А стоит ли переплачивать: правда ли кофе из супермаркета теперь не хуже, чем в кофейне

Совсем недавно кофе из супермаркета был запасным вариантом — когда нет времени заглянуть в кофейню, а взбодриться нужно. Сегодня же многие специально заходят в магазин у дома за стаканчиком капучино, а не за продуктами.

За 2025 год крупные сетевые магазины продали 67 миллионов литров горячих напитков навынос на 19 млрд рублей — и это уже сопоставимо с показателями кофеен. Но правда ли кофе из автомата стал лучше и могут ли ритейлеры вытеснить кофейни? Обо всем этом Vokrugsveta.ru спросил бариста, маркетологов и консультантов HoReCa.

Как супермаркеты вошли на кофейный рынок

Создатель индустриальной платформы «Постмаркетинг» Игорь Бевзенко объясняет: в последние годы крупные сети осознали три простых факта.

1. Горячий кофе отлично привлекает посетителей;

2. Его несложно готовить;

3. Прибыль во много раз превышает затраты на производство напитка.

Поэтому все крупные игроки начали развивать у себя форматы кофеен, а заодно расставили в торговых залах кофе-пойнты. Теперь стакан относительно качественного кофе можно купить и дешевле, и ближе к дому.

«Ритейл может снижать цену на кофе до нуля и все равно окажется в выигрыше», — говорит Бевзенко. Выгода и правда налицо: по данным РОМИР, в 2026 году на среднюю зарплату в магазине можно купить 1161 чашку кофе, а в кафе и ресторанах — только 688.

Помимо экономии, есть и вторая причина роста популярности, добавляет директор международной осенней выставки продуктов питания WorldFood Moscow Александр Ежов. Речь о спросе на готовую еду — покупатели часто берут к кофе выпечку или десерт и закрывают сразу две задачи одним заходом в магазин.

Некоторые сети зашли еще дальше и запустили подписку на кофе: в сети супермаркетов Eurospar ее уже оформили около полумиллиона человек, а такая подписка увеличивает частоту визитов в магазин на 135%.

Уступает ли кофе из супермаркета по качеству

Какое зерно используют в магазинах

Руслан Фатуллаев, антикризисный управляющий и консультант в сфере HoReCa, рассказывает, что в автоматах чаще используют смеси из обжаренного второсортного зерна, а иногда и откровенно подгоревшего. Кофейни же работают с проверенными поставщиками, контролируют обжарку и подбирают сорта под конкретный профиль вкуса.

Как устроен автомат изнутри

Бариста-тренер компании «МилФудс» Елена Деревянко объясняет, что основа у большинства современных машин похожа. В специальном бункере или контейнере хранятся кофейные зерна, которые перед приготовлением перемалываются, затем кофе попадает в заварочный узел, где из него формируется таблетка, через которую под давлением пропускают горячую воду.

В зависимости от модели машина использует сухое или свежее молоко, а некоторые автоматы оснащены контейнерами для шоколада и других ингредиентов. Чем больше возможностей у оборудования, тем шире ассортимент напитков — от американо и капучино до мокко и рафа.

Но даже самая современная система, по словам эксперта, не сделает хороший напиток из плохого сырья. Основа вкуса — сорт, обжарка и свежесть зерна. Жесткая или плохо очищенная вода тоже может все испортить. И, конечно, автомат нужно правильно обслуживать.

Насколько такой кофе безопасен

Отдельный важный вопрос — гигиена. Обслуживание вендинговых автоматов в магазинах — часто недостаточно контролируемый процесс, отмечает Руслан Фатуллаев. Оборудование может простаивать без внимания слишком долго, что создает риск размножения бактерий и даже появления плесени внутри автомата.

Признаки того, что за кофейным автоматом плохо следят:

1. Неприятный кислый запах или вкус напитка;

2. Осадок в стакане;

3. Видимые загрязнения автомата и зоны выдачи: переполненный поддон, разводы от молока, капающая из трубок жидкость.

А вот чек-лист от Елены Деревянко, по которому можно определить, что кофе можно пить без опасений за здоровье:

1. Вкус не водянистый и не пережженный;

2. Чувствуется кофейный аромат, а не только запах сахара и сухого молока;

3. Напиток горячий, но не обжигающий;

4. Сам автомат выглядит чистым, а зона выдачи — аккуратной.

Можно ли вообще сравнивать кофе за 100 и за 300 рублей

Арина Воскресенская считает, что сравнивать нужно не любую кофейню с любым автоматом, а сопоставимые форматы. Капучино из сетевой кофейни класса «эконом» вполне может проиграть напитку из супермаркета. А тот же капучино в спешелти-кофейне однозначно выигрывает — за счет высокого качества зерна и профессионального приготовления.

Иными словами, кофе за 100 рублей конкурирует не со всеми кофейнями подряд, а в первую очередь с самыми дешевыми из них.

Камилла Виллард, эксперт в области маркетинга и коммерции, добавляет: часть цены в кофейне покрывает аренду помещения, зарплату персонала и сам факт того, что вам есть где сесть. Получается, что покупатель платит разные деньги за разные вещи — и выбор зависит от того, что ему важнее прямо сейчас: скорость или качество и человеческий контакт.

Чувствуют ли кофейни конкуренцию

Руслан Фатуллаев уверен — да, и с каждым годом все сильнее. По словам эксперта, все больше людей, особенно молодежь и работающие горожане, выбирают вендинг ради экономии и удобства. Это становится настоящим испытанием для кофеен, которые удерживают постоянных клиентов за счет качества и персонального обслуживания.

Любопытная деталь: средний чек в кофейнях при этом вырос. Люди заходят туда реже, но, когда все же заходят, готовы платить больше. То есть, посещение кофейни теперь планируют специально — а не просто «заскочить по пути на работу».

Некоторые кофеманы сознательно игнорируют кофе-пойнты в супермаркетах, чтобы поддержать любимые заведения. Один из читателей, который принципиально ходит только в независимые кофейни, рассказывает: «Я не разорюсь, если выпью кофе за 300 вместо кофе за 60 — зато буду знать, что прикольные кофейни благодаря таким, как я, могут жить». Похожая логика работает и у любителей независимых книжных магазинов — люди готовы переплачивать не за продукт, а за то, чтобы место продолжало существовать.

В чем кофейни все же превосходят магазины

Если магазин выигрывает по цене и скорости, то на чем вообще может держаться кофейня? Эксперты сходятся в нескольких направлениях.

1. Продукт и вкус

Камилла Виллард считает, что кофейне становится все сложнее выигрывать только скоростью и ценой — зато можно выигрывать тем, чего у автомата нет по определению: профессиональной варкой, разными сортами зерна, альтернативными способами приготовления.

2. Персонализация и забота

Александр Ежов подчеркивает называет это «гиперперсонализацией»: бариста способен адаптировать напиток под конкретного человека — добавить сиропа, сделать крепче, заменить молоко.

Арина Воскресенская вспоминает гостью, которая пила капучино только определенной температуры: «Нам приходилось несколько раз переделывать напиток за утро, но в итоге девушка уходила довольной — с любимым кофе». Такую историю точно не расскажешь про автомат.

3. Атмосфера и события

Руслан Фатуллаев добавляет сюда мастер-классы, дегустации и сезонные предложения — то, что формирует вокруг кофе сообщество, а не просто точку продажи.

4. Честность с собой

Игорь Бевзенко напоминает: кофейня — это сервисный бизнес, и многие владельцы об этом забывают. «Их продукт — вежливый персонал и чистый зал, их продукт — оригинальная концепция интерьера и удобство рассадки», — говорит эксперт. Просто поставить дорогой аппарат и человека в фартуке уже недостаточно.

Лайфхаки: как сделать кофе из супермаркета вкуснее

Экономия экономией, а находчивость никто не отменял. Из практических лайфхаков — доплатить за дополнительную порцию эспрессо, чтобы получить кофе нужной крепости: объяснить автомату словами, что вам нужно покрепче, не получится.

А еще в соцсетях завирусились самодельные комбинации кофе и товаров прямо с соседней полки супермаркета:

1. Кофе с молочным коктейлем. В американо добавьте молочный коктейль с бананом или кокосом — подойдет, например, «Фруто Няня», «Чудо» или «Топтыжка». Получается что-то вроде самодельного латте с фруктовым акцентом.

2. Айс-латте. Кофейные автоматы готовят только горячие напитки, но для любителей холодного кофе есть выход. В отделе заморозки возьмите стакан со льдом, добавьте туда молоко или тот же молочный коктейль и эспрессо из автомата.

3. «Бамбл». Двойной эспрессо или американо смешивают с апельсиновым соком, льдом и сиропом — сироп, кстати, тоже можно найти прямо в том же магазине.

Работает ли это как полноценная замена напитку из кофейни — вопрос отдельный. Но как повод для эксперимента — вполне.

Что в итоге: заберут ли супермаркеты клиентов у кофеен

Скорее нет, чем да — но рынок точно меняется. Игорь Бевзенко ожидает, что число кофеен в стране постепенно нормализуется: останутся те, кто способен по-настоящему оправдывать цену — сервисом, атмосферой, уникальностью. А кофе из автомата продолжит забирать себе самый простой сценарий — захватить с собой по дороге на работу.