Кусочек лета: как правильно заморозить продукты на зиму

Люди давно отметили, что низкая температура позволяет надолго сохранять пищу. На протяжении веков для хранения продуктов использовали ледники, холодные подвалы, колодцы и даже ближайшие водоемы. Революцию в этой сфере произвели холодильники — в наши дни заморозка продуктов не представляет труда. «Вокруг света» рассказывает об истории вопроса и нюансах подготовки различных продуктов к долговременному хранению в морозилке.

Научный подход и первый холодильник

Первые задокументированные опыты по заморозке продуктов поставил английский ученый и философ Фрэнсис Бэкон. В 1626 году он проверял влияние холода на сохранность мясных продуктов: замораживал тушку курицы, набив ее снегом. Тогда он простудился и вскоре умер, но в последнем письме Бэкон написал, что опыт удался.

Как замораживать разные продукты

В пищевой промышленности продукты замораживаются с соблюдением целого ряда условий, а решающую роль, как уже отмечалось, играет скорость заморозки. При этом предварительно многие продукты ненадолго нагревают, чтобы деактивировать нежелательные ферменты, которые влияют на текстуру и цвет замороженных продуктов. Эта процедура приводит к незначительной потере питательных веществ.

Заготовить многие продукты впрок в морозилке можно и в домашних условиях, если соблюдать ряд важных правил.

Ягоды и фрукты

Клубника

Чтобы заготовить клубнику на зиму, нужно сначала перебрать ее, отделив гнилые или мятые ягоды, промыть, не замачивая, а затем разложить ягоды на вафельном полотенце, чтобы они не соприкасались друг с другом, и дать им подсохнуть. После этого целые или разрезанные на части ягоды клубники нужно положить в пакет или контейнер и убрать в морозильную камеру. Землянику замораживают так же, как и клубнику.

Вишня

Вишню или черешню можно замораживать с косточкой или без, но в первом случае ягоды заготавливаются на компот — иначе косточки лучше удалить перед заморозкой. Сперва вишню необходимо промыть и высушить, а затем пересыпать ягоды в контейнер так, чтобы они лежали в один слой и не прилипли друг к другу. В таком виде вишня и черешня подвергаются заморозке в течение 3-4 часов, а после этого ягоды можно ссыпать в пакеты и снова убрать в морозильник.

Черная смородина

Примерно такая схема применяется для заморозки черной смородины. Ягоды необходимо перебрать, промыть и высушить. Затем они распределяются по контейнерам порциями по 500-600 граммов, которые затем убираются в морозилку без крышки. Через несколько часов ягоды можно достать и переложить в пакеты, избавляясь от воздуха.

Абрикосы

Для заморозки желательно брать небольшие и плотные абрикосы. Плоды нужно вымыть, разрезать удалив косточки и просушить на полотенце срезом вниз. Затем половинки абрикосов рекомендуется разложить на плоской доске, убрать ее в пакет или обмотать пленкой и убрать в морозилку. Примерно через 5-6 часов замороженные абрикосы можно переложить в пакет. Впрочем, их можно оставить в холодильнике и на доске.

Жимолость

Для заморозки лучше всего подходят сорта жимолости с плотной кожицей. Такие ягоды меньше деформируются и дольше хранятся в морозилке. Перед заморозкой их так же нужно промыть и высушить, а в лотки ягоды лучше всего раскладывать в один слой. После предварительной заморозки в течение нескольких часов ягоды перекладываются в порционные пакеты и плотно упаковываются.

Овощи и грибы

Заготовка овощей и грибов в целом осуществляется по той же схеме, но порой требует чуть больше времени.

Кабачки

Для замораживания лучше всего подходят молодые сочные кабачки. Овощи необходимо помыть и высушить на полотенце, а затем нарезать (способ нарезки зависит от того, какие блюда планируется готовить из этих кабачков) для ускорения процесса заморозки.

Нарезанные кабачки нужно сложить в пакеты ровным слоем, выпустив лишний воздух и плотно закрыть. После этого овощи отправляются в морозилку. Другие овощи замораживаются по той же схеме.

Грибы

Правильная заготовка грибов требует тщательной промывки — необходимо удалить все частички грунта и слой ножки чуть выше первоначального среза. После высушивания грибы нарезают любым способом, но не слишком мелко и убирают в пакеты или контейнеры, которые отправляются в морозилку.

Травы

Различные травы обычно заготавливают впрок при помощи высушивания, но их вполне можно отправить в морозилку, как ягоды, овощи или грибы.

Шпинат

Cуществует несколько способов заморозить шпинат на зиму, сохранив вкус и полезные свойства. Зелень сортируется, промывается и сушится на полотенце. Затем нужно отрезать корешки и стебли, сложить листья шпината в стопки по 10-15 штук, скрутить в рулоны, обмотать пищевой пленкой и убрать в морозильную камеру.

Другой способ предполагает заморозку целых или нарезанных листьев после предварительного замачивания в кипятке на 20-30 секунд и последующей промывки холодной водой. Слегка отваренные листья затем сушат и сворачивают в небольшие шарики для быстрой заморозки. Затем их можно переложить в порционные пакеты и снова убрать в морозилку.

Щавель

Нужно взять молодые светло-зеленые побеги щавеля, поместить в миску и хорошо промыть, а затем высушить и отрезать стебли. Листья можно сразу нарезать тонкими пластинками поперек, убрать в вакуумные или обыкновенные полиэтиленовые пакетики и поместить в морозильную камеру. Таким же способом можно заморозить салат и петрушку.

Мята

Чтобы заморозить мяту, необходимо промыть пучок под холодной проточной водой и выложить на полотенце для просушки, удалив попутно испорченные листочки. Затем листья мяты помещают в контейнер для заморозки. Утрамбовывать их не надо, иначе при заморозке листья потеряют форму.

Укроп

Замораживать укроп на зиму, можно так же, как и другие травы. Свежий укроп предварительно промывают и нарезают (можно замораживать и целые веточки), а затем высушивают. После этого укроп можно разложить по пакетам или контейнерам и отправить в морозилку. Этот же метод подойдет для заморозки зеленого лука.