Почему шашлык получается сухой и жесткий?
Фото
Alexey Bagmanyan / Alamy via Legion Media

На вкус шашлыка влияет множество факторов

Приготовить сочный и мягкий шашлык не так просто, как может показаться. Многое здесь зависит от вида и качества используемого мяса, состава маринада и температурного режима во время приготовления мяса на углях.

Шашлык следует готовить из охлажденного мяса: баранины, телятины, свинины, предварительно выдержав его в маринаде хотя бы 2-3 часа. Также следует помнить, что шашлык готовится именно на углях, а не на открытом огне. При этом мясо не должно находиться слишком близко к углям, а для придания ему сочности можно использовать кусочки сала, нанизанные на шампуры между кусками мяса.