Просмотров: 36598
SHUTTERSTOCKВ 1912 году американский химик Уилбур Сковилл предложил шкалу для измерения остроты перца, основанную на собственных вкусовых ощущениях. Он растворял вытяжку из разных сортов перца в спирте, затем смешивал каплю раствора с подслащенной водой и пробовал на вкус. Если жгучесть присутствовала, то он разбавлял водой еще больше до тех пор, пока она не исчезала. Количество выпитой воды, которое требовалось, чтобы нейтрализовать вкус «перцового раствора», и было принято за единицу измерения в шкале Сковилла. Поскольку жгучесть перца вызвана содержащимся в нем алкалоидом капсаицином, то шкала довольно точно определяла его относительное количество в образце.
По степени жгучести на нижней нулевой отметке находится болгарский перец, в котором капсаицин отсутствует, на верхней — сорт чили-хабанера Red Savina, в нем 577 тысяч единиц Сковилла. Чистый капсаицин оценивается в 16 миллионов единиц.
Данный метод вызвал много критики, так как был построен на субъективных вкусовых ощущениях самого ученого и его помощников-дегустаторов, но, усовершенствованный современными химиками, тем не менее, используется до сих пор. Более точно процентную долю капсаицина в продукте сейчас определяют с помощью метода высокоэффективной жидкостной хроматографии.
Другие вопросы
- Почему мы принимаем антиоксиданты, а дышим кислородом?
- Сработает ли огнестрельное оружие на Луне?
- Почему вода в кране иногда бьет током?
- Как осел прославил Буридана?
- Какое парнокопытное — самое маленькое на планете?
- Откуда во Вселенной водород?
- Кто придумал паркур?
- Есть ли дятлы, живущие вне лесов?
- Что было на месте делового центра «Москва-Сити» до небоскребов?
- Кто сделал чипсы?