«Напиток, имитирующий кофе». В России с ноября 2026 года начнет действовать новый ГОСТ

Не успели мы привыкнуть к 14-сантиметровым бананам, как Росстандарт порадовал новым ГОСТом. На этот раз ведомство обновило требования к растворимым кофейным напиткам, они вступают в силу с 1 ноября. Справедливости ради отметим: пока что в стране действует ГОСТ, когда принимали еще в далеком 1994-м. Технологии производства и приготовления продукта с того момента шагнули далеко вперед.

Стандарт качества Р 50364-2025 «Напитки кофейные растворимые. Общие технические условия» разработали в ассоциации «Росчайкофе», членами которой являются многие крупнейшие отечественные и иностранные операторы чайного и кофейного рынка. Уточним, что некоторые СМИ спутали этот ГОСТ со стандартом на растворимый кофе, но тот пока не изменился.

Что изменилось в ГОСТе на кофе в России

1. Новые формы напитков. В 1994 году в России не было иных кофейных напитков, кроме порошковых. Спустя 30 с лишним лет ГОСТ догнал реальность — теперь в него, как и в ГОСТ на растворимый кофе, включены гранулированный и сублимированный варианты.

2. Можно и без кофе в составе. Это напрямую указано в определении — «напиток, имитирующий кофе». В действующем варианте указано, что «для изготовления растворимых кофейных напитков применяют кофе и/или другие продукты растительного происхождения».

3. Разные добавки. Сейчас ГОСТ разрешает добавлять к натуральному кофе цикорий, рожь, яблочный сок, ячмень. В новом стандарте названий ингредиентов нет. У производителей полный карт-бланш. При условии, конечно, что они укажут все составные элементы своих экспериментов.

4. Наличие комочков. Да, теперь на них не пожалуешься. ГОСТ отдельно оговаривает, что порошок может немного слежаться, правда, комочки должны рассыпаться при малейшем воздействии. В гранулированных напитках допустимы спекшиеся частицы.

5. Время растворения. В кипятке кофейный напиток должен растворяться за 30 секунд. В воде комнатной температуры — за три минуты. Исключение сделали для гранулированных напитков со спекшимися частицами, они даже в горячей воде могут растворяться до двух с половиной минут.

6. Ассортимент не ограничен. Еще один интересный момент: в действующем ГОСТе строго прописаны наименования кофейных напитков — в зависимости от сырья. Например, «Южный» — с натуральным кофе и без цикория, «Черноморский» — с натуральным кофе и цикорием, «Бодрость» — с цикорием и без натурального кофе. В новом стандарте такого перечня нет.

Надо ли соблюдать ГОСТ?

Дюбой ГОСТ — это рекомендация, а не строгое правило. Но, по словам Рамаза Чантурии, производители стараются на них ориентироваться и соблюдать, если есть такая технологическая возможнсть.

«Это помогает им в продвижении товара, потому что, например, если какая-то серьезная организация объявит тендер, то наверняка поставит условие, чтобы участники соблюдали требования ГОСТа — это повысит гарантию качества», — пояснил эксперт.

В случае с кофейным напитком, конечно, не идет речи о крепости. Чтобы получить максимальную концентрацию кофеина, нужно выбирать совсем другую технологию.