Магия и маффины: 3 рецепта осенней выпечки для уютной книжной атмосферы

Приготовьте тесто. Подогрейте молоко до температуры 30–35 °C. Смешайте теплое молоко, дрожжи и 1 ст. л. сахара. Оставьте на столе на 5–10 минут до появления легкой пены. Если вы взяли живые дрожжи, можно сразу замешивать. Всыпьте в глубокую миску 450 г муки, сахар, соль, кардамон. Влейте молочную смесь, добавьте яйцо. Замесите липковатое тесто насадкой крюк в планетарном миксере 5–7 минут или замешивайте руками 8–10 минут. Добавьте масло и продолжайте месить до гладкости и эластичности. При необходимости подсыпьте еще 20–40 г муки. Скатайте шар, переложите в смазанную маслом миску, накройте пищевой пленкой. Оставьте подниматься на 60–80 минут в теплом месте. Масса увеличится примерно в 2 раза.

Для начинки смешайте масло, корицу, сахар и соль до однородности.

Сформируйте булочки. Готовое тесто обомните, раскатайте в прямоугольник размером примерно 45 × 35 см. Нанесите начинку на тесто тонким равномерным слоем. Сложите пласт втрое по короткой стороне: загните один короткий край к центру, второй сверните сверху, как закрывают конверт. У вас получится прямоугольник размером примерно 15 × 35 см. Нарежьте полосками шириной 2 см. Каждую полоску слегка растяните, скрутите жгутом и завяжите узлом: оберните вокруг двух пальцев, а конец проденьте в центр. Можно просто свернуть спиралью.

Разложите заготовки на противне с пергаментом, оставляя между ними расстояние 4–5 см. Накройте и дайте постоять 30–40 минут, чтобы тесто поднялось.

Разогрейте духовку до 200 °C в режиме верхнего и нижнего жара. Взбейте яйцо с 1 ст. л. молока и смажьте булочки. Посыпьте перловым сахаром или миндальными лепестками. Выпекайте 10–12 минут до ярко-золотистой корочки.

При желании сделайте сироп для смазывания булочек. Для этого смешайте в сотейнике 50 мл воды и 50 г сахара. Поставьте на нагрев и доведите до кипения. Смажьте готовую выпечку.

Приготовьте тыквенное пюре. Очистите тыкву, удалите семечки и нарежьте крупными кусками. Застелите противень пергаментом и выложите кусочки тыквы. Присыпьте сахаром, корицей и поставьте запекаться на 30–40 минут до мягкости. Пробейте мякоть блендером до кремовой консистенции.

Приготовьте тесто. Смешайте муку с разрыхлителем и содой, просейте. Добавьте соль и все специи. Перемешайте. Взбейте венчиком яйца с двумя видами сахара до однородности, влейте масло, добавьте тыквенное пюре, йогурт и ваниль. Перемешайте до кремовой консистенции. Смешайте лопаткой сухую смесь с тыквенно-яичной массой в два приема до однородности. Следите, чтобы не оставалось сухих участков и комков..

Разогрейте духовку до 180 °C. Подготовьте противень с бумажными формочками и заполните их тестом на три четверти. Выпекайте 20–22 минуты до пружинящего верха. Проверьте готовность маффинов, проколов шпажкой или зубочисткой. Она должна выходить сухой. Остудите 10 минут в формочках, затем оставьте на решетке до полного остывания.

Приготовьте фростинг. Взбейте мягкое масло 1–2 минуты до пышности. Добавьте сливочный сыр и продолжайте взбивать до гладкой консистенции примерно 30–40 секунд. Всыпьте сахарную пудру, ваниль, соль и влейте лимонный сок (по желанию). Взбейте, чтобы соединить все ингредиенты, но недолго, иначе масса станет слишком жидкой.

Переложите крем в кондитерский мешок с насадкой, украсьте им полностью остывшие маффины. Или распределите массу ложкой. Кремовая шапка на готовых маффинах должна держать форму.

Приготовьте тесто. Просейте муку с пудрой и солью, смешайте с цедрой. Нарежьте холодное масло кубиками и разотрите с сухой смесью в крошку. Добавьте яйцо и быстро замесите тесто. Не вымешивайте долго, чтобы масло не начало таять, а тесто не расслоилось. Сформируйте плоский диск, оберните пленкой. Уберите в холодильник на 30–40 минут.

Разогрейте духовку до 180 °C. Раскатайте тесто между двумя листами пергамента в круг тонким слоем. Перенесите в форму, подрежьте борта до 3–3,5 см, чтобы по краям не осталось свисающих излишков. Проколите дно вилкой в нескольких местах и застелите пергаментом. Высыпьте груз и выпекайте 10 минут, затем уберите груз и пергамент. Пеките основу еще 8–10 минут до светло-золотистого цвета.

Приготовьте начинку. Смешайте клюкву, сахар, соль, корицу, цедру и половину апельсинового сока в сотейнике. Растворите крахмал в оставшемся соке. Перемешайте, чтобы не осталось комочков. Поставьте ягоды на средний огонь: когда клюква начнет лопаться и пустит сок, примерно через 3–4 минуты, влейте крахмал с соком. Мешайте до загустения еще 1–2 минуты. Снимите массу с огня: она должна быть густой, но текучей.

Вылейте горячую начинку в основу из теста, разровняйте ложкой. Верните форму в духовку на 18–22 минуты при 180 °C. По готовности края должны быть плотными и пузыриться, а середина оставаться еще мягкой, но уже не жидкой. Она будет слегка дрожать, если форму покачать.

Полностью остудите пирог на решетке до комнатной температуры, затем охладите не менее 2 часов, чтобы начинка стабилизировалась.