Почему при взбивании молоко превращается в масло?
Фото
Daniel Rönneberg / Alamy via Legion Media

Микропузырьки жира сливаются друг с другом

С физической точки зрения молоко представляет собой эмульсию — взвесь в воде мельчайших пузырьков молочного жира, окруженных тонким слоем поверхностно-­активных веществ. Взбивание или даже вибрация способствуют слиянию этих пузырьков в крупные капли. Капли всплывают на поверхность и образуют сливочное масло — субстанцию, состоящую из жира с примесью воды, белков и других веществ.