Шедевры тосканской кухни: 3 рецепта идеального ризотто

Вот еще несколько вкуснейших вариантов:

• с бобами фава, обжаренными с луком-шалотом;

• со слегка отваренным фенхелем и жареными креветками;

• с жареными свежими грибами или сушеными, вымоченными в теплой воде;

• с таледжио, радиккьо и панчеттой;

• с мангольдом, кишмишем и кедровыми орехами;

• с трюфелем и пармиджано-реджано;

• с соффритто (двойная порция) и кубиками фонтины;

• с печеной тыквой «баттернат» и репчатым луком.

Игредиенты:

• 1 головка репчатого лука, мелко нарезать

• 3 ст. л. оливкового масла extra virgin

• 1 ч. л. соли

• ½ ч. л. перца

• 2 стакана (450 г) риса карнароли или арборио

• 8 стаканов куриного или овощного бульона

• 1 стакан белого вина

• 450 г креветок среднего размера, очистить

• 1 пучок листовой петрушки, нарубить

• 1 ст. л. нарубленного шнитт-лука

Способ приготовления:

1. В большой кастрюле обжарьте репчатый лук на среднем огне в 1 столовой ложке оливкового масла примерно 3 минуты, добавьте соль и перец. Всыпьте рис и жарьте при постоянном помешивании еще 3–4 минуты, чтобы все зерна риса покрылись маслом.

2. Тем временем в другой большой кастрюле доведите до кипения бульон и вино и сразу убавьте огонь до минимума. Половником порциями подливайте бульон с вином к рису, перемешивайте и ждите, пока рис впитает всю жидкость, прежде чем добавить еще. Обе кастрюли держите на слабом огне.

3. В сотейнике среднего размера обжарьте креветки в оставшемся оливковом масле, примерно 4 минуты.

4. Томите рис, помешивая, до готовности, около 20 минут. Лучше всего оставить это ризотто не слишком густым. Теперь соедините рис с креветками, петрушкой и шнитт-луком. Сразу подавайте на стол.

Ингредиенты:

• 1,4 кг свежего зеленого горошка

• 1 пучок молодой моркови, очистить

• 2 пучка спаржи

• 5½ стакана куриного бульона

• ½ стакана белого вина

• 2 стакана (450 г) риса карнароли или арборио

• 1 головка репчатого лука, мелко нарезать

• 1 ст. л. оливкового масла extra virgin

• 1 ч. л. соли и дополнительно по вкусу

• 1 ч. л. перца и дополнительно по вкусу

• Сок и цедра 1 лимона

• ½ стакана (60 г) тертого пармиджано-реджано

Способ приготовления:

1. Приправьте все овощи солью и перцем. Отварите зеленый горошек на пару до полуготовности. Если морковь крупная, нарежьте ее на кусочки такой же толщины, как побеги спаржи. Отварите морковь почти до готовности. Обломите стебельки спаржи в том месте, где они ломаются естественным образом, и отварите их на пару или запеките. Овощи должны остаться чуть хрустящими.

2. В большой кастрюле доведите бульон с вином до кипения и затем уменьшите огонь. В большой кастрюле обжарьте рис с луком в оливковом масле в течение пары минут на среднем огне, постоянно перемешивая, чтобы рис покрылся маслом и начал зарумяниваться. Добавьте по 1 чайной ложке соли и перца и постепенно порциями подливайте бульон, дожидаясь после каждой порции, пока рис впитает всю жидкость.

3. Продолжайте помешивать и подливать бульон, пока рис не будет готов, около 20 минут. Кто‑то предпочитает, чтобы ризотто было почти как суп, но лучше приготовить его достаточно густым, оставив сочным и альденте.

4. Снимите с огня, добавьте цедру и сок лимона, пармиджано-реджано, перемешайте и приправьте по вкусу. Сразу подавайте на стол в больших невысоких мисках, уложив вокруг риса овощи.

Ингредиенты:

• 2 ст. л. оливкового масла extra virgin

• 4 стакана готового ризотто

• 1 стакан (120 г) тертой моцареллы

• ½ стакана томатного соуса

Способ приготовления:

1. В глубокой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте масло на среднем огне, добавьте 2 стакана ризотто и распределите лопаткой. Посыпьте половиной моцареллы и полейте сверху томатным соусом. Сверху высыпьте оставшуюся моцареллу и оставшиеся 2 стакана ризотто.

2. Жарьте 10 минут под крышкой. Снизу ризотто должно стать хрустящим. Переверните на крышку от сковороды и сдвиньте снова в сковороду нежареной стороной вниз. Если рис пристанет ко дну, используйте широкую лопаточку, чтобы перевернуть его двумя или тремя частями, а затем просто соедините их. Жарьте еще 5 минут.

3. Если перевернуть ризотто не получится, просто накройте сковороду, убавьте огонь и подержите на огне еще 5 минут. Оно уже подрумянилось снизу. Сразу же подавайте на стол.