От ритуального блюда до полки супермаркета: как блины утратили сакральность, но остались главным атрибутом Масленицы

Каждый год на рубеже зимы и весны наступает неделя, в течение которой основным блюдом для миллионов россиян становятся блины. Приготовленные самостоятельно или купленные в ближайшем супермаркете (популярность готовой еды неуклонно растет вместе с ассортиментом, и блины — не исключение), они остаются главным атрибутом Масленицы. Но задумывались ли вы, наливая тесто на сковороду или покупая готовые блины, какую историю они хранят?

Об истории блинов как части масленичных традиций рассказывает бренд-шеф компании X5 Игорь Голубовский.

Языческие корни: когда блин был подношением предкам

Согласно устоявшейся версии, корнями современная Масленица восходит к аграрному обряду древних славян, который проводился на стыке зимы и весны. С его помощью пытались задобрить богов в надежде на хороший урожай, а сжигание чучела символизировало победу жизни над смертью.

Блины же были блюдом поминальным и обязательно стояли на столе во время трапезы, посвященной ушедшим предкам. Считалось, что находящиеся в загробном мире тоже могут повлиять на урожай, поэтому их поминали и символически угощали блинами. А вот широко распространенное представление о том, что блин олицетворял для славян-язычников солнце, дарующее жизнь, тепло и свет, большинство авторитетных фольклористов сегодня считает не более чем мифом, появившимся в XIX веке.

Строго говоря, прямая связь Масленицы с язычеством пока остается исключительно предположением — достоверных источников, которые бы подтверждали эту гипотезу, в распоряжении историков пока нет. Первые упоминания Масленицы и ее традиций относятся к XV–XVI векам, а попытки провести параллели между ними и древними ритуалами, направленными на повышение плодородия, были предприняты много позже.

Христианизация: как церковь приручила языческий ритуал

По той же основной версии, после принятия Русью христианства Масленица постепенно слилась с Сырной седмицей — последней неделей перед Великим постом, когда есть мясо уже запрещено, но молоко и яйца еще можно. Блины с маслом, сметаной и творогом стали идеальной едой переходного периода, а название «Масленица» закрепилось именно от обилия масла.

Церковь лишила праздник языческого наполнения, но не смогла (или не захотела) избавить его от веселых ритуалов. Костры, чучело, гулянья остались, но теперь их толковали иначе как народную традицию проводов зимы. Поминальные блины успешно вписались в христианский культ предков.

С другой стороны, некоторые исследователи придерживаются мнения, что Масленица, как и подобные ей народные карнавалы в Западной Европе, возникла уже во времена христианства, став праздником живота и веселья накануне долгого и строгого поста, а церковь закрыла на это глаза.

Российская империя: от ритуала к народной традиции

К XIX веку Масленица в основном принимает знакомую нам сегодня форму: семидневный праздник с фиксированными этапами. Каждый день недели получил свое название и назначение: «Встреча» (понедельник), «Заигрыши» (вторник), «Лакомка» (среда), «Разгуляй» (четверг), «Тещины вечерки» (пятница), «Золовкины посиделки» (суббота), «Прощеное воскресенье». Блины стали центром социальной жизни: их пекли горами, подавали соседям, родственникам, зятьям и тещам.

Урбанизация и развитие городской культуры превратили праздник в массовое зрелище. В городах устраивали ярмарки, балаганы, кулачные бои, катания на тройках. Блины уже не были сакральным символом, а стали просто вкусной едой, центром обильных трапез и щедрого угощения.

Существовал и региональный колорит. В Сибири блины часто заменяли хворостом (жареными полосками теста), а чучело возили на «сухопутном корабле» с парусами и рулем — обычай от петровских маскарадов, завезенных переселенцами. На Урале и в Прикамье чучело встречали вереницей саней, где рядом с соломенной куклой ехала нарядно одетая девушка. В центральной России все-таки преобладали классические кулачные бои и тещины посиделки.

Социальная функция праздника вышла на первый план. Масленица была временем сватовства, смотрин, массовых гуляний, когда снимались многие запреты. Это был последний шанс повеселиться перед долгим постом, и народ не упускал такую возможность.

Советская эпоха: «Проводы русской зимы»

XX век мог стать концом Масленицы. Советская власть, боровшаяся с «религиозными пережитками», лишила праздник всякого церковного контекста. Но во второй половине прошлого века Масленица переродилась в светский фестиваль «Проводы русской зимы».

В 1960–1980-е гг. сложилась гибридная праздничная культура. Парады лошадей, сжигание чучела, поедание блинов и пельменей сочетались с советским колоритом. Профессиональные актеры играли Емелю, скоморохов и Бабу Ягу, мотоциклы ехали с советскими флагами, в лотереях разыгрывали чайные сервизы и поросят, работали торговые ряды и ярмарки.

Блины окончательно утратили поминальный и постный смысл, став символом массового веселья. Парадоксально, но именно советская трансформация подготовила Масленицу к постсоветской реальности: праздник научился существовать без религиозного фундамента, опираясь на культурную инерцию и эмоциональную привязанность.

Современность: Масленица как маркер идентичности

Сегодня Масленица является одним из самых узнаваемых символов русской культуры и идентичности. В XXI веке праздник сжался до одного-двух выходных дней и стал настоящим двигателем внутреннего туризма. На Масленицу многие едут в другие регионы за праздничной атмосферой и колоритом, чтобы увидеть сжигание чучела под общий гул толпы, поучаствовать в народных забавах и мастер-классах по народным ремеслам, посмотреть фольклорные спектакли с ряжеными и, разумеется, поесть блинов.

Одним из центров притяжения на Масленицу уже не первый год становится Москва: в столице праздник отмечают на десятках площадок, где посетителей ждут ярмарки, ледовые шоу и горы блинов со всевозможными начинками. С каждым годом все больше людей готовы потратить пару дней на поездку за этой живой, шумной стихией, чтобы приобщиться к праздничным традициям и продегустировать блины.

Но и те, кто остается дома, тоже не отказываются от главного символа праздника. Каждый сохраняет традицию по-своему. Кто-то проводит вечер у сковороды, передавая детям семейный рецепт. Кто-то экспериментирует с начинками и подачей, превращая блины в кулинарное творчество. А кто-то выбирает готовые — и это тоже часть современной Масленицы. Строгие системы контроля качества, которые выстраивают ритейлеры, формируют доверие к готовой еде. Поэтому она становится не компромиссом между удобством и безопасностью, а надежным выбором для праздничной трапезы.

За время своего существования Масленица утратила сакральный смысл, но сохранилась как любимый многими праздник, ведь в ее основе лежит человеческая потребность отметить окончание очередной зимы и поприветствовать приближение весны. Атмосфера всеобщего веселья, вкус детства, связь с предками — все это работает независимо от того, помним ли мы изначальный смысл ритуала. А простой золотистый блин по-прежнему греет нас своим теплом, оставаясь важной частью многовековой традиции.