Ваш браузер устарел, поэтому сайт может отображаться некорректно. Обновите ваш браузер для повышения уровня безопасности, скорости и комфорта использования этого сайта.
Обновить браузер

Почему рябина от мороза становится слаще?

Обсудить
Почему рябина от мороза становится слаще?
Источник:
Wirestock via Legion Media

Мороз разрушает мембраны в клетках плодов

В рябине содержится до 9% сахаров, но ее сладость замаскирована горьким вкусом парасорбиновой кислоты и некоторых других веществ. В клетках самих плодов есть ферменты, способные превращать парасорбиновую кислоту в сорбиновую, которая обладает слабокислым вкусом. Однако ферменты и большая часть кислоты разделены внутриклеточными мембранами.

При промораживании во внутриклеточной жидкости образуются кристаллики льда, разрушающие мембраны. Поэтому после разморозки вся парасорбиновая кислота оказывается доступна для ферментов и превращается в негорькие соединения.

Подписываясь на рассылку вы принимаете условия пользовательского соглашения