Вода не спасает от переедания: ученые нашли более эффективный способ

Новое исследование поставило под сомнение популярный совет пить больше воды во время еды, чтобы меньше есть. Обзор ранее опубликованных работ, вышедший в журнале Appetite, показал, что вода вовсе не помогает быстрее насытиться. Одновременно другое исследование, опубликованное в Food Quality and Preference, показало, что сальса — острый мексиканский соус, которую многие худеющие стараются избегать, наоборот, помогает сократить количество съеденного.

Совет пить больше воды для контроля веса и снижения калорийности рациона давно стал одним из самых распространенных. Исследование 2019 года показало, что среди людей, пытавшихся похудеть, увеличение потребления воды было третьей по популярности стратегией после сокращения количества еды и увеличения физической активности.

Такой подход кажется вполне логичным: считается, что вода растягивает желудок, усиливает чувство сытости и помогает съесть меньше.

Однако профессор Корнеллского университета Пейдж Каннингем (Paige Cunningham) считает, что все не так просто: «Существует распространенное мнение, что вода наполняет желудок и помогает быстрее насытиться. Но она очень быстро покидает желудок, поэтому эффект длится недолго».

По ее словам, вода может действовать противоположным образом: она облегчает пережевывание и проглатывание пищи, предотвращает сухость во рту и тем самым делает процесс еды более комфортным, что может привести к увеличению объема съеденного.

Вода не уменьшила аппетит

Авторы объединили результаты двух экспериментов, в которых добровольцы дважды обедали в лаборатории под видеонаблюдением. Им предлагали примерно одинаковые порции чили с говядиной или курицы тикка масала (блюдо индийской кухни), а также около 450 граммов воды. Остроту блюд меняли, добавляя разное количество острой и сладкой паприки.

Во время анализа видеозаписей ученые подсчитывали количество глотков воды, их объем, скорость питья, а также то, как часто участники чередовали кусочки пищи с глотками воды.

Выяснилось, что каждые дополнительные 100 граммов выпитой воды сопровождались увеличением количества съеденной пищи примерно на 39 граммов — это соответствует примерно 49 дополнительным килокалориям.

Кроме того, люди, которые чаще чередовали еду с глотками воды, тоже ели больше: каждый дополнительный переход от еды к питью был связан примерно с 4,4 дополнительного грамма пищи.

Острый соус помог есть меньше

Во втором эксперименте приняли участие 49 взрослых добровольцев. Раз в неделю на протяжении двух недель им предлагали кукурузные чипсы с пикантной или острой сальсой. Единственным отличием между соусами было содержание кайенского перца.

Оказалось, что острая сальса сократила общий объем перекуса на 28%. Причем участники ели меньше не только самого соуса, но и чипсов, хотя их состав оставался неизменным.

Ученые заметили, что острую закуску участники ели примерно на 30% медленнее. По мнению исследователей, именно это и стало причиной снижения количества съеденного: острота заставляла людей не спешить, а более медленный темп еды помогал раньше почувствовать насыщение.

При этом количество выпитой воды не зависело от того, насколько острым был соус, поэтому именно скорость приема пищи, а не питье, объясняет полученный эффект.

«Оба исследования показывают, что особенности поведения во время еды и свойства самих продуктов могут заметно влиять на то, сколько мы съедаем, причем зачастую мы этого даже не замечаем», — отметила профессор Каннингем.

Результаты показали, что простое увеличение количества воды во время еды связано с большим объемом потребляемой пищи, тогда как небольшое увеличение остроты закуски замедляет прием пищи и помогает есть меньше.

При этом нужно помнить, что острая пища может вызвать приступ гастрита у человека с уже больным или слабым желудком. А вот здоровым людям (тем более с детства привыкшим к острым приправам) она не причиняет вреда.