Край тарелки — это радиатор
В середине тарелки горячая каша окружена такой же горячей кашей. Только сверху она контактирует с воздухом, уносящим тепло, да и то не очень быстро из-за его разреженности. На краю тарелке каша обдувается воздухом еще и сбоку, что ускоряет теплоотдачу. Но существеннее то, что тепло утекает по краю тарелки, который, нагреваясь от пищи, играет роль радиатора охлаждения.
