Ваш браузер устарел, поэтому сайт может отображаться некорректно. Обновите ваш браузер для повышения уровня безопасности, скорости и комфорта использования этого сайта.
Обновить браузер

Лучший рецепт зимнего рассольника, который согреет даже в лютый мороз

Это блюдо традиционной русской кухни сделает эту зиму по-настоящему теплой и домашней

15 января 2024Обсудить
Лучший рецепт зимнего рассольника, который согреет даже в лютый мороз
Источник:
Shutterstock/Fotodom.ru

Краткая история блюда

Рассольник — это жидкое горячее первое блюдо на кисло-соленой огуречной основе. Окончательно сложился этот рецепт в русской кухне довольно поздно — лишь в середине XIX века. Между тем применение огуречного рассола как основы для приготовления супов было известно уже по крайней мере с XV века.

Количество рассола, его концентрация и соотношение с остальной жидкостью, а также сочетание с другими основными продуктами супа (рыбой, мясом, овощами и крупами) были, однако, столь различны, что породили различные блюда с разными названиями: кальи, похмелки, солянки и, наконец, рассольники.

Последними стали называть умеренно кисловато-солоноватые супы только на огуречной основе — вегетарианские или чаще с субпродуктами; под кальями принято было понимать только рыбные слабокислые супы, а в похмелки и солянки выделились более кислые и более концентрированные.

Главные правила приготовления рассольника

  1. В рассольники идут преимущественно субпродукты — либо одни только говяжьи или телячьи почки, либо все годные в пищу потроха домашней птицы. При отсутствии субпродуктов их заменяют говяжьим мясом.

  2. Крупу для рассольника подбирают в соответствии с используемым в нем мясом: перловую — в рассольник с почками и говядиной, рисовую — в рассольник с потрохами курицы и индейки, ячневую — к утиным и гусиным потрохам, гречневую и рисовую — в вегетарианский рассольник.

  3. Чтобы рассольники отличались нежным, слабокислым и слабосоленым вкусом, в них должен соблюдаться баланс между соленой частью (огурцами) и нейтральными поглотителями (крупами, картофелем, корнеплодами). Чистый рассол добавляют в рассольники редко и в малой концентрации (по 0,5 стакана на 1,5 л супа).

  4. Подавать на стол рассольник нужно со сметаною.

Рецепт рассольника

Рассольник мясной
5,0

Один из основных видов горячих заправочных супов в русской кухне

Источник:

Викисклад / Шнапс (CC BY-SA 3.0)

Время приготовления
2 ч. 30 мин.
Рецепт на
6 персон
Кухня
Русская
Тип блюда
Супы и бульоны
Ингредиенты

почки говяжьи

300 г

огурец соленый

3 шт.

рассол огуречный

0,5 стакана

картофель

3 шт.

морковь

1 шт.

лук репчатый

1 шт.

крупа перловая

2 ст.л.

укроп свежий

1 ст.л.

петрушка корень

1 шт.

петрушка свежая

1 пучок

сельдерей корень свежий

1 шт.

сельдерей зелень

1 пучок

лавровый лист

3 шт.

перец черный горошком

6 шт.

перец душистый

2 шт.

сметана любой жирности

100 г
Способ приготовления
1

Подготовка почек

Почки (250–300 г) обрезать от пленок и жира, замочить в воде на 6–8 ч, меняя воду, отварить в течение 20–30 мин в кипятке, вынуть, нарезать небольшими ломтиками.

2

Подготовка крупы

Крупу промыть холодной водой, залить кипятком в сотейнике и поставить распариваться на 30–45 мин, меняя кипяток.

3

Подготовка огурцов

С огурцов срезать кожу, залить ее 1–1,5 стаканами кипятка и прокипятить на слабом огне 10–15 мин, затем отбросить выварившуюся кожицу. В рассол опустить мякоть огурцов, разрезанных вдоль на 4 части, а затем поперек на мелкие дольки, припустить еще в течение 10 мин.

4

Варка рассольника

Подготовленные почки положить в 1,5 л кипятка, проварить около 30 мин, добавить нарезанные соломкой коренья (морковь, петрушку, сельдерей), подготовленную крупу, через 10–15 мин — картофель (2–3 шт.), мелко нарезанный лук и варить на умеренном огне до готовности картофеля. Затем добавить подготовленные огурцы, попробовать, достаточно ли посолен бульон, долить, если надо, рассол или подсолить, ввести пряности и продолжать варить еще 10–15 мин, после чего, убедившись в готовности почек, заправить пряной зеленью и поварить еще 3 мин. Сметаной заправить при подаче на стол.

Оцените рецепт:

Приятного аппетита!

Подписываясь на рассылку вы принимаете условия пользовательского соглашения