Кусочек национального кода: 6 стран, в которых кофе — не просто бодрящий напиток

Кофе — это гораздо больше, чем популярный напиток. Во многих странах он играет особую роль в культуре и экономике, а его приготовление и употребление представляет собой целый ритуал с многовековыми традициями. Где-то его пьют медленно, под такой же неторопливый разговора, где-то — быстро, чтобы получить необходимый заряд энергии.

Вместе с директором по развитию бренда бытовой техники Felfri и экспертом по кофейным решениям для дома Андреем Матвеевым мы собрали интересные факты о шести странах, в которых кофе давно стал неотъемлемой частью национального кода.

Эфиопия — место, где все началось

Популярная легенда гласит, что пастух Калди из эфиопского региона Каффа заметил, что его козы становятся необычайно бодрыми после того, как поедят ягоды неведомого растения. Удивленный, он собрал горсть этих красных плодов и отнес их в ближайший монастырь.

Однако монахи, посчитав, что это дьявольское зелье, бросили ягоды в костер — и тут по помещению распространился такой дивный аромат, что все мгновенно передумали. Монахи заварили напиток из обжаренных зерен и обнаружили, что он помогает им бодрствовать во время ночных молитв. Так началась история кофе.

Эфиопия и сегодня остается страной, где кофе — не просто экспортный товар, а часть культурной идентичности. Здесь предпочитают кофе сорта арабика, который растет на высоте до 2000 метров. Его зерна отличаются ярким вкусом с фруктовыми и цветочными нотами. Также во вкусе часто ощущается жасмин, бергамот или цитрус.

Особенность эфиопского кофе — обработка washed (влажная ферментация), которая подчеркивает кислотность и чистоту вкуса. Килограмм хорошего зерна в Эфиопии стоит от 16 до 25 долларов, а в столице страны Аддис-Абебе можно найти сотни маленьких кофеен, где зерно обжаривают прямо перед приготовлением кофе.

Если окажетесь в Эфиопии, попробуйте кофе, сваренный в джебене — традиционном глиняном сосуде с узким горлышком. Процесс приготовления и употребления напитка под названием бунна представляет собой целую церемонию.

Бразилия — страна, где кофе стал основой экономики

Бразилия — крупнейший производитель кофе в мире, на нее приходится свыше 35% мирового рынка. Здесь кофе — не просто напиток, а символ национальной гордости. Основные сорта — арабика и робуста (в Бразилии ее называют «конилон»). Кофейные плантации занимают миллионы гектаров, от холмов Минейру до равнин Сан-Паулу.

В Бразилии кофе выращивают и сушат естественным способом под солнцем, что придает зернам природную сладость. Бразильский кофе славится низкой кислотностью, нотами шоколада, орехов и карамели. Именно бразильский кофе чаще всего используют в эспрессо-блендах по всему миру. Цены варьируются от 14 до 35 долларов за килограмм хорошего зерна.

Попробовать в Бразилии стоит кафезиньо — очень крепкий кофе с сахаром, подаваемый в маленьких чашечках после каждой встречи, сделки или просто в знак гостеприимства.

Вьетнам — кофе с сюрпризом

Вьетнам уверенно занимает второе место после Бразилии по объему производства. Здесь доминирует робуста: более крепкая, густая и горьковатая, чем арабика, с выраженными шоколадно-ореховыми нотами и карамельной сладостью.

Отдельный феномен — weasel coffee, более известный в мире как копи лювак. Так называют кофейные зерна, прошедшие через пищеварительный тракт малайской пальмовой циветты (мусанга), что, по утверждению производителей, придает особую мягкость вкусу получаемого из них напитка. Важно помнить, что значительная часть такого кофе на рынке — имитация, обработанная ферментами без участия животных.

Цены на вьетнамскую робусту остаются доступными (условно 7–13 долларов за килограмм необжаренных зерен в базовом сегменте). Приобрести зерна можно в традиционных кафе, небольших обжарочных, а также в фермерских магазинах, предлагающих моносорта из провинций Дак Лак и Лам Донг.

Кофе в стране готовят на каждом шагу: от уличных тележек в Хошимине до специализированных баров в Дананге. Вьетнамская классика — кофе со сгущенным молоком и льдом, заваренный в металлическом фильтре, из которого напиток медленно протекает прямо в стакан. Попробуйте также кофе с воздушной шапкой из взбитого желтка и сгущенки, давно ставший визитной карточкой Ханоя. По сути, это целый десерт в чашке.

Турция — кофе как медитация

Турецкий кофе — это не напиток, а философия. Его не фильтруют, не разбавляют и не торопятся пить. Готовят на песке, в маленьких медных джезвах (турках), и подают в крошечных чашках с густым осадком на дне.

В Стамбуле кофе — часть повседневности: утро без чашки крепкого «каве» просто немыслимо. Сорт здесь — в основном арабика, но главное — не зерно, а метод. Кофе варят при низкой температуре, без кипячения, чтобы сохранить пенку и густую текстуру. Вкус — насыщенный, чуть сладковатый, с оттенками пряностей и дыма. Подают напиток с рахат-лукумом или водой. Цена чашки — от 3 до 10 долларов, но полученное удовольствие бесценно.

Турецкий кофе включен в список нематериального наследия ЮНЕСКО — как пример национальной традиции гостеприимства.

Италия — эспрессо как образ жизни

В Италии кофе — это почти религия. Здесь не принято брать напиток «с собой» — кофе нужно пить у стойки бара, обсуждая новости с бариста.

Главный герой итальянской кофейной сцены — эспрессо. Его готовят из смесей арабики и робусты, достигая плотного тела, густой пенки и сбалансированной горечи. Классическая доза — 25–30 мл, а выпивают ее за три глотка. Вкус — насыщенный, орехово-шоколадный, без кислоты. Итальянцы трепетно относятся к оборудованию: температура воды — ровно 92 °C, давление — 9 бар, время экстракции — 25 секунд.

Хорошее зерно здесь стоит 25–37 евро за килограмм, а чашка эспрессо в римском баре — от 2 евро. Кстати, в Италии также родились такие напитки, как капучино и латте-макиато.

Колумбия — кофе с душой

Колумбийский кофе — один из самых уважаемых в мире. Здесь выращивают исключительно арабику, и в каждой провинции кофе имеет свой уникальный вкус. Богота, Медельин, Уила — регионы, где горы, вулканическая почва и мягкий климат создают идеальные условия для выращивания кофейных деревьев.

Зерна в Колумбии собирают вручную, обрабатывают влажным методом и сушат под навесами. Профиль вкуса — мягкий, сладкий, с карамельными, цитрусовыми и ореховыми нотами. Колумбийский кофе часто выбирают для фильтра или капельных систем, где раскрывается его аромат.

На внутреннем рынке килограмм зерен стоит около 26 долларов, но цена премиальных сортов может достигать и 60 долларов. Экспорт зерен идет под строгим контролем: каждый мешок проходит проверку Национальной федерации кофейщиков Колумбии.

Попробовать в Колумбии стоит тинто — легкий кофе без молока, подаваемый в маленьких стаканчиках, чаще всего на улице. Это символ доброжелательности и общения — «выпить тинто» здесь значит встретиться и поговорить.

* * *

Кофе — это язык, на котором разговаривает мир. В нем история, климат, география и культура каждой страны. Он объединяет людей, создаёт ритуалы, вдохновляет и даже формирует экономику целых регионов.

Попробовав кофе в разных странах, вы начинаете различать оттенки вкусов, понимать, что скрывается за словами «фруктовая кислотность» или «бархатное тело». А современные кофейные гаджеты позволяют совершать маленькое кофейное путешествие хоть каждый день, начиная утро со вкуса другой страны.