- Источник:
- Sokor Space/Shutterstock/Fotodom.ru
Ризотто — традиционное блюдо итальянской кухни из риса. Причем если для нас рис является гарниром, то для итальянцев ризотто — самостоятельное блюдо. От плова или рисовой каши его отличает кремообразная консистенция и нежный сливочный вкус. Сочетается ризотто практически с любыми соусами и добавками: от несладких овощей, сыров и мяса до фруктов и ягод. Секретами приготовления ризотто поделился бренд-шеф медиаплатформы Food.ru Сергей Кузнецов.
В этом рецепте предлагаем оценить невероятно вкусный дуэт из груши и сыра горгонзола. Груша придает блюду свежий аромат, нежность и легкую сладость, а пикантная горгонзола, дополненная тимьяном и сливочным маслом, — яркий вкусовой нюанс, столь характерный для итальянской кухни.
Рецепт бренд-шефа Сергея Кузнецова
- Источник:
- OlgaBombologna/Shutterstock/Fotodom.ru
груша свежая
1 шт.масло сливочное
10 гтимьян веточки
2 шт.соль любая
1 щепоткарис арборио
150 гбульон овощной
500 млвино белое сухое
50 мллук-шалот
1 головкачеснок
2 зубчикамасло сливочное
30 гмасло оливковое
1 ст.л.сыр горгонзола
70 гсыр пармезан
30 горех грецкий измельченный
по вкусуперец черный молотый
по вкусуЗапеките грушу. Растопите сливочное масло в сотейнике, добавьте листья тимьяна. Помойте грушу, очистите ее от сердцевины и нарежьте ломтиками толщиной 0,6–0,8 см. Разогрейте духовку до 210 °C. Выложите ломтики груши на противень, покройте маслом, растопленным с тимьяном, посолите и поперчите. Запекайте 15 минут, пока груша не подпечется. Затем достаньте из духовки, дайте полностью остыть и нарежьте средними кубиками.
Приготовьте ризотто. Очистите лук-шалот и чеснок. Нарежьте лук-шалот мелкими кубиками, а чеснок пропустите через пресс. Разогрейте в сотейнике оливковое и сливочное масло, на среднем огне обжарьте лук и чеснок примерно 5–10 минут. Добавьте рис и обжаривайте 1–2 минуты, пока зерна не станут слегка прозрачными. Влейте вино и выпарите его, помешивая. Вливайте бульон порциями по 100 мл, постоянно помешивая массу, пока рис не впитает жидкость. Этот процесс займет около 15–20 минут.
Соберите блюдо. Добавьте в ризотто запеченную грушу и перемешайте. Натрите горгонзолу и пармезан, добавьте их в ризотто (немного пармезана оставьте на посыпку перед подачей) и перемешайте до получения кремообразной текстуры. Посолите и поперчите по вкусу.
Выложите готовое ризотто на тарелку, по желанию посыпьте измельченными грецкими орехами — они придадут финальный вкусовой штрих. Украсьте листиками тимьяна и посыпьте оставшимся тертым сыром.
