить ее можно в дубайском кафе Julith Coffee. В напитке присутствуют белые цветочные ноты жасмина, цитрусовые оттенки апельсина и бергамота, легкие нотки абрикоса и персика. «Он похож на мед, нежный и сладкий», — говорит главный обжарщик кафе.

Читайте, что особенного в этом сорте и почему он такой дорогой…

Каков на вкус кофе с тараканами из Пекина

В кафе при пекинском музее насекомых продавали кофе с порошком из тараканов и сушеными мучными червями. Сотрудники объясняли: «Мы — музей насекомых, логично, что напитки соответствуют теме». С точки зрения традиционной китайском медицины, порошок из тараканов улучшает кровообращение, а черви, богатые белком, укрепляют иммунитет.

Читайте подробнее о шокирующем кофейном эксперименте…

Кофе с зеленым луком: еще один рецепт из Китая

В Китае вообще любят экспериментировать с кофе: там же появился тренд на латте с зеленым луком. Рецепт простой — мелко нарезанный лук, лед, молоко, эспрессо, сверху снова лук. Видео набрали миллионы просмотров, напиток готовят по всему миру. Мнения разделились: одни говорят, что лук придает пикантность и это приятно, другие в ужасе отшатываются. Китайцы называют такие эксперименты «темной кухней» — еда, которая бросает вызов чувствам, сочетая несочетаемое.

Читайте об этом и других безумных кофейных изобретениях из Китая…

Что такое бронекофе и нужно ли его пить

Бронекофе — это крепкий кофе со сливочным маслом и МСТ-маслом из кокоса. Изобрел напиток Дэйв Эспри из Кремниевой долины, потративший миллион долларов на биохакинг. По его словам, бронекофе помог ему похудеть на 45 килограммов. Рассказываем, какие плюсы и минусы есть у напитка и что о нем думают врачи.

Читайте подробный разбор бронекофе от диетолога…

Кофе может быть утренним ритуалом, предметом научных споров, частью национальной культуры и поводом для самых безумных гастрономических экспериментов одновременно. И чем глубже погружаешься в этот мир, тем сложнее воспринимать обычную чашку эспрессо просто как способ проснуться.