Люди пекли ПП-хлеб 5000 лет назад: в древнем городе нашли остатки полезной буханки

Во время раскопок в городище Кюллюоба-Хеюк на территории современной Турции, турецкие археологи, статья которых опубликована в журнале PLOS One, нашли один из древнейших известных образцов хлеба раннего бронзового века. Буханка хлеба, датируемая приблизительно 3000 годом до нашей эры, была обнаружена в практически неповрежденном виде у входа в один из домов.

Буханка диаметром около 12 сантиметров была намеренно обуглена и аккуратно закопана в дверном проеме под слоем чистой земли, что показалось археологам крайне необычным.

Как приготовили 5000-летний хлеб

Анализ показал, что хлеб был изготовлен из крупносмолотой полбы, смешанной с чечевицей. Такое сочетание предполагает удивительно сбалансированный и богатый питательными веществами рецепт, особенно для тех далеких времен, отметили ученые.

Микроскопическое исследование выявило внутри хлеба нерегулярные воздушные полости, указывающие на то, что тесто было замешано и, возможно, прошло процесс ферментации, то есть в него были добавлены дрожжевые грибки — деталь, свидетельствующая об уровне кулинарной изысканности, не характерном для общин раннего бронзового века.

Еще более показательным было наличие фрагментов зерновой шелухи, указывающих на то, что мука не была тщательно просеяна. Вместо этого хлеб был приготовлен из цельных, минимально обработанных ингредиентов, что привело к плотной, богатой клетчаткой текстуре.

Применение современных физико-химических методов анализа позволило ученым также реконструировать способ производства хлеба. Оказалось, что буханка выпекалась при температурах выше 150-160 °C, что указывает на контролируемые условия приготовления и, возможно, использование печей или хорошо организованных очагов, отметили исследователи.

Химический анализ хлеба подтвердил наличие в нем углеводов, белков и жиров. А сохранность крахмальных гранул показала, что хлеб сохранил большую часть своей внутренней структуры даже после выпечки и обугливания.

Что это говорит нам о древних жителях Анатолии

Таким образом, древние технологии производства продуктов питания оказались более развитыми, чем ожидалось. Полученные результаты свидетельствуют о том, что хлебопечение в Анатолии раннего бронзового века не было примитивным, оно уже было вполне отточенным и целенаправленным процессом, сделали вывод ученые.

Зачем люди закопали хлеб

Но это еще не всё — наиболее поразительным аспектом открытия является даже не способ и рецепт приготовления хлеба, а место, где его нашли. То, что буханку намеренно обуглили и зарыли под порогом, засыпав очищенной почвой, убедительно свидетельствует о том, что это были не выброшенные кухонные отходы, а, скорее всего, часть какого-то ритуала.

Археологи предполагают, что это был ритуал «оставления здания». Подобные практики встречались в более ранних неолитических обществах, когда некое сооружение торжественно закрывалось с помощью подношений духам.

Таким образом, находка демонстрирует, что хлеб в центральной Анатолии бронзового века был не просто основным продуктом питания, но и символически значимым объектом, встроенным в социальные и ритуальные практики, подчеркнули исследователи.

Турецкие археологи часто находят что-нибудь интересное. Например, гробницу, которую трижды запечатали от «беспокойных мертвецов».