Тот самый вкус: как приготовить кофе из разных стран у себя на кухне

Каждый, кто возвращался из поездки, знает это чувство. В Стамбуле кофе кажется гуще и ароматнее. В Риме эспрессо бодрит сильнее, чем утренний будильник. В Париже чашка кофе превращается в маленький ритуал, ради которого хочется замедлиться. И почти всегда возникает мысль: «Почему дома так не получается?» Часто секрет не один, а сразу несколько. Свежие зерна, чуть другой помол, точнее температура и время экстракции.

Добавьте к этому разные сценарии: где-то кофе варят медленно и долго, где-то пьют одним глотком у стойки бара, а где-то превращают в десерт. Хорошая новость в том, что все это можно повторить у себя на кухне. Вместе с генеральным директором и основателем бренда бытовой техники Felfri, экспертом по кофейным решениям для дома Татьяной Неклюдовой рассказываем, как приготовить в домашних условиях кофе разных стран: от турецкого кофе в турке до итальянского эспрессо.

Кофе по-турецки из Стамбула

Турецкий кофе — это не напиток на бегу. Его варят медленно и неторопливо пьют маленькими глотками. В Стамбуле кофе готовят в турке на слабом огне, не доводя до бурного кипения. Именно поэтому он получается густым, маслянистым и насыщенным.

Рецепт кофе по-турецки

Ингредиенты:

• Кофе самого мелкого помола (почти в пыль) из расчета 1 ч. л. на 60–70 мл воды;

• Холодная вода;

• Сахар (по желанию).

Приготовление:

Налейте холодную воду в турку, добавьте мелко смолотый кофе и сахар, если хотите, чтобы кофе был сладким. Поставьте турку на минимальный огонь. Когда пена начнет подниматься, снимите турку с огня, дайте кофе немного остыть, а затем снова поставьте на огонь. Этот процесс нужно повторить дважды для более насыщенного вкуса. Кипятить нельзя — это убивает вкус.

Турецкий кофе не фильтруют и не перемешивают. Осадок остается в чашке, как часть ритуала. Здесь важен ручной контроль — никакая автоматика не заменит турку.

Эспрессо, капучино и латте макиато из Рима

Италия — страна, где кофе не просто напиток, а часть культурного кода. Здесь сразу поймут, что вы турист, если попросите напиток с собой в маленькой кофейне у дома. Итальянцы пьют кофе быстро прямо у стойки, но делают это по строгим правилам. Эспрессо — утром, днем и вечером. Капучино — только до 11 утра. А латте макиато — это не напиток, а настоящий десерт.

Чашка эспрессо

Это пауза на одну минуту, а не повод сидеть полчаса. Объем минимальный, вкус концентрированный, аромат насыщенный. Здесь нет места спешке или компромиссам: важно правильное давление, температура воды и свежий помол.

Дома это проще всего повторить с помощью автоматической кофемашины. Она стабильно держит давление около 9 бар и температуру экстракции в нужном диапазоне, поэтому вкус получается предсказуемым, как в итальянском баре. Для приготовления достаточно выбрать режим «Эспрессо», поставить небольшую чашку и настроить крепость и объем. Оптимальный объем — 25–30 мл, время пролива — около 25 секунд.

Если кофе получается слишком горьким или водянистым, стоит отрегулировать помол или уменьшить объем напитка. Именно стабильность параметров делает домашний эспрессо похожим на тот самый, выпитый на бегу где-нибудь в Риме.

Капучино

Это утренний напиток, который пьют до 11 часов. Считается, что выпитое позднее молоко перегружает пищеварительную систему, поэтому в Италии не стоит заказывать капучино днем.

«Итальянский капучино — это баланс: треть эспрессо, треть горячего молока и треть плотной, но не сухой пены. Для домашнего приготовления важно не перегреть молоко. Идеальная температура — около 60–65 градусов. Молоко должно быть холодным перед взбиванием, чтобы пена получилась устойчивой и мелкопористой»

В автоматической кофемашине достаточно залить холодное молоко в контейнер, выбрать режим «Капучино» и дать технике сделать все самой: сначала будет приготовлен эспрессо, затем добавится молоко и пена нужной текстуры.

Латте макиато

В отличие от латте, где молоко вливают в эспрессо, здесь все наоборот: сначала горячее молоко с плотной пеной, а затем тонкой струйкой добавляется эспрессо. В результате получается красивое слоистое сочетание: теплое молоко внизу, кофейный слой в центре и воздушная пенка сверху. Напиток подают в высоком прозрачном стакане, чтобы было видно все слои, и пьют медленно, наслаждаясь вкусом и моментом.

Повторить этот напиток дома вполне реально. Главное — правильная температура и текстура молока. Молоко должно быть холодным перед взбиванием и содержать не менее 3,2% жира, чтобы пена была плотной и устойчивой.

Эспрессо варят отдельно и добавляют в самом конце. Для тех, кто любит контролировать процесс, подойдет кофестанция: можно вручную подобрать помол, температуру и даже высоту струи, чтобы сохранить слои.

Холодный кофе с азиатским акцентом

Если вы были в Японии, то наверняка знаете, как местные жители любят холодный кофе, особенно айс латте. В Стране восходящего солнца айс латте — не просто кофе с льдом, а настоящая культура, где особое внимание уделяется качеству кофе и эстетике подачи. Также в Японии часто добавляют в айс латте немного сахарного или ванильного сиропа, чтобы сделать напиток более нежным и сбалансированным по вкусу.

Рецепт айс латте по-японски

Ингредиенты:

• Эспрессо — около 30 мл;

• Молоко — 100–150 мл;

• Лед (желательно кубики) — его понадобится много;

• Ванильный сироп.

Приготовление:

Заварите эспрессо или крепкий кофе. Наполните стакан льдом до половины или чуть больше. Влейте готовый кофе в стакан с льдом. Добавьте молоко, лучше всего охлажденное. Можно использовать взбитое молоко для более кремовой текстуры. Добавьте ванильный сироп по вкусу, чтобы немного подсластить напиток.

Бразилия: простой кофе без усложнений

Для бразильцев кофе — это больше, чем просто утренний ритуал. Здесь его пьют везде. В Бразилии вам предложат не просто чашку кофе, а произведение искусства. Кофе по-бразильски — это напиток с особым вкусом, который не будет не приторно горьким, а мягким и насыщенным, с отличной гармонией между сладостью и кислотностью.

Рецепт кофе по-бразильски

Ингредиенты:

• 2 столовые ложки молотого кофе бразильского происхождения (лучше взять арабику);

• 180 мл горячей воды;

• сахар по вкусу (и по желанию).

Приготовление:

Прокалите молотый кофе в сухой сковороде, чтобы он стал более ароматным. Пересыпьте в кружку. Добавьте горячую воду (85-90 градусов) и дайте настояться около 5 минут. Добавьте сахар по вкусу.

5 основных ошибок в приготовлении кофе дома

Ошибка № 1. Плохое зерно и неправильное хранение

Самая частая причина разочарования — это само зерно. В поездках мы пробуем кофе свежей обжарки, а дома часто используем пачку, которая открыта месяц назад и хранится рядом с плитой.

Кофе боится света, воздуха и влаги. Если зерно выдохлось, никакая турка, кофемашина или кофестанция не спасут вкус. Храните кофе в герметичной упаковке, вдали от источников тепла, и покупайте небольшими партиями. Эта простая хитрость сразу меняет результат.

Ошибка № 2. Перегрев напитка

Многие по привычке считают, что кофе должен сильно кипеть. На самом деле, кофе не любит экстремальный нагрев. При перегреве эфирные масла разрушаются, вкус становится плоским и резким. Именно поэтому важно не доводить напиток до активного кипения.

Ошибка № 3. Халатное отношение к процессу приготовления

После поездок хочется повторить понравившийся вкус, но без усилий. Растворимый кофе, кипяток и молоко из холодильника — самый короткий путь к разочарованию.

Современные автоматические кофемашины как раз созданы для тех, кто не хочет заморачиваться, но при этом хочет вкусный результат. Такой гаджет сам перемалывает зерно, контролирует температуру, давление и объем. От вас требуется только выбрать напиток и нажать кнопку. Это компромисс между качеством и удобством, который действительно работает.

Ошибка № 4. Неподходящее оборудование

Иногда мы пытаемся приготовить нужный напиток не тем способом. Например, добиться плотного итальянского эспрессо в турке или, наоборот, варить турецкий кофе в автомате. Здесь важно понимать, что у каждого метода есть своя логика. Если вы хотите экспериментировать с помолом, временем пролива и вкусом, вам подойдет кофестанция. Она дает полный контроль над процессом и позволяет приблизиться к профессиональному результату.

Ошибка № 5. Неправильный помол

Помол кофейных зерен — одна из самых недооцененных деталей. Слишком крупный делает напиток водянистым, слишком мелкий — горьким и тяжелым. Для кофестанций оптимально начинать с помола в районе 7 и дальше настраивать под зерно и рецепт. В автоматических кофемашинах важно не менять настройки хаотично, а дать себе время почувствовать разницу. Один шаг помола может полностью изменить вкус.

* * *

Современные кофейные гаджеты открывают новые горизонты и позволяют наслаждаться качественным кофе, не выходя из дома. Вы можете повторить вкус кофе из Стамбула, Рима или Токио, просто зная, что и как настроить в своем оборудовании. Главное — внимательность к деталям, и хороший помол. Не упускайте шанс привнести немного новизны каждое утро и создать кофейные ритуалы, которые будут радовать вас на протяжении всего дня.