Дубайский шоколад умер, матча осталась: итоги фуд-трендов 2025 года

В 2025 году в меню кофеен и ресторанов, а также на полках супермаркетов появились десятки новых вкусов и форматов. Дубайский шоколад пережил взлет и падение, напитки теперь выглядят еще необычнее, а магазины предлагают всевозможные продукты с протеином — от мороженого до чипсов. Vokrugsveta.ru попросил фуд-экспертов разобрать главные тренды года и объяснить, что останется с нами надолго, а что уже ушло на фоновый уровень.

Дубайский шоколад

Дубайский шоколад с начинкой из теста катаифи и фисташковой пасты стал одним из самых громких гастротрендов 2025 года. Настолько, что в продаже сразу появились попкорн, кола, чай, десерты, протеиновые батончики с тем самым «дубайским» вкусом.

По словам директора международной выставки WorldFood Moscow Александра Ежова, этот продукт символизирует новую гастрономическую роскошь — наряду с трюфелями и икрой.

Основатель сети «Теремок» Михаил Гончаров относится к дубайскому шоколаду сдержанно и считает, что мода на него краткосрочна. По его оценке, активная фаза таких трендов длится около 7–8 месяцев, после чего интерес снижается.

Александр Ежов считает, что будущее дубайского шоколада зависит от того, сможет ли он встроиться в более широкий контекст «новой восточной кухни» — и встать в один ряд с тахини, пахлавой и персидским хлебом барбари.

Матча

Массовый тренд на матчу возник несколько лет назад на фоне интереса к японской культуре, осознанному потреблению и поиску более «мягкой» альтернативы кофе, рассказывает Александр Ежов. Свою роль сыграли и соцсети: ярко-зеленый цвет, визуальная эстетика и репутация суперфуда сделали напиток легко узнаваемым и желанным.

С тех пор матча из нишевого сегмента перешла в область классики: ее добавляют в выпечку, мороженое, шоколад, используют как самостоятельный вкус или в сочетаниях — например, с имбирем или кокосом. А в перспективе выбор матчи будет зависеть не от трендов, а от происхождения сырья, качества и технологии производства — как сейчас происходит с кофе.

Еда с протеином, витаминами, клетчаткой

Если кажется, что в магазинах стало слишком много «протеиновой» еды — от чипсов и йогуртов до десертов и хлеба, — вам не кажется. К этому же ряду относятся напитки и вода с витаминами, каши с добавками, «умные» перекусы и продукты с обещанием пользы для организма.

Все это — функциональная еда, и сегодня она считается самым устойчивым и долгосрочным трендом на продуктовом рынке. Тренд вырос из фитнес-среды и общего интереса к здоровью, но давно вышел за пределы спортивного питания.

Тренд на функциональные продукты усилился из-за тревоги на фоне пандемии и инфляции, отмечает руководитель FMCG-практики агентства PR Partner Татьяна Солдатова. Покупатели стали внимательнее относиться к тому, за что они платят, и ждать от еды понятной пользы здесь и сейчас.

Соусы, специи и вкусы из других стран

На полках все чаще появляются продукты с ярко выраженным «географическим» вкусом: соус унаги, корейский кочуджан, персидский барбарис, специи для ближневосточной кухни, необычные сочетания вкусов вроде манго с чили или лимона с юдзу. Они без перелетов и виз передают атмосферу конкретного места.

Все это Александр Ежов называет «гастрономическим туризмом в упаковке». По его словам, выбирая такие продукты, люди реагируют на глобализацию — им хочется больше аутентичности. Эксперт считает, что в будущем тренд станет еще локальнее. Например, будет не просто «азиатский вкус», а «вкус ночного рынка Тайбэя».

Параллельно будет расти интерес к честной торговле и производству, когда покупателю важно не только, что он ест, но и как и где это сделали.

Локальные, «забытые» продукты

Параллельно с экзотикой приходит интерес к локальным и традиционным продуктам и блюдам. Например, в ресторанах подают щи из квашеной сныти, а на маркетплейсах можно найти чипсы из ягеля и мармелад из водорослей.

Этот тренд перекликается с рынком путешествий за одним вкусом: туристы готовы ехать тысячи километров на Фестиваль пельменя в Удмуртию или Праздник Огурца в Суздаль.

Отдельное направление — переосмысление «бабушкиного» опыта квашения и солений, рассказывает Сергей Крячков, ресторатор, руководитель образовательного проекта «Кухня Русского Севера». В соцсетях часто встречаются ролики, где молодые блогеры делятся своими рецептами квашеной капусты, свеклы, маринованного лука. Ферментация — основа здоровой микробиоты, а значит, иммунитета. И все эти продукты сейчас открываются заново как недорогие, но очень эффективные суперфуды.

Забота о здоровье через возвращение к старым проверенным рецептам наших предков — тренд, который останется с нами навсегда, уверены эксперты.

Яркие напитки с необычными добавками

Синий чай анчан, пищевые блестки, тапиока и джус-боллы — то, что еще пару лет назад можно было найти только в магазинах азиатских сладостей. Теперь все это есть в меню обычных кафе и ресторанов. Лимонады и коктейли с яркими, острыми и необычными вкусами — один из главных трендов 2025 года.

Тренд работает не только на вкус, но и на визуал: яркие цвета (фиолетовый, синий, ярко-зеленый), необычные текстуры (лопающиеся шарики, пена, блестки) делают напитки идеальными для фото в соцсети. При этом акцент смещается на натуральность ингредиентов — искусственные красители уступают место цветочным чаям, фруктовым сокам и растительным экстрактам.

А какие тренды еды 2025 года запомнились вам?