Во всех ли птичьих яйцах белки прозрачные, а желтки желтые?

Да

Главное запасающее вещество в желтке — лецитин, который служит пищей для зародыша. Он желтоватый, но довольно бледный, так что цвет желтка определяется прежде всего каротиноидами, хорошо растворимыми в лецитине. Даже у птиц одного вида цвет может варьировать, но так или иначе не выходит за пределы желто-оранжевой гаммы. Белок в живом яйце всегда прозрачен. Сказанное относится и к другим яйцекладущим позвоночным.