География нашего стола: где впервые начали выращивать 20 привычных злаков, овощей и фруктов

Ежедневно мы употребляем в пищу множество растительных продуктов: злаки — во время завтрака, овощи — в обед, фрукты — на десерт, а напитки — с утра до вечера. Однако мало кто знает, где и когда люди впервые одомашнили растения, из которых впоследствии возникли современные сельскохозяйственные культуры вроде капусты, фасоли, гречихи или кофе. Vokrugsveta.ru представляет краткую географию нашего стола и рассказывает, откуда взялись привычные продукты.

Злаки

Гречиха

Знакомая всем с детства крупа имеет азиатские корни — считается, что гречиха была впервые одомашнена около 8 тысяч лет назад на юге Китая. Оттуда она попала на Алтай и Урал, а уже в районе XV века достигла Европы. И если для народов Юго-Восточной Азии гречка не стала важной сельскохозяйственной культурой, а в Европе утратила былую популярность к началу прошлого века, то в России она по сей день остается поистине национальной кашей и одним из важнейших медоносов.

Овес

Овес попал к нам на стол практически случайно. Его сорно-полевое происхождение доказал в начале XX века выдающийся отечественный ботаник и генетик Николай Вавилов. Согласно его гипотезе, изначально овес был сорняком на полях пшеницы и ячменя в Монголии и на северо-востоке Китая. Затем он постепенно проник на Ближний Восток и в Европу, где стал сельскохозяйственной культурой. Как свидетельствуют находки археологов, люди собирали дикий овес в долине реки Иордан около 11 тысяч лет назад, а возраст древнейших зерен одомашненного овса, найденных в Европе, оценивается в 3 тысячи лет.

Рис

Культивировать дикий рис люди начали независимо в Азии и Африке. Согласно археологическим находкам и результатам генетических исследований, самый распространенный вид риса, Oryza sativa появился в результате одомашнивания дикого предка в долине реки Янцзы на территории современного Китая примерно 8–13 тысяч лет назад. Затем выращивать рис начали в соседних регионах, где были выведены новые подвиды. Впрочем, некоторые исследователи полагают, что рис был независимо одомашнен и на востоке Индии.

Второй вид одомашненного риса, Oryza glaberrima появился в Западной Африке после того, как местные жители начали культивировать местный дикий рис около 3 тысяч лет назад. Однако такого же широкого распространения, как азиатский рис, он не получил, а сегодня его плантации в Африке постепенно сокращаются.

Овощи, фрукты и ягоды

Огурец

Дикий предок огурца представляет собой лиану с мелкими горькими плодами, покрытыми шипами. Он до сих пор растет в тропических лесах Китая и Индии — именно в Индии его одомашнили по меньшей мере 3 тысячи лет назад. В античные времена огурцы попали в Европу — судя по дошедшим до нас хроникам, их выращивали еще в Римской империи в I веке н. э.

Томат

Родиной помидора считается северо-западный регион Южной Америки — дикие томаты до сих пор произрастают в Андах на территории Перу, Эквадора и Чили. Первыми их одомашниванием около 500 года до н. э. занялись индейцы Мезоамерики. В Европу окультуренные томаты попали в начале XVI века в результате так называемого Колумбова обмена. Поначалу их выращивали как декоративное растение, поскольку плоды томатов считались ядовитыми. Употреблять помидоры в пищу понемногу начали в Италии в том же столетии, но по-настоящему популярным овощем они стали только в XIX веке.

Морковь

Дикая морковь росла на территории современных Ирана и Афганистана, а ее корнеплоды были фиолетовыми. Одомашнивание моркови началось в Центральной Азии около X–XI вв. н. э. Сперва были выведены желтые и белые сорта, а привычная нам ярко-оранжевая морковь появилась в Нидерландах в начале XVII века в результате закрепления селекционерами случайной мутации. Оттуда же она попала в Россию, вытеснив другие сорта одомашненной моркови, попавшие в нашу страну раньше.

Картофель

Родиной картофеля, как и томата, является Андский регион Южной Америки. Здесь, на границе современных Перу и Боливии, он был одомашнен примерно 7–10 тысяч лет назад. При этом, как показали недавние исследования генетиков, у картошки и помидоров был общий предок: картофель появился в результате случайного скрещивания дикого томата с растением Solanum etuberosum около 9 миллионов лет назад.

Что же касается одомашненного картофеля, то в Европу он попал во второй половине XVI века, однако долгое время к нему относились с подозрением. Массово выращивать картофель для употребления в пищу европейские крестьяне начали в конце XVIII века, оценив его питательность и неприхотливость. В России же завезенный еще при Петре I картофель получил широкое распространение только к середине XIX века.

Капуста

По мнению исследователей, дикая капуста была одомашнена около 4 тысяч лет назад в Восточном Средиземноморье. Выращиванием капусты занимались древние греки и римляне, которые высоко ценили этот овощ, считая его поистине целебным. В Россию капуста попала из Причерноморья около IX века и вскоре стала одним из главных овощей на столе — квашеную капусту можно смело назвать национальным блюдом.

Лук и чеснок

Родиной предка одомашненного лука ботаники называют Иран и западные районы Пакистана. Культивировать же репчатый лук люди начали в Центральной Азии 5–7 тысяч лет назад. Среди прочих ингредиентов лук упоминается на глиняных табличках с рецептами, найденных в Месопотамии, — эти древнейшие «кулинарные книги» были написаны в XVIII веке до н. э. В Древнем Египте лук почитали священным растением и подносили в дар богам. Его выращивали древние греки и римляне, а к XII веку н. э. этот овощ распространился по всей Европе, в том числе и на Руси, где пользовался такой же популярностью, как и капуста.

Будучи родственником лука, чеснок также происходит из Азии — его родиной считаются предгорья Гималаев и горные регионы современных Казахстана и Кыргызстана. Вероятно, там он и был впервые одомашнен по меньшей мере 5 тысяч лет назад, после чего попал в Китай, Месопотамию, Египет, а позднее — и в Европу. В Россию же чеснок привезли из Византии примерно в IX веке — за пару веков до лука.

Кукуруза

Культивировать кукурузу люди начали около 9 тысяч лет назад на юге Мексики, одомашнив дикорастущий злак под названием теосинте. Благодаря селекции это растение изменилось почти до неузнаваемости.

Еще до нашей эры кукуруза широко распространилась по Америке, а в Европу ее завезли вместе с другими американскими культурами на рубеже XV–XVI веков. Неприхотливая культура быстро прижилась в Южной Европе, а затем попала и в другие регионы. В России кукуруза впервые появилась ближе к концу XVIII века, но популярность и звание «царицы полей» обрела только во второй половине 1950-х годов стараниями генсека Никиты Хрущёва.

Фасоль

Из Америки происходит и обыкновенная фасоль. Ее дикий предок был независимо одомашнен более 4 тысяч лет назад на территории Мексики и в Андском регионе. Вместе с картофелем, кукурузой и томатами фасоль была завезена в Европу, где потеснила культуры семейства бобовых, одомашненные в Старом Свете. В Россию же ее привезли из Франции в XVII–XVIII веках. Незнакомое растение прозвали «французскими бобами», а активно выращивать начали только к концу XVIII века.

Стручковый перец

Предки одомашненного стручкового перца росли в Центральной Америке и прилегающих регионах Северной и Южной Америки. Судя по археологическим находкам, употреблять в пищу плоды дикого перца люди начали около 8 тысяч лет назад, а спустя пару тысяч лет стали его культивировать.

Одомашненный перец попал в Старый Свет в результате Колумбова обмена в конце XV века. Селекция позволила вывести множество сортов перца: от сладких до жгуче-острых — всем им нашлось место в кухнях разных стран. В Россию стручковый перец попал примерно в XVII веке, а выращивать его начали только век спустя — преимущественно в южных губерниях.

Яблоки

Установить родину предка современных яблонь было непросто, но в итоге ботаники и генетики пришли к выводу, что дикие яблони появились в горах Центральной Азии — на территории современного Казахстана. Здесь они и были одомашнены 4–10 тысяч лет назад, а впоследствии распространились по Евразии — в результате скрещивания с родственными растениями в разных регионах континента появились свои сорта яблок.

Выращиванием яблок занимались древние греки и римляне, а позднее яблоневые сады стали часто высаживать при монастырях. Считается, что на Руси первый такой сад появился в XI веке при Киево-Печерской лавре.

Груши

В горах Центральной Азии, на северо-западе современного Китая, ученые нашли родину дикой груши. Из этого региона она распространилась по Евразии, образовав несколько подвидов. Культивировать грушевые деревья в Китае начали около 4 тысяч лет назад, а позднее вторым центром одомашнивания груши независимо стали Центральная и Южная Европа. На Руси груши появились одновременно с яблоками — изначально их тоже выращивали в садах при монастырях.

Клубника

Наиболее привычная нам сегодня клубника, или земляника ананасная, появилась не в результате одомашнивания дикого растения. Она происходит от случайно появившегося во Франции в середине XVIII века гибрида виргинской земляники из Северной Америки и чилийской земляники из Южной. Впоследствии садоводы вывели разнообразные сорта клубники. В Россию эта ягода попала в XIX веке, а вот название «клубника» появилось гораздо раньше — так на Руси называли некоторые виды земляники с крупными плодами.

Арбуз

Родиной предка одомашненного арбуза является Африка — сегодня ученые склоняются к версии, что этим предком мог быть арбуз Citrullus mucosospermus, который в настоящее время встречается в основном в Гане, Бенине и Нигерии. Исследования показали близкое родство этого арбуза с белой и горькой мякотью с арбузом, которым лакомились люди, жившие на территории современной Ливии около 6 тысяч лет назад. Другим кандидатом в предки современных арбузов считается кордофанский арбуз Citrullus lanatus subsp. cordophanus, растущий в Судане.

Изначально люди начали культивировать арбузы из-за их способности накапливать влагу в засушливом климате. Сперва их выращивали в Африке и на Ближнем Востоке, затем арбузы попали в Индию и Китай, а в Средние века были завезены в Европу. В России они появились примерно в XVI–XVII вв. — примерно тогда арбузы стали выращивать в низовьях Волги. Красной мякотью и высоким содержанием сахара современные сорта арбуза обязаны многовековой селекции.

Дыня

Предками современных дынь были дикие растения с небольшими, часто горькими плодами, распространенные в засушливых районах Центральной Азии, хотя некоторые исследователи полагают, что родиной дыни является Африка. Культивировать дыню начали не менее 4 тысяч лет назад, отбирая самые сладкие плоды.

Одомашненная дыня выращивалась в Средней Азии, Персии и Месопотамии, а затем распространилась в Индию, Китай и Средиземноморье. В Россию дыни попали примерно в XVI веке, а к XVII столетию их уже выращивали в Нижнем Поволжье и на юге страны.

Тыква

Под названием «тыква» скрывается сразу несколько видов растений, одомашненных независимо друг от друга в разных регионах Америки. Родиной мускатной тыквы, а также родственных ей кабачков и патиссонов считаются Мексика и Гватемала, тогда как крупноплодная тыква была одомашнена в Андах на территории современных Перу и Боливии. Есть даже теория, что окультуривание спасло тыкву от вымирания: крупные плоды были приспособлены к распространению семян крупными животными ледникового периода, а после их исчезновения именно человек стал главным «союзником» растения.

После открытия Америки тыква в XVI веке попала в Европу, а вскоре добралась и до России. Поначалу к ней относились настороженно, но благодаря неприхотливости, высокой урожайности и способности долго храниться тыква быстро стала популярной культурой.

Напитки

Кофе

Родиной кофе считается Эфиопия, где до сих пор растут дикие кофейные деревья. По легенде, бодрящие свойства кофейных ягод первым заметил местный пастух, но выращивать кофе люди начали лишь в XV веке на территории современного Йемена. Именно отсюда напиток распространился по всему Ближнему Востоку, а затем попал в Европу.

В XVIII–XIX веках кофейные плантации появились в тропических регионах Азии, Африки и Америки, которые сегодня являются основными производителями кофе. В Россию кофе завезли в конце XVII века, а в XVIII веке моду пить его ввел среди знати царь Петр I.

Чай

Родиной чая считается юг Китая и север современной Мьянмы, где дикие чайные деревья произрастают и сегодня. Согласно китайской традиции, чай открыли почти 5 тысяч лет назад, однако достоверно известно, что выращивать и употреблять его в качестве напитка начали в Китае не позднее I тысячелетия до н. э. Постепенно культура распространилась в соседние страны, а затем и по всему миру.

В Европу чай попал в XVII веке благодаря голландским и португальским торговцам. В России он появился примерно в то же время — чайные листья доставлялись купцами с Дальнего Востока. В XIX–XX вв. чайные плантации появились на Кавказе и побережье Черного моря.