В нем много белков
Просмотров: 40115
shutterstockБелки концентрируются на границе газа и жидкости, образуя упругие пленки. При варке через пленки проходит воздух и пар, поэтому они пузырятся. Но горох пенится и при простом замачивании, так как содержит гороховую пыль с множеством разрушенных клеток. При замачивании белки растворяются в жидкости. Одновременно из бобов выходит воздух. Пузырьки воздуха, «одеваясь» в ту же водно-белковую пленку, образуют пену.
Другие вопросы
- Если большую часть атома занимает пустота, почему предметы не проходят друг сквозь друга?
- Теряет ли мед свои свойства в горячем чае?
- Где впервые ввели правила дорожного движения?
- Можно ли порезаться листом графена, имеющим толщину в один атом?
- Кому принадлежат космические тела, упавшие на Землю?
- Когда остановится гольфстрим?
- Почему геомагнитные бури влияют на самочувствие?
- Как ревёт белуга?
- Можно ли считать вечным двигателем электроны, вращающиеся вокруг ядра?
- Почему приученная к лотку кошка писает на вещи или по углам?
