Ваш браузер устарел, поэтому сайт может отображаться некорректно. Обновите ваш браузер для повышения уровня безопасности, скорости и комфорта использования этого сайта.
Обновить браузер

На рыбный день: как приготовить жареную форель с фрикасе из горошка по рецепту шеф-повара Гордона Рамзи

Несложное в приготовлении блюдо никого не оставит равнодушным

Обсудить

Самый простой способ приготовления форели — поджарить ее на сковороде и подать с овощным гарниром. Ко всему вышеперечисленному очень подойдет соус с каперсами и уксусом. Так считает шеф Гордон Рамзи, и кто мы такие, чтобы с ним спорить.

На рыбный день: как приготовить жареную форель с фрикасе из горошка по рецепту шеф-повара Гордона Рамзи
Источник:
Shutterstock/Fotodom.ru

Предлагаем вам пошаговый рецепт для приготовления этого блюда по заветам знаменитого шефа. Чтобы все получилось, потребуется хорошее филе форели на коже — порционные куски весом примерно по 150 граммов должны быть максимально одинаковы.

А вот с рецептом соуса можно поэкспериментировать. Например, заменить классический винный уксус ягодным — скажем, малиновым. Он даст чуть уловимый тонкий аромат, усилить который можно горсточкой листиков розмарина или мелко порезанных листьев мяты.

Жареная форель и фрикасе из горошка с чоризо
5,0

Готовим рыбу по рецепту Гордона Рамзи

Время приготовления
1 ч. 30 мин.
Рецепт на
2 персоны
Кухня
Авторская
Тип блюда
Основные блюда
Ингредиенты

Форель

300 г

масло сливочное

25 г

лимон

0,5 шт.
Для фрикасе

картофель

3 шт.

горошек зеленый свежий

150 г

чоризо

100 г

масло оливковое

3 ст.л.

паприка сладкая молотая

12 ч.л.

бульон куриный

0,5 стакана
Для соуса с каперсами

каперсы

2 ст.л.

лук красный репчатый

1 шт.

уксус винный красный

1 ст.л.

масло оливковое

3 ст.л.

эстрагон свежий

1 пучок
Способ приготовления
1

Для соуса нагреем на небольшом огне столовую ложку оливкового масла, добавим каперсы, лук и немного обжарим, пока они не станут мягкими на это нужно примерно 3 минуты.

2

Добавим винного уксуса и перемешаем содержимое сковороды, чтобы уксус выпарился. Примерно через минуту снимаем с огня, добавляем оставшееся оливковое масло, мелко порезанный эстрагон. Мешаем, накрываем соусник крышкой пусть настаивается.

3

Фрикасе из овощей и чоризо — гарнир, и его лучше всего подавать теплым, а не горячим, поэтому сначала приготовим его, а потом спокойно займемся рыбой. Порежем кубиками картофель; так же, но чуть мельче колбасу-чоризо. Нагреем в сотейнике оливковое масло, выложим туда чоризо и обжарим пару минут, пока масло не станет красным. Добавим картофель, паприку и будем обжаривать на среднем огне до золотисто-красного цвета еще 5 минут, иногда помешивая.

4

В сотейник с картофелем, чоризо и паприкой вливаем куриный бульон, увеличиваем температуру и тушим 5-7 минут. За это время картофель станет мягким, а большая часть воды выкипит. Добавляем горошек и готовим еще 3 минуты. Если свежий горошек раздобыть не удалось, подойдет и замороженный. Такой горошек добавьте чуть раньше и прогрейте дольше, около 5 минут. Наша задача в том, чтобы приготовить горошек al dente, не доводя его до абсолютной мягкости. Как только цель достигнута, снимаем сотейник с огня, накрываем крышкой и оставляем в покое до подачи.

5

Сезон морской форели начинается в марте и длится до осени, но рыбу, выращенную на фермах, вполне реально найти на прилавках круглый год. Если же форели нет, ее можно заменить лососем — в этом случае нужно постараться раздобыть самое лучшее филе, какое только возможно. Так как рыба будет жариться вместе с кожей, убедимся, что она хорошо очищена. Можно протереть ее внешнюю поверхность полотняной салфеткой, чтобы гарантированно удалить всю чешую перед приготовлением. Очень важно, чтобы куски Филе были одинакового размера тогда они будут готовы в одно и то же время.

6

Разложим филе на разделочной доске кожей вверх и острым ножом сделаем параллельные надрезы на внешней стороне, а затем тщательно посолим морской солью и поперчим молотым черным перцем. В антипригарной сковороде на минимальном огне прогреем сливочное масло. Аккуратно выложим филе на сковороду кожей вниз и будем жарить на среднем огне до появления золотистой хрустящей корочки и изменения цвета, то есть примерно 5-7 минут. Верхняя сторона должна остаться чуть сырой.

7

Осторожно перевернем филе и выжмем на него сверху сок половины лимона. Обжарим еще 2-3 ми- нуты, выключим огонь и оставим рыбу на теплой сковороде до момента сервировки.

8

Для сервировки выложим фрикасе горкой в центр подогретой тарелки. Аккуратно положим сверху рыбу так, чтобы сторона с поджаристой корочкой из кожи была сверху. Чайной ложкой выложим соус из каперсов вокруг рыбы, лежащей на фрикасе.

Оцените рецепт:

Авторы: Виктория Боярская, Вера Лысенко

Материал опубликован в журнале «Вокруг света. Первое. Второе. Третье» № 3, март 2011, частично обновлен в июле 2024

Подписываясь на рассылку вы принимаете условия пользовательского соглашения