Американцам посоветовали кушать больше мяса и жирной молочки. Новая пищевая пирамида возмутила ученых

В США представлена новая пищевая пирамида, вызвавшая бурные обсуждения среди специалистов. Речь идет о последних рекомендациях по питанию, где сказано, какие напитки и продукты должны составлять здоровый рацион американца. Новые рекомендации вышли под лозунгом «Ешь настоящую пищу!» и сопровождаются броскими формулировками о «восстановлении здравого смысла», однако вызывают много вопросов у ученых.

Прежняя рекомендуемая схема сбалансированного питания представляла собой стандартную пирамиду, в основе которой лежало потребление богатых клетчаткой зерновых продуктов, таких как крупы, хлопья, паста, хлеб из муки грубого помола. Выше размещались овощи и фрукты, а на самом верху находились продукты, богатые белком — мясо, рыба, курятина, яйца, бобы, орехи, молочные продукты.

Схема, предложенная командой во главе с новым министром здравоохранения США Робертом Кеннеди-младшим, представляет собой перевернутую пирамиду. Сверху, в самой широкой части пирамиды, расположены мясо, жирные молочные продукты и «здоровые» жиры, а зерновые продукты теперь оказались в самой узкой части пирамиды, что, по-видимому, предполагает их низкое потребление.

Как пишут в своей статье в журнале The Conversation эксперты по здоровью и питанию из Медицинского университета RCSI (Ирландия), хотя переход от прежней схемы к перевернутой пирамиде выглядит революционным, фактические рекомендации по питанию изменились не так сильно, как кажется на первый взгляд: американцам все так же рекомендуют есть больше разнообразных фруктов и овощей, следить за размером порций, сокращать потребление технологически обработанных продуктов, ограничивать в рационе рафинированный сахар и отдавать приоритет цельным продуктам.

Что не понравилось ученым в новой пирамиде

Спорные моменты возникают в связи с акцентом на животных жирах и белках. Мясо, цельномолочные продукты, сливочное масло и говяжий жир — всё это источники насыщенных жиров, которые теперь рассматриваются как полезные жиры, что противоречит общепринятым научным данным. Доказано, что насыщенные жиры повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта, которые являются одной из самых распространенных причин смерти в США.

Кроме того, отмечают авторы статьи, в тексте рекомендаций присутствует явная нестыковка. С одной стороны, предлагается ограничить потребление насыщенных жиров до менее чем 10% от общей энергетической ценности рациона (правда, выше эти жиры называют полезными). С другой стороны, не объясняется, как люди могут употреблять продукты животного происхождения, сохраняя при этом содержание насыщенных жиров ниже 10% от общего потребления энергии. «Расчеты просто не сходятся», — отмечают эксперты.

Рекомендации по потреблению белка в новых рекомендациях удвоились: с 0,8 грамма белка на килограмм массы тела в день до 1,2—1,6 грамма. Это соответствует общественным представлениям о пользе белка, а не потребностям в питательных веществах, считают авторы статьи.

«Достаточное количество белка важно для мышечной массы, контроля уровня сахара в крови и утоления голода. Но этот сдвиг кажется странным, учитывая, что американцы и так не испытывают недостатка в белке», — пишут они.

Присутствуют в новых рекомендациях и многие другие противоречия. Например, американцам предлагают приправлять мясо и овощи солью, одновременно ограничивая потребление натрия — компонента соли.

При этом клетчатка и продукты, содержащие клетчатку, такие как бобовые, в тексте почти не упоминаются, хотя их польза для здоровья доказана многочисленными исследованиями.

Столь противоречивые, сомнительные, запутанные рекомендации будет сложно реализовать, считают авторы статьи.

«В любом регионе, где наблюдается избыток высококалорийных продуктов с низким содержанием питательных веществ и дефицит продуктов с высоким содержанием питательных веществ — таких как фрукты и овощи — эти рекомендации вряд ли повлияют на то, что люди действительно едят», — полагают эксперты.

У нас тоже есть немного советов насчет питания: вот здесь мы разобрали популярные мифы о «зимней» еде, про обилие горячих супов, бульоны и максимум калорий.