Разрушаются ли пестициды при тепловой обработке пищи?
Фото
Godong / Alamy via Legion Media

Лишь немногие

Большинство пестицидов устойчивы к нагреванию до «кулинарных» температур. Так, самый распространенный гербицид — глифосат — разлагается только при 230 градусах. Тем более не теряют токсичных свойств пестициды на основе соединений меди вроде медного купороса. В последние десятилетия для борьбы с вредителями стали применяться природные белковые токсины. При тепловой обработке они денатурируют и теряют активность. Впрочем, для человека эти вещества не ядовиты даже в «сыром» виде.

Слово «пестици́д» происходит от латинских
pestis — «зараза» и caedo — «убиваю».