Ваш браузер устарел, поэтому сайт может отображаться некорректно. Обновите ваш браузер для повышения уровня безопасности, скорости и комфорта использования этого сайта.
Обновить браузер

Почему в вареном яйце серый ободок вокруг желтка?

Обсудить
Почему в вареном яйце серый ободок вокруг желтка?
Источник:
Pixel-shot / Alamy via Legion Media

Это цвет сульфида железа

В яичный белок входят полторы сотни протеинов, имеющих трехмерную структуру, которая определяется серными связями в белковой цепочке. При варке яйца эти связи разрушаются, и молекулы белков слипаются друг с другом. Высвобождающаяся сера образует сероводород, который реагирует с железом в яичном желтке. Образуется сульфид железа, придающий краям желтка сероватый оттенок.

Подписываясь на рассылку вы принимаете условия пользовательского соглашения