Край высоких ощущений: как познакомиться с Дагестаном через все органы чувств

В последние годы набирают популярность сенсорные путешествия, которые позволяют составить впечатление о месте через ощущения, а не просто следовать списку достопримечательностей. Дагестан с его природой, кухней и многовековыми традициями создан для такого формата — независимо от того, впервые вы знакомитесь с регионом или хотите открыть для себя его новые стороны.

Зрение

Признаемся честно, некоторые органы чувств в Дагестане осознанно подключить можно, почти не прикладывая усилий. Например, зрение. Надо просто забыть про телефон и смотреть по сторонам: на контраст древней и современной архитектуры, традиционные элементы одежды местных жителей, цветущие горные склоны, золотые барханы и отвесные скалы. Такого разнообразия красок, фактур и пейзажей городскому жителю обычно не хватает.

Но чтобы получить максимум визуальных впечатлений, обязательно стоит увидеть Сулакский каньон — глубочайший в Европе, поражающий масштабом и бирюзовым цветом протекающей по нему реки Сулак. Он раскрывается совершенно по-разному в зависимости от точки обзора:

• на экскурсии по Чиркейской ГЭС вас ждет захватывающая дух панорама каньона и плотины на высоте 200 метров над руслом реки;

• во время прогулки на катере по самой реке открывается вид «изнутри» — с нависающими отвесными скалами, небольшими водопадами и водной гладью на расстоянии вытянутой руки;

• в полете — в комплексе «Нохъо», построенном прямо в скалах на высоте 60 метров над рекой, можно не только выпить фирменный кофе с урбечем (пастой из семян, орехов или абрикосовых косточек), но и насладиться пейзажем в движении. Для этого, правда, понадобится спуститься по зиплайну, полетать на воздушных качелях или прыгнуть с тарзанки.

Слух

Активировать слух в путешествии тоже, конечно, не так сложно — на время забыть про голосовые сообщения, песни и подкасты, которые у многих звучат в наушниках почти непрерывно, и прислушаться к окружающему миру.

Правда, дополнительный шаг здесь все же понадобится: в отличие от захватывающих видов, которые ловятся сразу по пути из аэропорта, за звуками нужно немного погоняться. Чтобы послушать мощный гул водопада Тобот, раскатистое эхо Карадагской теснины, звонкий клекот степных орлов, размеренный шум волн Каспия, мелодичный перезвон колокольчиков на пасущихся овцах и козах… Если повезет — услышите, как «поет» песок бархана Сарыкум.

Впрочем, характер Дагестана раскрывается не только в природных звуках, но и в музыке. Так что если ваша поездка совпадает с сезоном фестивалей, обязательно включите в маршрут хотя бы один из них. К примеру, на фестивалях «Горцы» и «Мелодии Рубаса» вы сможете послушать традиционные песни и народные мелодии в исполнении фольклорных коллективов разных (насчитывается более 30 коренных!) народов республики. А фестиваль «Дни белых журавлей», посвященный Расулу Гамзатову — одному из самых известных дагестанских поэтов, познакомит вас с поэтическим наследием региона.

Вкус

Вот и она, одна из самых приятных частей любого путешествия — возможность попробовать место на вкус, ведь через еду можно узнать, чем живет регион, какие продукты дает его природа и какие традиции сохраняют его жители.

На дагестанскую кухню повлияли горный рельеф, побережье Каспийского моря, плодородные долины и традиции десятков народов республики, поэтому здесь легко найти как сытные мясные, так и вегетарианские блюда. Составить гастрономическое впечатление можно в экокомплексе «Главрыба» рядом с Сулакским каньоном. В ресторане «Аварал» национальную кухню переосмысляют, используя локальные продукты и традиционные рецепты так, что блюда остаются узнаваемыми, но получают авторское прочтение. А в «Айве» предлагают более современный взгляд на местную гастрономию.

В первую очередь стоит попробовать:

• чуду — тонкие лепешки с мясной, сырной, картофельной, тыквенной начинкой;

• курзе — небольшие дагестанские пельмени с защипом в виде косички. Их чаще всего готовят с мясом, сыром, зеленью, но в «Айве» можно попробовать вариант с рыбой из собственного форелевого хозяйства «Главрыбы»;

• хинкали — кусочки пышного теста разной формы, которые подают с отварным мясом, бульоном и соусом.

• абрикосовую кашу на основе уваренной кураги с мукой, которая часто подается с урбечем.

Осязание

Чем дальше, тем сложнее: внимание придется уделять чувствам, которые мы реже замечаем в повседневной жизни. Гладить камни и трогать траву советовать вам мы все же не будем — зачем, если можно погладить настоящую лошадь и прокатиться на ней? А еще покормить козочек и барашков, поиграть с уточками и даже попробовать подоить корову.

Все это можно сделать на семейной ферме «Золотая подкова» в Бабаюртовском районе, а завершить день — в Салатавских банях (Казбековский район). Если на ферме осязание включается через активное взаимодействие, то здесь остается только наслаждаться ощущениями: жаром дровяной печи, влажным паром, контрастом ледяной купели и теплого бассейна, парением с веником и массажем.

Тем, кто не так сильно любит животных и банную культуру (или запланировал длинную поездку), стоит добавить в маршрут традиционные ремесленные мастер-классы. Здесь можно не только увидеть работу местных мастеров, но и самому попробовать техники, которые сохраняются в регионе поколениями: создать изделие из балхарской керамики, попробовать унцукульскую насечку по дереву и познакомиться с табасаранским ковроткачеством. Такой опыт превращает ремесла из музейного наследия в живую традицию, к которой можно буквально прикоснуться — и увезти в виде сувенира домой.

Обоняние

Замыкает наш сенсорный маршрут обоняние — чувство, которое реже всего включается осознанно, хотя именно оно сильнее других связано с воспоминаниями о местах. Ученые называют этот феномен «эффектом Пруста» — знакомый запах способен мгновенно вернуть яркое воспоминание со всеми его деталями и эмоциями. Именно поэтому аромат морского бриза, свежей выпечки, горных трав или спелых фруктов даже спустя годы может перенести в атмосферу поездки.

Где искать памятные ароматы в Дагестане (запах чуду на завтрак, обед и ужин — не в счет):

• Второй рынок в Махачкале — один из самых атмосферных способов прочувствовать повседневную жизнь региона. Здесь в одном месте смешиваются запахи специй, горных трав, меда, урбеча, домашних сыров, сухофруктов и свежей выпечки;

• «Нескучный сад Салмановых» — частный сад с виноградниками, абрикосовыми и персиковыми деревьями, ставший одним из любимых мест отдыха у туристов и жителей Дагестана. Только представьте, какой аромат здесь царит в сезон созревания плодов — и в их сборе можно даже принять участие.

• Гастрономические мастер-классы — для тех, кто не пропустил третий этап маршрута и успел выбрать любимые блюда дагестанской кухни. На таких занятиях можно будет узнать секреты их приготовления, научиться работать с местными продуктами и понять, как из простых ингредиентов складываются знакомые вкусы и ароматы.