Назад к истокам: как человечество перестало пить воду и почему к этой привычке стоит вернуться

На протяжении веков вода, с одной стороны, была самым простым средством утоления жажды, а с другой — представляла огромную ценность. Сегодня для большинства жителей развитых стран доступ к чистой питьевой воде стал нормой. Однако возник парадокс: имея постоянный доступ к чистой воде, многие люди предпочитают пить сладкие газировки, соки и энергетики. Вместе с основателем wellness-бренда Flavor Splash Алексеем Бугаёвым рассказываем краткую историю потребления воды и объясняем, как можно заменить ей другие напитки.

От караванов до океанских экспедиций: когда вода была главным сокровищем

На протяжении большей части истории человечества вода была стратегическим ресурсом. От ее наличия зависели торговые пути, военные походы и успех крупнейших географических открытий. В пустынях Северной Африки и Ближнего Востока караваны двигались исключительно от одного источника воды к другому. Иногда расстояние между колодцами составляло десятки километров, поэтому воду перевозили в кожаных бурдюках, которые позволяли уменьшить испарение и сохранить запас в условиях жары.

Во время морских путешествий ситуация была еще сложнее, особенно, когда мореплаватели начали отдаляться от изведанных берегов. В эпоху Великих географических открытий пресную воду хранили в деревянных бочках. Уже через несколько недель плавания вода становилась непригодной для питья. Именно поэтому моряки нередко брали в плавание пиво, сидр или разбавленное вино, которые могли храниться дольше.

Но запасы любого питья были сильно ограничены, так что при обнаружении неизвестных земель одной из первых задач становился поиск источников пресной воды.

Как человечество решило одну проблему воды и столкнулось с другой

Веками совершенствовались не только способы добычи воды, но и технологии ее хранения и перевозки. Глиняные сосуды уступили место стеклянным бутылкам, затем появились металлические фляги, а во второй половине XX века массовое распространение получила пластиковая упаковка. В том числе благодаря этому доступность воды по всему миру существенно выросла.

Едва решив эту проблему, человечество столкнулось с новой: люди стали пить меньше воды, отдавая предпочтение другим напиткам. Развитие пищевой промышленности, массовое производство газированных напитков и появление глобальных брендов изменили рынок практически во всем мире. Напиток перестал быть способом утолить жажду и постепенно превратился в часть образа жизни, развлечений и маркетинга.

Люди все чаще выбирали лимонады, сладкие соки или газировку вместо обычной воды — по вкусу, эмоциям или привычке. Для нескольких поколений их вкус стал ассоциироваться с отдыхом, отпуском и удовольствием. И хотя доступ к безопасной питьевой воде для миллионов людей перестал быть проблемой, она больше не воспринималась как основной напиток для утоления жажды. Человечество научилось очищать, хранить и доставлять воду практически куда угодно, но перестало регулярно ее пить.

Вкус к воде

В последние 10–15 лет отношение к напиткам вновь начало меняться. Если раньше главным критерием был вкус, то сегодня все больше людей обращают внимание на состав продукта, количество сахара, калорийность и пользу для здоровья. Ученые и специалисты по питанию говорят о формировании культуры гидратации — привычки регулярно пить достаточное количество воды независимо от возраста, образа жизни и времени года.

На первый взгляд кажется, что решить проблему просто: достаточно напоминать людям пить больше воды. Однако исследования показывают, что знания далеко не всегда приводят к формированию устойчивых привычек. Другими словами, проблема заключается не столько в недостатке информации, сколько в повседневном поведении человека.

Одним из самых необычных направлений стали технологии ароматизации воды, основанные на особенностях работы нашего мозга. Многие считают, что вкус мы ощущаем исключительно языком. Однако значительная часть вкусовых ощущений формируется благодаря ретроназальному обонянию — механизму, при котором аромат из полости рта во время питья или еды попадает в носовую полость и дополняет информацию, поступающую от вкусовых рецепторов.

Именно на этом принципе работают современные бутылки с ароматическими капсулами. Внутри сменной насадки находится пищевой ароматизатор, который не смешивается с водой и не попадает в организм вместе с жидкостью. Когда человек делает глоток, одновременно через специальный канал поступает аромат. Мозг объединяет сигналы от вкусовых и обонятельных рецепторов — в результате возникает ощущение, будто вода приобрела вкус фруктов, ягод, цитрусовых или других напитков, хотя ее химический состав остается неизменным.

По сути, это попытка решить одну из самых распространенных проблем современного человека. Многие признаются, что знают о необходимости пить больше воды, но делают это неохотно, потому что считают ее безвкусной. Технологии ароматизации не заменяют воду другим напитком, а помогают сделать привычку пить ее более комфортной, не добавляя сахар или подсластители.

* * *

История человечества совершила удивительный круг. Когда-то люди искали воду, потому что без нее невозможно было выжить. Затем появились тысячи напитков, которые сделали выбор гораздо шире. Сегодня мы вновь открываем для себя ценность обычной воды, но уже по другой причине — мы лучше понимаем, какую роль она играет для нашего здоровья и качества жизни.