От кефира до фруктового йогурта: как кисломолочные продукты стали привычным перекусом и почему их особенно приятно есть летом

Сегодня йогурт с фруктами или кефир воспринимаются как что-то абсолютно повседневное — их можно взять с собой, оставить в холодильнике на работе или съесть на ходу. Но так было не всегда. У привычных кисломолочных продуктов довольно длинная история: когда-то они позволяли сохранить молоко без холодильника, потом считались лечебной едой и лишь сравнительно недавно превратились в популярный повседневный перекус. О том, как произошла эта трансформация и почему многие предпочитают чаще употреблять кисломолочные продукты летом, рассказывает аллерголог-иммунолог, диетолог-нутрициолог Алёна Парецкая.

Простой способ сохранить молоко

Ферментированные молочные продукты появились задолго до того, как еду начали делить на «правильную», «вредную» или «подходящую для перекуса». От них требовалось одно: сохранить быстро портящееся молоко как можно дольше. В разных регионах мира для этого использовали разные способы заквашивания — так появились айран, мацони, кефир, катык, простокваша и йогурт.

В России и на Кавказе особенно заметную роль сыграли простокваша и кефир. Простокваша была максимально домашним продуктом — просто частью повседневного рациона. С кефиром все сложилось интереснее. Долгое время он оставался региональным напитком Северного Кавказа, а широкую популярность обрел гораздо позже.

Как кефир и йогурт вошли в нашу жизнь

Сегодня кефир кажется едва ли не самым будничным продуктом на свете: он стоит в любом магазине, продается в бутылках, пакетах и стаканчиках, ассоциируется то с детством, то с больничным меню, то с быстрым ужином «на скорую руку». Но в начале XX века это был довольно редкий и даже немного загадочный напиток.

История его широкого распространения в России связана с молокозаводчиком Николаем Бландовым. Согласно легенде, кефирную закваску смогла раздобыть работавшая на предприятии Бландова Ирина Сахарова. Для этого она отправилась в Кисловодск, где познакомилась с поставщиком сыроварни Бландова князем Бек-Мирзой Байчаровым. В результате в 1908 году Бландов наладил в Москве промышленное производство кефира. При этом первая партия продукции отправилась не на прилавки, а в Боткинскую больницу. Затем кефир вошел в меню горожан, но не как перекус, а как исключительно полезный для здоровья продукт.

Йогурт в нашей стране и вовсе оставался кисломолочной «экзотикой». Встречались даже другие варианты написания и произношения: «ягурт» или «югурт». Промышленное производство йогурта в СССР началось только в середине 1960-х — в частности, его делали на Рижском молочном комбинате. Но он все равно редко появлялся на прилавках, где обычно стояли кефир, ряженка, простокваша и творог, оставаясь экзотическим продуктом.

Уже в постсоветские десятилетия молочная индустрия начала заметно меняться: базовые продукты вроде кефира или ряженки и творога никуда не исчезли, но рядом с ними появились йогурты с фруктовыми наполнителями, в том числе питьевые, молочные десерты и т. д. Кисломолочная еда перестала быть чем-то, что пьют «для желудка», выдают в санатории или покупают по совету врача. Она стала просто удобной и особенно популярной в жаркие летние дни.

Идеальный перекус для лета

В теплую погоду многим вместо полноценного обеда хочется перекусить чем-то холодным, а вместо ужина — съесть что-то легкое и готовое к употреблению. Кисломолочные продукты под этот запрос подходят идеально. Их можно есть небольшими порциями. Они хорошо сочетаются с ягодами, фруктами, мюсли, орехами и медом.

Отдельную роль здесь играют ягоды и фруктовые добавки. Когда-то молочные продукты были довольно «монохромной» едой — кефир, простокваша, творог без добавок. Потом к ним пришли варенья, домашние фруктовые смеси, сезонные ягоды. Сегодня кто-то по-прежнему смешивает творог с клубникой дома, кто-то добавляет в йогурт малину из морозилки, а кто-то просто выбирает готовый продукт с фруктовым или ягодным наполнителем. По сути, это одна и та же привычка — сделать молочный продукт не просто полезным, а вкусным.

Летом удобно выбирать продукты, которые легко воспринимаются в жару и при этом дают не только быстрые углеводы, но и белок. Кисломолочные продукты удобно есть небольшими порциями, они не кажутся тяжелой едой, а за счет белка помогают сделать перекус более сытным. Кроме того, многие ферментированные молочные продукты часть людей переносят лучше, чем цельное молоко. Но здесь, конечно, нет универсального правила «всем нужно есть йогурт». Для одного человека хорошим летним перекусом будет кефир или натуральный йогурт с ягодами, для другого — творог с фруктами, для третьего — питьевой йогурт, который можно взять с собой в дорогу или на работу.

* * *

Когда-то кисломолочные продукты помогали просто сохранить молоко. Потом их воспринимали как почти лечебную еду. А сегодня они стали частью повседневной жизни. Пожалуй, главное объяснение их летней популярности состоит в том, что они не требуют усилий. Их не нужно долго готовить или собирать. При этом, в отличие от перехваченной между делом сладости, они дают ощущение, что ты не просто перекусил на ходу, а съел что-то полезное.