Ваш браузер устарел, поэтому сайт может отображаться некорректно. Обновите ваш браузер для повышения уровня безопасности, скорости и комфорта использования этого сайта.
Обновить браузер

7 продуктов, которые вы зря покупаете в замороженном виде

Ради удобства вы жертвуете настоящим вкусом блюда (и почти всеми полезными свойствами)

14 февраля 2023Обсудить
7 продуктов, которые вы зря покупаете в замороженном виде
Источник:
VolgaVolga / Alamy

Не все продукты достойно переносят минусовые температуры. Состав некоторых из них в морозильной камере меняется, и они теряют свои полезные свойства.

Куриная грудка

А еще морепродукты и некоторая рыба, то есть то, что представляет собой постный белок. Да, наличие этих заготовок в морозилке — это гарантия, что вы не останетесь без ужина. Но он будет не таким вкусным, как ожидалось.

7 продуктов, которые вы зря покупаете в замороженном виде
Источник:
Framarzo / Alamy

«Заморозка плохо влияет на белковые продукты, — говорит ведущий шеф-повар Института кулинарного образования (ICE) Шон Матиевич. — При заморозке происходит разрыв белковых связей, денатурация белка и вся вода как бы „вытекает“ из продукта, когда вы его размораживаете. В итоге вы получите блюдо гораздо суше, чем оно могло бы быть».

Как пояснил эксперт, сухость будет не так заметна в белковых продуктах с высоким содержанием жира, например, в жирной рыбе.

Зелень

Если сушеные травы — это еще куда ни шло, то к замороженным шеф-повара стараются и близко не подходить.

7 продуктов, которые вы зря покупаете в замороженном виде
Источник:
Pixel-shot / Alamy

По словам профессионалов, после разморозки в зелени остается только клетчатка — ни витаминов, ни антиоксидантов, ни даже хлорофилла. Уж лучше выращивать свежую зелень на подоконнике, а не тратить деньги на заморозку.

Хлеб

И другие изделия из теста. Такие часто оптом закупают небольшие пекарни — удобно, засунул в духовку и выпечка готова. Да и дома неплохо иметь заготовки под рукой. Но шеф-повар Дана Буяльски категорически против замороженного готового хлеба.

7 продуктов, которые вы зря покупаете в замороженном виде
Источник:
Ika Rahma / Alamy

«Когда он замерзает, его консистенция меняется, — говорит эксперт. — Крахмалы меняют свою структуру и не могут вернуться в исходное состояние даже после разморозки, что влияет не только на вкус, но и на то, как организм усваивает продукт».

Клубника

Из всех ягод ее единственную не советуют замораживать. Все дело в пористой природе клубники. При заморозке она перенасыщается водой и, если ее размораживать, буквально рассыпается.

7 продуктов, которые вы зря покупаете в замороженном виде
Источник:
Brent Hofacker / Alamy

Шеф-повар Сьюзан Ирби не рекомендует использовать замороженную клубнику ни в выпечке, ни в смузи. В крайнем случае из нее можно сварить компот или сделать мусс.

Котлеты

Готовый фарш вообще не самая удачная покупка: вы не знаете ни качество мяса, ни количество приправ, ни что еще туда добавили.

7 продуктов, которые вы зря покупаете в замороженном виде
Источник:
Alla Hryhorieva / Alamy

Поэтому лучше купить свежее мясо и самостоятельно перемолоть его в мясорубке или блендере, сделав котлеты по своему вкусу.

Пирожные из заварного теста

В первую очередь это эклеры и булочки шу. Кондитеры объясняют, что после заморозки воздушной и хрустящей корочки у выпечки не будет.

7 продуктов, которые вы зря покупаете в замороженном виде
Шу с клубникой и ванильным мороженым
Источник:
Praiwan Wasanruk / Alamy

«Это грустная оболочка того, какой должна быть настоящая версия эклера, — говорит шеф-повар Сара Гундерсон. — Они плохо пропекаются и кажутся на вкус сыроватыми. О воздушности и речи нет».

Брокколи

Шеф-повара единодушны: это худший продукт для заморозки.

7 продуктов, которые вы зря покупаете в замороженном виде
Источник:
Stian Olsen / Alamy

При приготовлении замороженная брокколи превращается в нечто кашицеобразное, с «резиновыми» стеблями, практически без вкуса и без питательных веществ — их овощ теряет вместе с водой.

Подписываясь на рассылку вы принимаете условия пользовательского соглашения