Ваш браузер устарел, поэтому сайт может отображаться некорректно. Обновите ваш браузер для повышения уровня безопасности, скорости и комфорта использования этого сайта.
Обновить браузер

Не просто тесто с начинкой: 4 традиционных рецепта родом из СССР

Национальные блюда государств, которые кода-то входили в состав страны Советов, продолжают пользоваться большой любовью в России

12 января 2024Обсудить
Вареники с грибной начинкой
5,0

Украинское национальное блюдо в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из отварного мяса, овощей, грибов, фруктов, творога, картофеля и ягод.
Примерно на 60 штук

Источник:

из книги Оли Мартыновой «Сладкая и сытная выпечка со всего СССР»

Время приготовления
1 ч. 20 мин.
Рецепт на
4 персоны
Кухня
Украинская
Тип блюда
Пельмени и вареники
Ингредиенты
Тесто:

мука пшеничная

500 г

вода

200 мл

яйцо куриное

1 шт.

соль любая

1 ч.л.
Начинка:

грибы шампиньоны свежие

500 г

лук репчатый

1 шт.

соль любая

по вкусу

перец черный молотый

по вкусу
Для подачи:

лук репчатый

по вкусу

сметана любой жирности

по вкусу
Способ приготовления
1

Яйцо подвзбейте с водой и солью до однородности. Добавьте муку и замесите крутое тесто — на это уйдет около 20 минут. Это проще сделать с помощью кухонного комбайна или миксера с насадкой «крюк» для теста.

2

Для начинки вымойте и мелко нарежьте грибы (белые, ассорти лесных или шампиньоны) и лук. На сковороде обжарьте сначала лук, потом добавьте грибы и жарьте все вместе еще 15–20 минут, чтобы вся влага из грибов выпарилась. Посолите, поперчите и дайте остыть.

3

Разделите тесто на четыре равные части, раскатайте каждую часть в пласт толщиной примерно 2 мм. Вырежьте из теста небольшие кружочки, например с помощью стакана.

4

В середину каждого круга положите по 1 чайной ложке начинки, затем согните тесто пополам, плотно прижмите к начинке и защипните края.

5

Доведите подсоленную воду до кипения в большой кастрюле. Опустите вареники в воду на 5–7 минут и варите, аккуратно помешивая. Как только всплывут — вареники готовы. Слейте воду и подавайте с жареным луком и сметаной.

Оцените рецепт:

На заметку

Вареники готовят не только с грибами, но и с самыми разными начинками: с печенью, картошкой, капустой, фасолью, яблоками, вишней или творогом.

Манты с начинкой из тыквы
5,0

Традиционное блюдо народов Центральной Азии, Турции, Монголии, Кореи, России, Украины, Таджикистана, Киргизии, Казахстана, Узбекистана и Китая, состоящее из мелко нарубленной начинки в тонко раскатанном тесте, приготовленное на пару в мантоварке.
Примерно на 40 штук

Источник:

из книги Оли Мартыновой «Сладкая и сытная выпечка со всего СССР»

Время приготовления
1 ч. 20 мин.
Рецепт на
4 персоны
Кухня
Азиатская
Тип блюда
Пельмени и вареники
Ингредиенты
Тесто:

мука пшеничная

500 г

вода

200 мл

соль любая

1 ч.л.

яйцо куриное

1 шт.
Начинка:

тыква любая

500 г

масло топленое

50 г

соль любая

по вкусу

перец черный молотый

по вкусу
Для подачи:

сметана любой жирности

по вкусу
Способ приготовления
1

Для теста смешайте воду с яйцом и солью. Постепенно всыпьте муку и замесите крутое тесто сначала ложкой до объединения, а затем руками или с помощью кухонного комбайна с насадкой «крюк».

2

Для начинки нарежьте тыкву (свежую или замороженную) небольшими кусочками, потушите до мягкости на топленом масле и добавьте специи по вкусу. То же самое можно сделать с предварительно размороженной тыквой.

3

Раскатайте тесто до толщины 1-2 мм и вырежьте из него круги одинакового размера диаметром около 15 см. Остатки теста можно слепить в комок и снова раскатать.

4

На каждый круг положите по 1 столовой ложке тыквы и соедините края поверх начинки, оставив небольшое отверстие посередине для выхода пара.

5

Манты готовьте в пароварке примерно 30 минут и подавайте теплыми со сметаной.

Оцените рецепт:
Хинкали с начинкой из говядины
5,0

Национальное грузинское блюдо.
На 15 штук

Источник:

из книги Оли Мартыновой «Сладкая и сытная выпечка со всего СССР»

Время приготовления
1 ч. 15 мин.
Рецепт на
5 персон
Кухня
Грузинская
Тип блюда
Пельмени и вареники
Ингредиенты

мука пшеничная

500 г

вода

200 мл

соль любая

1 ч.л.
Начинка:

фарш говяжий

500 г

лук репчатый

2 шт.

вода

1 стакан

кинза свежая

1 пучок

соль любая

по вкусу

перец черный молотый

по вкусу

паприка молотая

по вкусу
Способ приготовления
1

Насыпьте муку (пшеничную с высоким содержанием клейковины) горкой на стол, сделайте в центре углубление и влейте в него воду с растворенной солью.

2

Замесите до образования гладкого теста, оно должно получиться плотным и эластичным. Вымешивать тесто для хинкали нужно долго, минут 15, и часто физически тяжело, но результат стоит усилий. Дайте тесту отдохнуть около 30 минут под пленкой.

3

Тесто раскатайте скалкой, а затем стаканом вырежьте круги и их снова тонко раскатайте — до толщины 1–2 мм и диаметра около 15 см. Тесто будет трудно раскатывать за счет его упругости. Следите, чтобы оно не рвалось и не прилипало к рукам, и, если так происходит, припыляйте руки и скалку мукой. Обрезки теста можно слепить в комок и раскатать снова.

4

Для начинки выложите фарш в миску и смешайте с нарезанным луком, солью, перцем, паприкой, петрушкой или кинзой и примерно стаканом теплой воды.

5

Теперь на каждый кружок теста выложите по столовой ложке мясной начинки и соберите хинкали множеством мелких складок. Затем скрутите кончик в узел: хорошо сожмите хвостик пальцами и скрутите, чтобы мешочек с тестом не распустился во время варки. Срежьте макушку узелка, чтобы края получились ровными.

6

Варите хинкали в кипящей подсоленной воде порциями, чтобы им не было тесно в кастрюле. Через 2 минуты после того, как опустите хинкали в воду, аккуратно поднимите их к поверхности воды шумовкой, чтобы тесто не прилипло ко дну, помешивайте время от времени. Хинкали варятся 15 минут.

7

Наконец достаньте хинкали, поперчите и подавайте теплыми.

Оцените рецепт:

На заметку

Правильно вкушать хинкали — это искусство! Приборы вам не понадобятся: это блюдо требует деликатного ручного подхода. Возьмите хинкали за хвостик, который по-грузински называется куди — «шапка», надкусите снизу и сначала осторожно выпейте ароматный бульон, стараясь не проронить ни капли. А затем ешьте хинкали.

Этли борек катакли
5,0

Туркменские пельмени с бараниной.
Примерно на 60 штук

Источник:

из книги Оли Мартыновой «Сладкая и сытная выпечка со всего СССР»

Время приготовления
1 ч.
Рецепт на
4 персоны
Кухня
Туркменская
Тип блюда
Пельмени и вареники
Ингредиенты
Тесто:

мука пшеничная

500 г

вода

200 мл

соль любая

1 ч.л.

яйцо куриное

1 шт.
Начинка:

фарш бараний

500 г

лук репчатый

1 шт.

соль любая

по вкусу

перец черный молотый

по вкусу
Для подачи:

сметана любой жирности

по вкусу
Способ приготовления
1

Взбейте яйцо с водой и солью. Добавьте муку и замесите крутое тесто. Вымешивайте его около 20 минут. Лучше сделать это с помощью кухонного комбайна или миксера с насадкой «крюк».

2

Для начинки мелко нарежьте лук, смешайте с бараньим фаршем, посолите и поперчите. Хорошо перемешайте.

3

Разделите тесто на четыре части, раскатайте в пласты толщиной примерно 2 мм и вырежьте из них круги диаметром 4–5 см, например с помощью стакана.

4

В центр каждого круга выложите по 1 чайной ложке начинки и запечатайте края в полукруг. Затем соедините концы пельменей и склейте их, чтобы получилось ушко.

5

Доведите подсоленную воду до кипения в большой кастрюле. Варите пельмени 5–7 минут после всплытия, затем снимите с огня и подавайте с бульоном, в котором варились пельмени, и сметаной.

Оцените рецепт:

Отрывок из книги Оли Мартыновой «Сладкая и сытная выпечка со всего СССР. Рецепты ностальгии». М.: Издательство Хлеб*Соль (Эксмо), 2024.

Читайте книгу целиком

В этой книге вы найдете рецепты сладкой и соленой выпечки — тортов, пирогов, печенья, вареников, хлеба. Рецепты адаптированы так, чтобы их можно было легко приготовить дома в духовке, а на вкус они были бы такими же аутентичными, как если бы они были приготовлены по старинке в русской печи, кавказском и среднеазиатском тандыре или просто в пепле.

Читайте книгу целиком
Реклама. www.labirint.ru
Подписываясь на рассылку вы принимаете условия пользовательского соглашения