В 2026 году православные верующие будут отмечать Пасху 12 апреля. В России в этот воскресный день на стол обычно ставят куличи, творожные пасхи и, конечно, крашеные яйца. Свои традиционные пасхальные блюда есть и во многих других странах. «Вокруг света» неоднократно делился рецептами таких блюд и рассказывал истории их появления.
В преддверии праздника мы решили собрать эти рецепты в одном материале. Наверняка эта коллекция рецептов пригодится тем, кто размышляет, что приготовить на Пасху.
- Источник:
- rawf8/Shutterstock/Fotodom.ru
Греческий пасхальный суп магирица
В конце Великого поста греческие хозяйки встают с утра к плите, чтобы сделать традиционный суп, который первым едят в пасхальную ночь
- Источник:
- Sławomir Fajer / Alamy via Legion Media
Магирица требует не столько времени, сколько отточенного поколениями мастерства. Из бараньих потрохов, которые хозяйки тщательно промывали и замачивали в последнюю неделю перед Пасхой начиная с Великого четверга, варят сытный плотный бульон и отстаивают его до полуночи.
Когда вся семья возвращается домой с ночной пасхальной литургии, суп заправляют яично-лимонным соусом авголемоно и зеленью, после чего подают на стол. Это первое блюдо, которым разговляются после долгого Великого поста.
Сладкий армянский плов хапама
- Источник:
- Глеб Кордовский
Армянская хапама — квинтэссенция удовольствия и радости, она воплощает жизнь в достатке и счастье. Сладкая тыква, наполненная сладкой начинкой, — наглядный символ изобилия. А потому подают ее на свадебный стол, во время армянской масленицы Бун Барекендан, на Рождество и Пасху, да и просто чтобы порадовать дорогих гостей.
На большие праздники подачу знаменитого блюда сопровождают танцами и музыкой. Готовый рецепт любимого блюда даже воспет в народной армянской песне «Эй, джан, хапама!».
Четверговая соль
- Источник:
- Shutterstock/Fotodom.ru
Черную соль готовили один раз в году — в Чистый четверг Страстной седмицы. В Новом Завете сказано, что в этот день Господь установил таинство причастия, поэтому благочестивые христиане приходят на литургию и причащаются.
Русский народ традицию внутреннего очищения и обновления перенес на чистоту дома и тела — в этот день и сейчас стараются вымыть окна, провести генеральную уборку, сходить в баню и хорошенько пропариться. А еще в этот день прокаливали в печке соль, освящали ее в алтаре, веря, что она таким образом приобретает магические свойства.
В воскресенье соль торжественно ставили на пасхальный стол вместе с крашеными яйцами, куличом и пасхой. Сергей Аксаков в семейной хронике «Детские годы Багрова-внука» подробно перечисляет праздничное застолье: «Привезли с собой петые пасхи, куличи, крутые яйца и четверговую соль. В зале был уже накрыт стол; мы все собрались туда и разговелись».
Лишь черная соль не имеет никакого отношения к истории христианства — это личный вклад русских крестьян в обрядовую кухню спустя десять веков после апостольской проповеди.
Греческий пасхальный хлеб цуреки
- Источник:
- Shutterstock/Fotodom.ru
В пасхальную полночь Греция сверкает миллионами огней. Едва звучит «Христос анести!» — по-гречески «Христос воскресе!», — за стенами храмов начинают греметь канонады салютов. Никакие напасти не омрачат грекам праздника и не испортят вкуса обжигающей пасхальной магирицы из ягнячьих потрохов и, конечно, душистого цуреки.
Цуреки — греческий родственник русского кулича — готовится из сдобного теста. Мякиш у него получается такой же пышный, а выглядит он иначе. Свой пасхальный хлеб греки заплетают в косу, посыпают кунжутом или тертым миндалем. Форму тесту придают разную: и круглую, и вытянутую.
Читать рецепт греческого пасхального хлеба цуреки…
4 рецепта пасхи с ягодами, орехами и шоколадом
- Источник:
Shutterstock / Fotodom.ru
Для тех, кто хочет поэкспериментировать с традиционной творожной пасхой, мы собрали интересные рецепты этого блюда из книги Дарьи Близнюк «Светлый день: пасхальные рецепты для уютного семейного праздника».
Крашеные яйца
- Источник:
Legion Media
Капуста, чай, масло, рис, вино — не ингредиенты для угощений или атрибуты праздничного стола, а необходимые материалы и «инвентарь» для важного предпраздничного дела — окрашивания пасхальных яиц. Для этой цели можно использовать и натуральные пигменты из продуктов, которые всегда найдутся на кухне, и искусственные пищевые красители, отвечающие за яркий цвет и необычные дизайнерские приемы.
Читать далее: 8 простых и эффектных способов покрасить яйца на Пасху…
Пасхальный краффин
- Источник:
пресс-служба ресторана «Восход»
Краффин — это гибридная выпечка, сочетающая в себе круассан и маффин. У него слоистая текстура, как у круассана, но формой он напоминает кекс-маффин, сверху его покрывает карамелизированная корочка, а внутри он мягкий. Этот десерт стал популярным в современных кофейнях, а увлеченные кондитеры даже пекут такие необычные кексы в качестве пасхальных куличей. О том, как готовить краффин и чем его можно у украсить на Пасху, рассказывает шеф-повар.
Читать рецепт пасхального краффина…
Сицилийский пасхальный торт кассата
- Источник:
- Tor Eigeland / Alamy via Legion Media
«Бедняга, кто не съел кассаты в день Пасхи», — говорят на Сицилии. Этот торт из рикотты и марципана здесь привыкли делить с близкими, ведь его готовят и на Пасху, и по случаю разных семейных торжеств. Делать кассату начинают накануне вечером, ведь она должна провести несколько часов в холоде, чтобы хорошо застыть. Подают десерт в конце праздничного обеда, который длится часами, часто с полудня до вечера.
Читать далее рецепт торта кассата…
Ближневосточное печенье маамуль
- Источник:
Григорий Поляковский
Небольшое печенье с начинкой из финиковой пасты или орехов выпекают на Арабском Востоке не одно тысячелетие. Оно напоминает о тех временах, когда хлеб и хлебные изделия имели обрядовое значение. Их украшали символическими изображениями и приносили в жертву богам. Зерно считалось символом плодородия и изобилия и в Египте, и в Месопотамии, а в Древней Сирии рукопожатием над хлебом заключали сделки. Неслучайно и в наши дни у разных народов и разных конфессий Востока маамуль — праздничная выпечка.
Для всех конфессий печенье маамуль стало символом радости и процветания: мусульмане готовят его в конце Рамадана к празднику Ид Аль-Фитр, христиане на Пасху и Богоявление, иудеи — на Пурим и Хануку.
