На протяжении полутора веков редакция и авторы «Вокруг света» следовали, а иной раз и задавали путь эволюции еды. Гастрономический журналист Марина Миронова изучила архивы журнала и выделила пять ключевых этапов, сформировавших новейшее кулинарное сознание.
- Источник:
ВЕРА ГИЦЕВИЧ; CAMPWILLOWLAKE / ISTOCK.COM; LIDO VANNUCCHI / AUTEM MILANO
1860–1910 гг.
Еда — элитарное хобби: от колониальной экзотики к колониальным товарам
В XIX веке на страницах журнала кухня присутствует как часть экзотического быта и обычаев туземцев. Гастрономия работает как маркер инаковости. Описания еды скорее интригуют и удивляют, чем вдохновляют повторить опыт. Автор совершает подвиг, пробуя местную кухню. В описаниях экспедиций Николая Миклухо-Маклая папуасы употребляют в пищу личинки бабочек и древесных пауков, если охота на дичь была неудачной. Из отчетов о походах Николая Пржевальского в Монголию складывается образ суровой кулинарной традиции, где главное не вкус, а питательность.
Больше внимания в журнале уделяют ценностям, проверенным временем. Это специи, табак, кофе, чай. Читателям рассказывают о местах происхождения, тяжелом труде на плантациях и о том, какой долгий путь проделывает чай прежде, чем оказаться в чашке европейца.
Цветная литография 1840 года, рассказывающая о том, как плоды кофейного дерева (Coffea arabica) превращаются в напиток, покоривший Европу, ок. 1840 года
- Источник:
WELLCOME COLLECTION
1920–1950 гг.
Еда — топливо нации: от индустриализации кухни к системе питания
Плакат, начало 1930-х гг.
- Источник:
ФГБУ «РОССИЙСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ БИБЛИОТЕКА»
Экономика войны, эпоха индустриализации, расцвет прикладной науки и формирование нового типа человека в России — человека советского — меняют гастрономические приоритеты в сторону эффективности и стандартизации.
Еда на страницах журнала становится символом адаптации человека к суровым условиям вроде полярных экспедиций или ударных строек в отдаленных районах Советского Союза. Гастрономии нет. Есть пищевая промышленность, чья задача — обеспечить страну необходимым количеством КБЖУ. Авторы «Вокруг света» пишут о строительстве фабрик-кухонь и рабочих столовых, консервных комбинатов, сахарных заводов, об освоении рыбных ресурсов Камчатки и достижениях советской агрономии, создании академиком Николаем Вавиловым мировой коллекции семян.
Столовая завода, 1930-е
- Источник:
АРКАДИЙ ШАЙХЕТ / ГАЛЕРЕЯ ЛЮМЬЕР
Консервный завод, 1950 год
- Источник:
ЦГКФФА УКРАИНЫ ИМ. Г. С. ПШЕНИЧНОГО
1950–1980 гг.
Еда — романтика дальних стран: гастрономия в эпоху массового международного туризма
Кафе «Де Флор» в квартале Сен-Жермен-де-Пре, Париж, 1952 год
- Источник:
ROBERT CAPA
Послевоенный экономический подъем, переход гражданской авиации в «реактивный» режим и появление первых зарубежных турпакетов сделали путешествия доступными для среднего класса как в мире, так и в СССР.
Интерес к гастрономии выходит за пределы отчетов антропологов-исследователей. «Вокруг света» романтизирует кулинарные обычаи в длинных очерках, посвященных суете рыболовецких портов Кубы, красочной декоративности базаров Марокко и Туниса, общественно-политической значимости кафе в Париже и Мадриде. Впервые кухня других стран встает в ряд с культурными достопримечательностями.
Рынок специй в Марракеше, 1970-е годы
- Источник:
FLORIAN FRITSCH / ISTOCK.COM
1980–2000 гг.
Еда — новый глобализм: от западного фастфуда до азиатского стритфуда
Уличный торговец в Таиланде
- Источник:
KELVIN ZYTENG / UNSPLASH
Гастрономия становится международным понятием. Процесс глобализации идет одновременно с Востока и с Запада. Мир завоевывают кухни Юго-Восточной Азии. В первую очередь японская и китайская. Волна американского фастфуда выплескивается за пределы метрополии и провоцирует появление кулинарных антиглобалистов. В Италии в 1986 году, как антидот американизации итальянской кухни, возникает движение Slow food, заложившее основы уважительного отношения к региональному разнообразию продуктов и блюд.
«Вокруг света» фиксирует все эти события, собирая для читателя целостную картину. Отдавая должное выверенным процессам на производствах, обслуживающих сеть «Макдоналдс», журнал пишет о том, что концепция «быстрой еды» существовала столетиями и в самых разных странах.
Первые продавцы американского фастфуда
- Источник:
H.G. HINE AND W.G. MASON / TUFTS DIGITAL LIBRARY
Здесь и сейчас
Еда — образ жизни: от деколонизации до гастрономической дипломатии и геоэкономики (2000)
- Источник:
LIDO VANNUCCHI / AUTEM MILANO
На саммите ООН, посвященном будущему Земли, одобрен план по преобразованию мира. Среди семнадцати глобальных целей, которые обеспечат «покой и процветание людей и планеты», десять связаны с гастрономией. Тема еды затрагивает все процессы, от экологии и политики до индустрии развлечений и туризма.
- Источник:
CELELE RESTAURANTE
В журнале «Вокруг света» появляется регулярная кулинарная рубрика «Дело вкуса», где каждое блюдо или продукт помогает раскрыть культурный код региона. Через призму гастрономии авторы издания пишут о постколониальном мироустройстве, о том, как жить в эпоху изменения климата и развития искусственного интеллекта, как еда помогает сохранять традиции и развивать территории. Еда как универсальный, понятный каждому язык помогает рассказывать просто о сложном. Показывать мир во всем многообразии и красоте.
Материал опубликован в журнале «Вокруг света» № 8–9, октябрь–ноябрь 2026
