Откуда в кипящей воде пузыри?
Фото
Roman Sigaev / Alamy via Legion Media

Из-за шероховатости стенок сосуда

Пузыри в кипятке растут, наполняясь паром от своих стенок. Но начинается все с появления микроскопических пузырьков на центрах парообразования, которыми служат шероховатости сосуда: микровпадины, микротрещины.

В этих местах легче нарушаются водородные связи между молекулами, и возникает небольшой объем пара. Когда пузырь вырастает и отрывается, на его месте остается микропузырек, который снова растет. В сосуде с гладкой поверхностью центров парообразования может не оказаться, и тогда кипение не начнется. При температуре выше 100 °C образуется перегретая вода, которая может внезапно вскипеть от толчка, прикосновения или попадания примеси.