Для этого существует специальный нож
В ресторанах устрицы обычно подают в открытом виде — в этом случае достаточно взять раковину в руку, сбрызнуть моллюска лимонным соком и съесть, наклонив раковину ко рту.
Если же раковину требуется сперва открыть, то ее следует взять в руку (кисть лучше предварительно обернуть полотенцем или сложенной салфеткой), а затем при помощи специального острого ножа перерезать мышцу, которая удерживает створки раковины. Когда раковина откроется, необходимо также перерезать ткань, удерживающую моллюска в раковине.
