Осенний витамин: 3 рецепта теплых салатов и закусок со шпинатом, руколой и радиккио

Ополосните руколу и обсушите листья бумажным полотенцем.

Срежьте с грейпфрута кожуру. Острым ножом удалите пленки, соберите их в миску. Выжмите сок из мякоти, которую не удалось очистить.

Разрежьте кочан радиккио на четыре части. Не подрезайте листья у основания, чтобы они не рассыпались.

Разогрейте сковороду-гриль до умеренно высокой температуры. Смажьте части кочана маслом. Используйте примерно ½ ч. л. масла на каждую часть. Посолите и обжаривайте по 1,5 минуты с каждой стороны до появления темных полос. Переложите радикио на доску, остудите и разрежьте поперек полосками шириной примерно по 2 см.

Перелейте в небольшую миску оставшееся масло и мед. Добавьте горчицу, 1 ч. л. грейпфрутового сока, сок половины лимона, соль и перец. Закройте крышкой и энергично встряхивайте, пока смесь не превратится в эмульсию.

Смешайте в глубокой миске руколу, радикио и мякоть грейпфрута. Полейте заправкой, аккуратно перемешайте щипцами. Подавайте сразу.

Очистите грибы влажной щеткой, разрежьте крупные грибы на четверти. Очистите лук и нарежьте тонкими полукольцами. Раздавите зубчик чеснока плоской стороной ножа.

Разогрейте большую неглубокую сковороду, растопите в ней сливочное масло вместе с половиной оливкового. Выложите грибы в один слой, посыпьте щепоткой соли. Жарьте 5 минут, не переворачивая, чтобы образовалась корочка. Перемешайте и жарьте еще 3 минуты.

Добавьте лук и чеснок, убавьте огонь до среднего. Готовьте 2 минуты, пока лук не станет золотистым. Влейте бальзамический соус, перемешайте и дайте ему выпариться до появления глазури. После этого поперчите смесь.

Переложите в сковороду листья шпината, полейте оставшимся оливковым маслом. Прогрейте, перемешивая щипцами в течение 30 секунд — шпинат должен только осесть, сохранив цвет. Снимите сковороду с огня.

Не остужая, переложите салат на тарелку. Удалите чеснок. Нарежьте пармезан тонкими стружками при помощи ножа-овощечистки. Посыпьте салат сыром и сразу подавайте.

Разрежьте кочан радиккио вдоль на четверти, промойте листья под проточной водой, обсушите.

Нарежьте хлеб на мелкие кусочки. Разогрейте в сковороде ½ ч. л. оливкового масла. Отправьте в сковороду хлебную крошку и обжаривайте до золотистого цвета примерно 2 минуты, постоянно помешивая. Переложите хлеб в миску и остудите.

Разогрейте в той же сковороде оставшееся масло, добавьте мелко нарезанный чеснок и перец чили. Обжаривайте в течение 30 секунд, чтобы перец и чеснок отдали аромат маслу. Нарежьте прошутто небольшими квадратными кусочками, положите в сковороду и готовьте минуту.

Выложите в сковороду радиккио, посолите и поперчите по вкусу. Обжаривайте в течение 2 минут, постоянно перемешивая, чтобы зелень вобрала аромат.

Переложите в сковороду хлебную крошку, быстро перемешайте. Снимите с огня, натрите пармезан, добавьте в сковороду и снова перемешайте, чтобы сыр немного расплавился.

Переложите закуску в предварительно слегка прогретую на плите керамическую форму, посыпьте щепоткой пармезана. Подавайте как гарнир к мясу на гриле или как самостоятельную сытную закуску.