Известно, что все гениальное просто. Лишним подтверждением тому служит паста карбонара. Это популярное блюдо готовится всего из нескольких ингредиентов и уже около века считается одной из визитных карточек итальянской кухни. Вариации пасты карбонара представлены в меню как ресторанов средней руки, так и заведений высокого полета.
- Источник:
- Zoonar GmbH RF via Legion Media
Загадка происхождения
Как и в случае с многими блюдами национальной кухни, история пасты карбонара окутана тайной. До сих пор нет однозначного мнения относительно того, кто и когда впервые приготовил такую пасту. Рецепты похожих блюд из макарон с беконом, сыром и яйцами встречаются в источниках первой половины XIX века, однако название «паста карбонара» возникло только после Второй мировой войны, что и позволяет считать это блюдо весьма молодым.
Впервые о пасте карбонара написала в 1950 году итальянская газета La Stampa. В заметке утверждалось, что это блюдо римской региональной кухни пришлось по душе американским солдатам и офицерам, освобождавшим столицу Италии в 1944 году. Существует также история о поваре Ренато Гуаланди, который готовил для американских военных и придумал пасту карбонара, воспользовавшись беконом, сыром и яичным порошком из армейских запасов.
Убедительных доказательств этой версии происхождения блюда пока не нашлось, но некоторые исследователи полагают, что карбонару действительно придумали в 1944-м итальянские повара, имевшие доступ к продуктам, привезенным из США, а славу этому кушанью принес римский ресторан La Carbonara.
- Источник:
- Shotshop via Legion Media
Неудивительно, что в Италии у «американской» версии есть немало противников, которые полагают, что паста карбонара появилась намного раньше. Они утверждают, что еще в XIX веке этим блюдом питались carbonaro — углежоги, которые готовили себе еду на открытом огне. Их профессия якобы и дала название пасте карбонара. Другая вариация этой гипотезы связывает пасту с тайным обществом карбонариев, которое выступало за объединение Италии в первой половине XIX века.
Сегодня существует множество рецептов пасты карбонара. Во многих из них в качестве обязательных ингредиентов фигурируют сливки, репчатый лук и различные специи, но итальянские повара считают, что классическая римская паста карбонара готовится исключительно из спагетти с добавлением яиц, сыра и гуанчиале — сыровяленых свиных щек.
Спагетти с гуанчиале и пармезаном
- Источник:
- Wirestock via Legion Media
спагетти из твердых сортов пшеницы
220 ггуанчиале (свиные щеки)
25 гяйцо куриное
2 шт.масло оливковое рафинированное
2 ст.л.сыр пармезан тертый
50 гсоль любая
по вкусуперец черный молотый
по вкусуВскипятить подсоленную воду и отварить в ней спагетти в течение примерно 10 минут.
Нарезать гуанчиале (в качестве альтернативы можно также использовать итальянскую панчетту или обычный бекон) небольшими кубиками и отправить на разогретую сковороду с оливковым маслом.
Яйца разбить в миску и слегка взбить. Добавить тертый пармезан и молотый перец. Тщательно перемешать.
Когда гуанчиале поджарится до хруста, убавить огонь до минимума или выключить. Удалить со сковороды лишний жир, добавить спагетти и соус из яиц и сыра. Перемешать содержимое и сразу же подавать к столу. Дополнительно можно посыпать спагетти на тарелке тертым пармезаном и украсить зеленью.
