8 самых необычных цитрусов, которые перевернут ваше представление о фруктах

Все еще думаете, что цитрус — это мандарин под елкой и лимон к чаю? Тогда вы сильно удивитесь. Собрали восемь фруктов со всего мира, которых точно нет в учебниках по ботанике. Каждый — не то, чем кажется.

Цитрон пальчатый

Идешь, никого не трогаешь, и вдруг чувствуешь на плече палец, потом — второй, третий. Сердце замирает, оборачиваешься, а это просто «рука Будды» или цитрон пальчатый. Форма цитруса напоминает желтую «ладонь» с длинными отростками. Они могут быть сомкнуты или широко растопырены. Такая причудливая архитектура — результат генетической мутации: сегменты плода не срастаются между собой и расходятся почти до самого основания.

В природе цитрон пальчатый может достигать 3–4 метров в высоту, но в комнатных условиях редко превышает 1,5 метра. Кожура у «руки Будды» плотная, толщиной до 2,5 сантиметра, ярко-желтая, иногда оранжевая. Внутри почти нет мякоти и сока, так что сочными дольками насладиться не получится. Ценность представляет цедра: ее натирают в выпечку и заправки, засахаривают в цукаты, настаивают на ней ликеры, масло, сахар и чай.

Аромат кожуры пальчатого цитрона отличается редкой стойкостью. Густой, с цветочными и лавандовыми нотами, он не выветривается неделями.

Варианты исторического появления расходятся. Чаще всего родиной называют Юго-Восточную Азию, хотя есть версии и про Южную Индию, Малайзию, Индонезию. В Китай этот цитрус пришел вместе с буддизмом. Его причудливая форма — следствие случайной мутации обычного цитрона, которую подметили и закрепили древние восточные селекционеры.

Пальчиковый лайм

В Австралии, если разломить цитрус, из него посыпятся «икринки». Это пальчиковый лайм, он же цитрус-икра, он же фингерлайм. Это дерево или кустарник семейства рутовых. В природе он может достигать 7 метров в высоту, при домашнем выращивании не превышает 2 метров. Растение очень колючее. Плоды овально-цилиндрической формы, до 10 см в длину и 2–3 см в диаметре. Кожица тонкая, полугладкая, с кожистой шероховатой текстурой.

Главная его фишка — структура мякоти. Внутри плода нет привычных сочных долек. Вместо них — сотни отдельных соковых мешочков. Они похожи на рыбью икру: при сжатии буквально высыпаются, а при раскусывании лопаются с хрустом.

Вкус у «икринок» хоть и кислый, но мягче и сложнее обычного лайма. В нем слышны мятные и цветочные нотки, а также сладко-терпкие оттенки лимона.

Родина пальчикового лайма — тропические леса Восточной Австралии. Именно там он тысячелетиями рос в изоляции. Долгое время это было дикорастущее растение, о котором знали лишь местные жители.

С середины 1990-х годов в Австралии началось его коммерческое выращивание. Сначала дикорастущие плоды появились в кондитерских бутиках, затем — в ресторанах. Сегодня пальчиковый лайм маринуют, делают из него мармелад, сушат как пряность, добавляют в салаты, десерты и коктейли, используют для украшения блюд. В народной медицине Австралии на основе мякоти и кожицы готовят снадобья для лечения заболеваний дыхательных путей и кожи.

Помело

Если вы думаете, что цитрус — это обязательно что-то небольшое, что легко умещается в ладони, познакомьтесь с помело, также известным как помпельмус или шеддок.

В природе это вечнозеленое дерево может достигать высоты 15 метров, обладает шаровидной кроной, а ветви часто покрыты колючками. Листья крупные, глянцевые, овальной формы. Цветки белые, диаметром 3–7 сантиметров, могут быть одиночными или собранными в соцветия по 2–10 штук.

Плоды помело — самые крупные среди цитрусовых. Они могут весить до 10 килограммов и достигать 30 сантиметров в диаметре. Его форма бывает шарообразной, слегка приплюснутой или грушевидной. Кожура толстая, плотная, ароматная. Цвет зрелых плодов варьируется от бледно-зеленого до желтого, но есть сорта с розовым румянцем или красноватой кожурой.

Мякоть разделена на крупные дольки, она более сухая, чем у других цитрусовых, а ее цвет зависит от сорта: белый, кремовый, желтоватый, светло-зеленый, розовый или красноватый. Вкус кисловато-сладкий с привкусом горечи, которая в основном сосредоточена в плотных перегородках между дольками — их лучше удалять перед едой. У помело очень толстая кожура, до 5 сантиметров.

Родина — Юго-Восточная Азия, в том числе Малайзия, острова Тонга и Фиджи. В Китае его знали еще в 100 году до н. э. В Европу фрукт завезли мореплаватели в XIV веке. Название «шеддок» появилось в XVII веке в честь английского капитана Шеддока, который привез семена помело в Вест-Индию с Малайского архипелага.

Сегодня помело выращивают в южном Китае, Таиланде, на Тайване, юге Японии, во Вьетнаме, Индии, Индонезии, на Таити, в Израиле. Также оно встречается на Черноморском побережье Кавказа и в Калифорнии.

Кумкват

Представьте себе цитрус, который не нужно чистить, можно есть прямо с кожицей…

Кумкват — небольшое вечнозеленое дерево или кустарник высотой от 2,5 до 4,5 метров с компактной шаровидной кроной. Плоды обычно небольшие, до 2–5 см овальной или округлой формы и напоминают миниатюрные апельсины или сливы. Именно их едят целиком, вместе с кожурой. В этом контрасте и кроется главная интрига.

Сладкая, ароматная кожура с нотками меда, карамели или апельсиновой цедры и кислая, освежающая мякоть создают вкус, который невозможно спутать ни с чем. Это миниатюрное чудо природы, которое переворачивает привычное представление о цитрусовых.

Секрет вкуса — в биохимии. В кожуре кумквата меньше горького лимонена, чем у других цитрусовых, зато есть линалоол и гераниол, отвечающие за цветочный аромат. Вместо горького нарингина (как в грейпфруте) здесь присутствует сладкий гесперидин, а вместо кислого неогесперидина — нейтральный дидимин.

Родиной кумквата считают южные провинции Китая, Гуандун и Фуцзянь, где его выращивали столетиями. Первые письменные упоминания встречаются в китайских летописях XII века. Название происходит от кантонского «кам кват» — «золотой апельсин», что отражает и цвет плода, и его ценность. В Китае и Японии кумкват символизировал богатство, удачу и процветание. Его использовали в новогодних украшениях, а в Японии, где он известен как «кинкан», применяли и в лечебных целях.

В Европу кумкват завез в 1846 году шотландский ботаник Роберт Форчун, который работал на Лондонское королевское садоводческое общество. В его честь растение получило латинское название Fortunella. Из Европы кумкват распространился уже в Северную Америку и далее по миру. Сегодня этот цитрус выращивают в Юго-Восточной Азии, Средиземноморье, на юге США, в Израиле, Австралии, Грузии, Абхазии и на юге России.

Кровавый лайм

Если думаете, что лайм бывает только зеленый и кислый, вы просто еще не встречали кровавый. Плоды у него выглядят как вытянутые «пальчики» 5–8 см. Кожура тонкая, бордово-красная, пахнет хвоей. Внутри спрятались не дольки, а россыпь розово-красных соковых «жемчужин». Вкус кислый с освежающими, фруктовыми и цветочными нотками.

Кожура бывает не только интенсивно красной, но и темно-бордовой, вишневой, иногда с золотистыми вкраплениями. Мякоть внутри тоже красная или розово-красная. Такой насыщенный цвет придают антоцианы. Оттенок может меняться в зависимости от сезона, климата и даже географического положения плантации.

Кровавый лайм вывели искусственно. Его «родители» — австралийский пальцевидный лайм (Citrus australasica) и один из красных цитрусов. Этот лайм начали выращивать в 1992 году, а первые плоды были обнаружены в 1990-м. Изначально растение изучали как солеустойчивую культуру. Сегодня этот гибрид с бордовой кожурой и красной мякотью-икрой используют для украшения коктейлей, морепродуктов и десертов.

Бергамот

Представьте цитрус, который практически несъедобен в необработанном виде: его мякоть горькая, вяжущая и кислая. И все же этот плод известен каждому. Бергамот — технический (эфирномасличный) цитрус. Его выращивают ради ароматной кожуры, в особых железах которой созревает эфирное масло. Именно оно пахнет известным на весь мир чаем «Эрл Грей» и свежими цитрусовыми нотами в парфюмерии.

Считается, что бергамот — это гибрид померанца (горького апельсина) и цитрона. Его родиной называют Юго-Восточную Азию, откуда растение по Шелковому пути было завезено в Персию, а затем в Средиземноморье. По современным данным, такой гибрид возник в результате естественного скрещивания около 1000 года н. э. в Италии, в регионе Калабрия.

Из Италии бергамот начал активно распространяться. В Средние века его уже выращивали в Испании, Португалии и Франции. Со временем культура прижилась в Греции, Марокко, Алжире, Тунисе. Позже, с эпохой Великих географических открытий, бергамот попал в Южную Америку — в Аргентину и Бразилию.

В древности эфирное масло бергамота ценилось за лечебные свойства: его применяли в народной медицине для лечения кожных заболеваний, простуды и даже депрессии. В Средние века в Европе бергамот стал популярен среди знати. Масло использовали для создания парфюмерии, добавляли в воду для ароматизации перчаток и других аксессуаров. В Италии он считался символом роскоши и изысканности. В кулинарии бергамот использовали для приготовления варенья, мармелада и цукатов, а в турецкой и греческой кухнях его веками применяли как приправу.

«Летающий дракон»

Это цитрус, который похож на хищное растение из фэнтези. Его ветви не растут прямо, а изгибаются спиралями и зигзагами, будто застыли в полете. Колючки — крючковатые, острые, длиной до 5 см, как когти дракона. «Летающий дракон» — декоративный сорт понцируса трехлисточкового, он же японский горький апельсин. Зимой без листьев его витая колючая крона выглядит как «зеленое колючее кружево», весной покрывается белыми душистыми цветками, а осенью — желтыми плодами. Плоды хоть и не ядовиты, но настолько кислые и полны семян, что в пищу их почти не употребляют.

«Летающий дракон» красив круглый год, но есть и практическая ценность. Это карликовый подвой. Он наделяет привитые на него апельсины, мандарины и грейпфруты компактностью (деревья редко превышают 1,5 метра), ранним цветением и плодоношением (иногда уже в год прививки), а также повышенной стойкостью к холоду, болезням, жаре и засухе.

Изначально понцирус выращивали в Китае как декоративное растение: красивые белые цветки, яркие плоды и колючие ветви делали его идеальным для создания неприступных живых изгородей. Позже растение привлекло внимание традиционных китайских врачей: листья, цветы и плоды применяли в лечебных целях для борьбы с простудой, расстройствами ЖКТ и воспалениями. Со временем понцирус распространился в другие регионы, включая Европу и Америку, где получил признание как очень выносливое растение, способное адаптироваться к разным климатическим условиям и почвам.

«Эврика Пинк»

Лимон «Эврика Пинк» интересен тем, что он одновременно и декоративный, и плодоносный. Листья у этого цитруса пестрые: зеленые с кремовыми или белыми полосами. Такая окраска — результат меньшего содержания хлорофилла в светлых участках. При хорошем освещении пестрота сохраняется лучше. В тени листья могут зеленеть.

Цветение — белые ароматные цветы с фиолетовыми вкраплениями. Плоды овальные, удлиненные, длиной 6–9 см. Кожура в молодом возрасте зелено-желтая с темно-зелеными продольными полосами, при созревании становится однотонно-желтой. Мякоть у цитруса розовая благодаря ликопиновым пигментам — тем же, что в томатах и грейпфрутах. Вкус классический лимонный, сочный и кислый, без горечи.

Этот цитрус при хорошем уходе может цвести и плодоносить круглый год, так что на одном дереве одновременно могут быть бутоны, завязи и спелые плоды. При этом у сорта есть два основных пика урожайности: май–июнь и ноябрь–декабрь.

Базовый сорт «Эврика» вырос из саженца, который посадили в Лос-Анджелесе (Калифорния) в 1858 году. Дерево выросло компактное, почти без шипов. Именно «Эврика» до сих пор — один из главных промышленных лимонов Калифорнии, а его корни ведут к сицилийской линии лимонов.

В 1931 году в Бербанке, штат Калифорния, на обычном дереве «Эврики» обнаружили естественную мутацию одной ветки — листья стали пестрыми (зелено-кремовыми), а мякоть — нежно-розовой. Селекционер А. Д. Шеймел отобрал и описал эту мутацию под номером Shamel № 11005. В справочных записях американской цитрусовой коллекции растение отмечено как декоративная жемчужина: пестролистность сохраняется и на зрелых плодах, мякоть светло-розовая, малосемянная, очень кислая.