6 проверенных рецептов из баранины и говядины в афганском казане: быстро и просто

Баранину выбрать лучше на кости, например ребрышки.

Мясо нарезать не слишком крупными плоскими кусками, курдючный жир — ломтиками, лук — полукольцами, помидоры и сладкий перец — кружочками, баклажан и картофель — средними кубиками, капусту — средними квадратиками (оставить 2–3 листа целыми).

Выложить на дно казана слой курдючного жира, затем слоями мясо, лук, помидоры (или 200 г пассаты), баклажан, картофель и капусту. Посолить.

Чеснок разрезать пополам поперек, уложить с двух противоположных сторон казана. Зелень нарезать очень крупно (можно просто порвать пополам), уложить поверх овощей. Накрыть всё оставшимися целыми листьями капусты.

Закрыть казан, поставить на плиту или огонь. После того как сработал клапан, убавить нагрев и готовить 45 минут.

Снять с огня и дать постоять 20 минут. Затем, если давление до конца не сбросилось, выпустить оставшийся пар через клапаны.

Верхние листья капусты снять, содержимое поперчить и аккуратно перемешать. Капустные листья можно выбросить или нарезать и смешать с содержимым казана.

Подавать дымляму горячей, дополнительно по желанию посыпав свежей зеленью.

Нарезать баранину (лопатка) средними кусками, 4 луковицы — полукольцами. Морковь очистить и разрезать поперек на 3 части.

Выложить на дно казана баранину, добавить 2 целые очищенные луковицы, морковь и чеснок. Посолить, добавить оба вида перца горошком, влить воду.

Закрыть казан, поставить на плиту или огонь. После того как сработал клапан, убавить нагрев и готовить 45 минут. Снять казан с огня, остудить и извлечь баранину, бульон процедить, овощи выбросить.

В освобожденный казан выложить нарезанный полукольцами лук, залить процеженным бульоном. Довести до кипения и варить 5 минут без крышки. Добавить лапшу для бешбармака, готовить без крышки еще 5 минут (или столько, сколько указано в инструкции на ее упаковке).

Отделить остывшее мясо от костей.

Выложить в глубокие миски лапшу с луком, залить бульоном, сверху разложить куски мяса. По желанию посыпать рубленой зеленью (несколько веточек кинзы или петрушки) и подавать.

Нут замочить в воде на всю ночь, перед готовкой промыть.

За 30 минут до готовки рис промыть до чистой воды, залить теплой водой.

Морковь очистить, нарезать крупной соломкой, лук — полукольцами. Баранину нарезать крупными кусками, по 5–6 см. Головки чеснока очистить от внешней шелухи, разрезать вдоль пополам.

Налить на дно казана масло или выложить нарезанный небольшими кусочками 150 г курдючного жира. Разогреть (жир обжарить до золотистых шкварок, выловить шумовкой и удалить).

В кипящем масле обжарить каждый кусок мяса до золотистой корочки (жарить небольшими партиями).

Добавить лук, обжарить в течение 5 минут. Добавить морковь, через 4 минуты — нут. Влить столько воды, чтобы она лишь покрыла зирвак, перемешать, добавить перец чили (или щепотку молотого острого красного перца) и чеснок. Тушить на среднем огне без крышки 20 минут.

Извлечь и сохранить перец чили и чеснок, насыпать рис ровным слоем. Добавить изюм, специи, соль и столько воды, чтобы она покрывала рис слоем в 1 см.

Закрыть казан крышкой, поставить на плиту или огонь. После того как сработал клапан, убавить нагрев до минимального и готовить 30 минут.

Снять казан с огня, дождаться, когда сбросится давление, снять крышку, сформировать из риса купол и дать постоять, накрыв крышкой, но без нагрева, еще 15 минут.

Переложить плов мясом вверх на большое блюдо горкой. Украсить перцем чили и дополнить чесноком.

Говяжьи ребра, если они в виде сплошной ленты, разрезать по косточке на отдельные ребрышки. Лук и сладкий перец нарезать полукольцами, сельдерей — кусочками длиной 1 см, помидоры — на 4–6 частей, картофель — крупными кусками, морковь — крупной соломкой.

Выложить на дно казана лук, на него мясо. Посолить и поперчить.

Перемешать сладкий перец, сельдерей и помидоры, выложить на мясо. Сверху уложить морковь, на нее картофель. Посолить.

Закрыть казан, поставить на плиту или огонь. После того как сработал клапан, убавить нагрев и готовить 40 минут.

Лапшу отварить отдельно, согласно инструкции на упаковке.

Снять казан с огня, дождаться, когда сбросится давление, открыть.

Перемешать отварную лапшу с бульоном и овощами. Посыпать рубленой зеленью (кинзы, петрушки или укропа) и подавать.

Мясо нарезать брусочками. Картофель, морковь и соленые огурцы нарезать соломкой, лук — полукольцами.

Поставить казан на огонь, влить оливковое масло. Обжарить куски мяса партиями до золотистой корочки, вернуть все мясо в казан, посолить и поперчить.

Выложить поверх мяса лук, на него томатную пасту, соленые огурцы, морковь и картофель.

Закрыть казан, поставить на плиту или огонь. После того как сработал клапан, убавить нагрев и готовить 1 час.

Снять казан с огня, дождаться, когда сбросится давление, открыть, приправить свежемолотым перцем и перемешать

Разложить азу по тарелкам, посыпать рубленой петрушкой.

Нарезать мясо средними кусками, примерно по 3–4 см. Лук нарезать кольцами. Чеснок нарезать тонкими пластинками.

Выложить на дно казана половину лука, на него — мясо, затем снова слой лука и чеснок.

Нарезать масло толстыми ломтиками, выложить поверх слоя лука с чесноком, добавить целые перчики чили и тимьян по желанию. Посолить, всыпать сахар, поперчить.

Закрыть казан, поставить на плиту или огонь. После того как сработал клапан, убавить нагрев и готовить 45 минут.

Снять казан с огня, дождаться, когда сбросится давление, снять крышку и приправить щепоткой молотого душистого перца.

Выложить мясо на тарелки, дополнить образовавшимся при тушении соусом, посыпать рубленой петрушкой.