Миллениалы изобрели тушение: что за тренд на «мамину готовку» и как его повторить

В соцсетях стремительно набирает популярность тренд на «чистую пищу» (clean eating), он же — «готовка с мамой» (cooking with mother). Рецепт максимально прост и требует всего 5 минут активного участия. Но именно он разделил комментаторов на два лагеря: одни пишут, что готовое блюдо напоминает «еду из постапокалипсиса», а другие удивляются, насколько вкусной и уютной может быть пища без соли, масла и специй.

Vokrugsveta.ru рассказывает, что такое cooking with mother, почему этот способ готовки завирусился и что об этом думают нутрициологи.

Что за тренд cooking with mother

Все началось с видео Рабеи Хатун — многодетной мамы-одиночки из Флориды, которая ведет TikTok под ником @rabeyakhat. Девушка рассказывает, как она готовит еду для себя и детей без лишних усилий. Сейчас на нее подписано около 1,5 млн человек.

Фирменный рецепт Рабеи — что-то вроде рагу. На сухую сковороду кладется огромное количество чеснока — иногда больше 25 зубчиков. Следом отправляются овощи — морковь, батат, капуста, цукини, перцы, грибы — нарезанные хаотично или вообще целиком, иногда с кожурой. Финальный штрих — курица, рыба или говядина. Все заливается водой и накрывается крышкой.

Те, кто повторяет рецепт, говорят, что блюдо получается насыщенным на вкус, несмотря на отстуствие масла, соли и специй. Многие пытаются таким способом похудеть или справиться с усталостью и выгоранием, когда нет сил на готовку.

Как готовить по этому рецепту

Строгого рецепта здесь нет — в этом и суть. Но общая схема выглядит так.

В итоге получается нечто среднее между рагу и густым бульоном — с насыщенным вкусом и большим количеством сока.

Почему тренд cooking with mother завирусился

Vokrugsveta.ru задал этот вопрос экспертам — и вот какие причины они перечислили.

1. Он нарушает «кулинарные правила»

Полина Воропаева, тренд-менеджер коммуникационного агентства «Дела PR», считает, что секрет — в «мягких триггерах»: «Всего один ролик, в котором за 15 минут готовится вкусная и полезная еда, разрушил годами устоявшиеся в обществе правила»

Рецепт ломает сразу несколько общепринятых кулинарных канонов: обязательно нужно аккуратно нарезать продукты, готовить мясо отдельно, добавлять масло и специи. Оказывается, можно обойтись и без этого.

2. Он помогает справиться с усталостью и выгоранием

Маркетолог и исследователь медиамемов Максим Щербаков считает, что cooking with mother объединяет людей, которые испытывают стресс, тревожность и выгорание: простые, однообразные действия становятся терапией, а предсказуемый результат дает ощущение, что с задачей справился.

Полина Воропаева добавляет: сейчас в интернете есть глобальный запрос на простоту и понятность. Cooking with mother попал прямо в это настроение: «Правил больше нет. Можно немного расслабиться, снизить планку идеальности и при этом добиваться реальных результатов».

3. Он вызывает чувство ностальгии

Максим Щербаков указывает еще на один важный механизм — ностальгию: для аудитории из постсоветских стран запах тушеной картошки, моркови или курицы это «универсальный маркер дома, воспоминание об уюте и безопасности». Миллениалы, выросшие в девяностых и нулевых, хорошо помнят мамину еду без изысков — именно из того, что было в холодильнике.

4. Он показывает живого человека, а не идеальный образ

Нутрициолог и интегративный кулинар Яна Баринова обращает внимание на образ самой Рабеи: она похудела, выглядит свежо почти в 40 лет, снимает без монтажа, не скрывает бардак на кухне.

По ее словам, многие подписчицы влюбились в Рабею по двум причинам: одни просто не любят готовить и рады, что это наконец стало нормальным, другие любят, но устали от ежедневной рутины. Видео, где весь активный процесс занимает 4 минуты, снимает это напряжение мгновенно.

Насколько метод cooking w mother полезен

Готовка без масла — это, конечно, хорошо, но отсутствие предварительной обработки вызывает вопросы. Вот что об этом думают эксперты.

1. Тушение — хороший метод, но не панацея

Виктория Кострова, дипломированный нутрициолог, рассказывает: тушение и варка — действительно самые щадящие способы термической обработки. При таком приготовлении не образуются конечные продукты гликирования (КПГ), которые провоцируют воспаление и ускоряют старение клеток, — в отличие от жарки до корочки. Но на этом плюсы строгого следования методу заканчиваются.

2. Нехватка жиров может помешать витаминам усваиваться

«Мнение о том, что без добавления жиров еда автоматически становится более здоровой — не совсем верно», — предупреждает Кострова. Жиры участвуют в синтезе гормонов, работе нервной системы и дают чувство сытости. Совсем исключать их надолго — не лучшая стратегия.

Морковь, томаты и зелень содержат жирорастворимые витамины A, E, K и антиоксиданты. Без жиров эти вещества усваиваются значительно хуже. Польза от клетчатки остается, а весь витаминный потенциал блюда — нет.

Исправить это легко: добавить ложку топленого масла гхи, каплю оливкового масла при подаче или взять мясо с жировой прослойкой.

3. Бульон лучше подавать вместе с блюдом

При долгой варке водорастворимые витамины (особенно витамин C и группа B) вымываются в воду. Если бульон не есть вместе с блюдом, значительная часть питательной ценности уйдет в раковину. Вывод простой: подавать со всем соком, который образовался в кастрюле, — это и вкуснее, и полезнее.

4. Много чеснока — не всегда хорошо

Целая головка чеснока, особенно каждый день — это испытание для желудка. Такое злоупотребление может привести к вздутию, изжоге, диарее, обострению симптомов рефлюкса. Особенно осторожными стоит быть людям с синдромом раздраженного кишечника или чувствительным пищеварением. Оптимально — 2–4 зубчика на блюдо, и добавлять не на раскаленную сковороду первым, а позже, на умеренном огне.

5. Обязательно соблюдать санитарию

Кострова настаивает: немытые и неочищенные овощи несут реальные риски. Так, кожура корнеплодов может накапливать удобрения и тяжелые металлы из почвы. В картошке также содержится соланин — растительный токсин, который не разрушается при варке. В здоровых клубнях его концентрация безопасна, но если картофель позеленел, пророс или повредился — нужно снять кожуру толстым слоем или вовсе выкинуть клубень. А крупные куски мяса в переполненной кастрюле могут не прогреться до нужной температуры равномерно — и это прямой риск сальмонеллеза.

«Здоровая еда не терпит антисанитарии и нарушения базовых законов биохимии», — резюмирует Кострова.

Вывод: стоит ли повторять рецепт

Если коротко — да, но с небольшими правками.

Плюсов у метода много: нужен всего один сотейник и минимум действий, не надо контролировать блюдо на плите. Это реально удобно, почти всегда вкусно и снижает стресс от ежедневной готовки. Метод особенно подойдет тем, кто устал от сложных рецептов или просто не любит подолгу стоять у плиты.