Один тип еды превращает наши мышцы в мраморные стейки: как это работает

Изображение на МРТ-снимке бедра 62-летней женщины, которая в течение года 87% калорий получала из ультрапереработанных продуктов, выглядит как фото высококачественного стейка с ярко выраженной мраморной текстурой — обильными мелкозернистыми прожилками жира.

Рацион этой участницы нового исследования, опубликованного в журнале Radiology, в основном состоял из сухих завтраков, шоколадных конфет и батончиков, сладких газированных напитков.

Прожилки жира, скрывающиеся между мышечными волокнами и внутри них, могут сигнализировать о серьезных проблемах со здоровьем, объяснила доктор Зехра Аккая из Калифорнийского университета в Сан-Франциско. Аккая — ведущий автор исследования, в котором анализировалось влияние ультрапереработанных продуктов на внутримышечный жир у людей, подверженных риску остеопороза коленного сустава.

Что делает с нами ультрапереработанная еда

Дело в том, что жировые клетки ослабляют мышцы, препятствуя их росту и не позволяя мышечным волокнам правильно регенерировать. Слабые мышцы являются ключевым фактором развития остеоартроза коленного сустава, наиболее распространенной формы заболевания суставов, поражающей почти 375 миллионов человек во всем мире. Ранее считавшееся болезнью пожилых людей, это заболевание теперь встречается и у людей моложе 55 лет, что, вероятно, обусловлено резким ростом ожирения во всем мире.

Как проводили это исследование

Аккая и ее коллеги проанализировали МРТ-снимки 615 человек (275 мужчин и 340 женщин), средний возраст которых составлял 60 лет. Все они имели избыточный вес или ожирение, а примерно 41% потребляемых ими продуктов питания в течение предыдущего года были ультрапереработанными.

Исследователи обнаружили, что чем больше ультрапереработанных продуктов потребляли люди, тем больше внутримышечного жира у них было в мышцах бедер, причем независимо от калорийности рациона и уровня физической активности. На МРТ можно увидеть, как жировую дегенерацию мышц, при которой полосы жира замещают мышечные волокна.

Ультрапереработанные продукты — это какие?

Ультрапереработанные продукты хранятся дольше обычных, но их коварство не в этом. Они содержат комбинацию сахара, жира, соли и углеводов, которые влияют на систему вознаграждения мозга, затрудняя отказ от еды.

К ультрапереработанным продуктам относятся сухие завтраки, маргарин/спреды, упакованные закуски, сосиски, безалкогольные и энергетические напитки, конфеты и десерты, замороженная пицца, готовые блюда, массово производимый упакованный хлеб и булочки — все они содержат синтезированные ингредиенты.

Потребление ультрапереработанных продуктов связывают с увеличением веса и ожирением, а также с развитием хронических заболеваний, включая рак, сердечно-сосудистые заболевания, диабет второго типа и депрессию. Увлечение такими продуктам может сокращать продолжительность жизни, даже несмотря на то, что любителю пицц и газировок достались безупречные гены.