Правда ли, что готовая еда опасна — и как выбирать ее с умом

Готовая еда давно стала частью жизни большинства городских жителей. Доставка из ресторана, салат из супермаркета или бургер на бегу — все это удобно и экономит время. Но насколько это безопасно? Гастроэнтеролог сети клиник «Семейная» Инна Мазько объясняет, в чем разница между разными видами готовой еды, каких добавок стоит избегать и как выбирать с умом.

Готовая еда бывает разной

Прежде всего важно понять: фастфуд, доставка из ресторана и кулинария в супермаркете — три разные категории с разными рисками.

Фастфуд

Сюда относятся бургеры, шаурма, пицца, сэндвичи, еда из фритюра.

Как правило, это ультрапереработанные продукты: полуфабрикаты с консервантами (наггетсы, котлеты для бургеров, замороженный картофель), в них много соли и масла, простых углеводов и трансжиров.

Что важно помнить:

1. Консерванты не всегда вредны, но некоторых стоит остерегаться. Достоверно знать состав фастфуда и консервантов, к сожалению, мы не можем.

2. Фастфуд — это чаще всего доступная еда по низкой цене. Чтобы снизить себестоимость блюд, но сохранить сытность и вкус, в них добавляют много приправ и иногда усилители вкуса. Если это натуральные приправы (чеснок, лук, перец, сухие травы), то в этом нет ничего плохого.

3. Мясо в полуфабрикатах зачастую разбавляется соей. Если у вас нет аллергии, это не опасно, так как в сое много растительного белка. Плохо, если вместо мяса в фарш добавляются некачественные и неполезные составляющие, например, кожа, жир и др. В такой еде будет много трансжиров, насыщенных жиров и никакой пользы.

4. Быстрый перекус часто включает мучное — булочки или тостовый хлеб. Они достаточно калорийны, но плохо насыщают. И при малоподвижном образе жизни эти лишние калории могут способствовать ожирению или другим проблемам со здоровьем. Хорошо, если в мучной составляющей фастфуда используется цельнозерновая мука: так можно получить пользу за счет дополнительной клетчатки.

Что в итоге:

В фастфуде мало пользы. Регулярное употребление ультрапереработанных продуктов связано с повышенным риском ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний и онкологии. Но если вы изредка выбираете бургер вместо полноценного обеда — ничего страшного не произойдет, особенно если в остальное время питаетесь разнообразно и регулярно двигаетесь.

Отдавайте предпочтение крупным сетевым заведениям: там хотя бы соблюдаются стандарты приготовления и нормы СанПиН.

Готовая еда из доставки

Это супы, салаты, вторые блюда, суши и другая еда, приготовленная в кафе или ресторане — общепите. Их доставляют покупателю прямиком из кухни сразу после приготовления.

Что важно помнить:

1. Будьте осторожны с заказом блюд с сырыми продуктами: тартар, мясо прожарки медиум, суши и роллы с сырой рыбой и морепродуктами — это несет риск заражения гельминтами и бактериальной инфекцией.

2. Как составить заказ с умом: обязательно берите овощи (сырые или приготовленные), животный белок (рыба, мясо, яйца) или растительный (бобовые, орехи), на гарнир — зерновые. Чем проще состав блюда, тем лучше.

3. Выбирайте проверенные заведения «с именем» и хорошей репутацией — так риск наткнуться на некачественные продукты будет минимальным.

4. Между заведением и клиентом есть еще звено — курьерская служба. Здесь тоже могут быть риски в виде нарушения температуры хранения заказа, времени доставки, гигиены.

Что в итоге:

Доставка еды из проверенных ресторанов и кафе — самый правильный и безопасный вариант среди всей готовой еды. Главное — разумно и сбалансированно составить заказ.

Кулинария в супермаркете

Это кулинарные изделия и блюда, которые готовятся на собственном производстве в магазине. Покупатель выбирает еду непосредственно с полки или может заказать доставку этой еды домой или на работу.

Что важно помнить:

1. Часто недобросовестные магазины готовят блюда из продуктов с истекающим сроком годности или хранят кулинарию на витрине дольше положенного. Это риск пищевого отравления или кишечной инфекции.

2. Безопаснее всего брать горячие блюда без молочных, майонезных и сильно пряных соусов и маринадов. Салаты с майонезом лучше заменить на свежие овощи или квашеную капусту.

Что в итоге:

Кулинария из магазина — промежуточное звено между фастфудом и доставкой из ресторана. Выбирайте супермаркеты с хорошей репутацией и собственным производством — главное, обходите стороной майонезные салаты.

Опасные «Е-шки»: как грамотно читать состав

Чтобы еда была аппетитной, ароматной и дольше хранилась, производители используют пищевые добавки. Не все они вредны — под буквой «Е» скрываются в том числе витамины и безопасные консерванты вроде молочной кислоты и сорбатов.

Эти пищевые добавки способны оказывать негативное влияние — но только при частом употреблении и в больших количествах. Если вы в большинстве случаев едите необработанные или минимально обработанные продукты и сводите к минимуму сладости, выпечку, чипсы, сухарики, газировки и колбасы, то редкое поступление «Е-шек» в организм не нанесет вреда.

Про упаковку и микроволновку

Не вся пластиковая упаковка одинаково безопасна при нагреве. Вот как разобраться в маркировке.

Можно греть: 

• Маркировка «microwave safe», схематичный рисунок микроволновки или волнистые линии на упаковке.

• Маркировка PP (полипропилен) и цифра 5 — стабилен при нагреве до 100–120°C и не взаимодействует с пищей.

• Маркировка HDPE (полиэтилен высокой плотности) и цифра 2 — такой пластик тоже считается безопасным для хранения и разогрева.

Нельзя греть: 

• Маркировка PET (полиэтилентерефталат, цифра 1) — при нагреве выделяет вредные химические соединения.

• Маркировка PS (полистирол, цифра 6) — при нагреве такой пластик может выделять стирол, влияющий на нервную систему 

• Маркировка PVC (поливинилхлорид) — опасно даже без нагрева: выделяет фталаты и винилхлорид, которые влияют на гормоны, репродуктивную систему и печень.

Как выбирать готовую еду: конкретные советы

1. Смотрите на состав. Чем короче список ингредиентов и понятнее каждое название — тем лучше. Ингредиенты перечислены в порядке убывания: что стоит первым — того больше всего. Если в начале списка сахар, соль или растительное масло — продукт не самый полезный.

2. Проверяйте срок годности. Для салатов с майонезом, блюд с рыбой и яйцами допустимый срок — не более 24–48 часов при строгом соблюдении температурного режима.

3. Осматривайте упаковку и внешний вид. Не берите еду, если упаковка вздута, в контейнере мутная жидкость, края салата потемнели или стали липкими, есть неприятный кислый или затхлый запах, на мясе или рыбе серая или зеленая кайма.

4. Следите за температурой. В магазине готовая еда должна стоять в закрытом холодильнике при +2…+6°C. Теплый контейнер на витрине — повод отказаться от такого блюда.

5. Выбирайте горячее вместо холодного. Горячие блюда безопаснее холодных салатов и закусок — термическая обработка убивает большинство бактерий.

Как часто можно есть готовую еду без значимого вреда для здоровья

Если нет хронических заболеваний (особенно желудочно-кишечного тракта), то 1–2 раза в неделю — вполне допустимо. Главное, чтобы в остальные дни вы питались полноценно, разнообразно и имели регулярную физическую активность.

Если готовая еда становится основой рациона изо дня в день — растут риски ожирения, атеросклероза, гипертонии и некоторых видов рака. Но при грамотном планировании даже с помощью готовой еды можно питаться полноценно.

Симптомы отравления готовой едой

1. Внезапная тошнота, рвота, диарея, боль в животе, повышение температуры. Могут проявиться все эти симптомы одновременно или некоторые из них.

2. Жалобы возникают через короткое время после употребления готовой еды: обычно несколько часов, максимум — 1–2 суток.

3. Ненаучная, но работающая теория: при развитии симптомов пищевого отравления и воспоминании о конкретном продукте усиливается тошнота, становится неприятно само воспоминание о блюде.

При возникновении симптомов отравления обратитесь к врачу.