Чтобы увидеть новый мир, не обязательно уезжать за тысячи километров. Достаточно просто посмотреть по сторонам. «Вокруг света» изучает привычные вещи более пристально

Фото №1 - Суть вещей: а вам не жирно будет?

Это не экзотические рыбы или морские ежи. Симпатичные шарики — капельки жира, выуженные из самого обычного молока. Глазами мы их не видим, так как диаметр шариков колеблется от 0,1 до 15 мкм (микрометр — это одна миллионная метра).

Фото №2 - Суть вещей: а вам не жирно будет?

Но если забыть чашку с молоком на столе, шарики собьются в толстый пласт сливок: крупные кругляшки всплывут наверх, и сливочный слой притянет более мелкие капельки. В холодном молоке сливочная «подушка» образуется быстрее. Это происходит благодаря коровьим иммунным белкам иммуноглобулинам М, которые при низких температурах накрепко слипаются с капельками жира и друг с другом.

Фото: SPL / LEGION-MEDIA , ISTOCK

Материал опубликован в журнале «Вокруг света» № 9, сентябрь 2017