Соблазнительный сезон: десерты и лимонад с клубникой от бренд-шефа — 3 самых летних рецепта

Взбейте в миске мягкое сливочное масло с сахаром до пышной и светлой массы — примерно 3–5 минут. Добавляйте по одному яйцу, каждый раз тщательно перемешивая. Всыпьте миндальную муку, поленту, разрыхлитель, лимонную цедру и щепотку соли. Перемешайте до однородности.

Разогрейте духовку до 180 °C в режиме верхнего и нижнего жара или 160 °C с конвекцией. Смажьте сковороду маслом.

Промойте и обсушите ягоды, удалите чашелистики и разрежьте каждую клубничку пополам.

Перелейте тесто в подготовленную форму и разровняйте лопаткой. Разложите половинки клубники в тесто срезом вверх, слегка утопив их. Посыпьте сверху миндальными лепестками.

Поставьте сковороду в центр духовки и выпекайте 35–40 минут, пока пирог не подрумянится. Готовность можно проверить зубочисткой или шпажкой. Если верх начнет слишком быстро подрумяниваться, то накройте пирог фольгой.

Остудите выпечку в течение 10–15 минут, посыпьте сахарной пудрой и подавайте. Десерт отлично сочетается с ложкой греческого йогурта или шариком ванильного мороженого.

Выжмите сок из трех лимонов и натрите цедру одного из них.

Промойте клубнику и удалите хвостики.

Выложите ягоды в кастрюлю, добавьте сахар, цедру и сок лимона. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте нагрев и варите 10 минут, пока клубника не станет мягкой и не даст сок.

Снимите кастрюлю с огня. Остудите немного, затем пюрируйте смесь блендером до однородности. Процедите через мелкое сито, чтобы избавиться от косточек и мякоти. Получившийся сироп поставьте в холодильник минимум на 30 минут.

Выложите лед на дно графина, добавьте клубничный сироп и аккуратно долейте газированную воду. Перемешайте. По желанию украсьте кружочками лимона, дольками клубники и веточками мяты.

Измельчите печенье в крошку блендером или скалкой. Растопите масло и смешайте его с песочной крошкой до влажной, рыхлой текстуры. Утрамбуйте массу в форму, формируя плотное дно. Уберите в холодильник на 30 минут.

Взбейте в миске сливочный сыр с сахарной пудрой и ванильным экстрактом до гладкой консистенции.

В другой миске взбейте сливки до мягких пиков, затем аккуратно перемешайте их с сырной массой.

Выложите крем на остывшую основу и разровняйте его. Верните форму в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь, чтобы масса схватилась.

Замочите желатин в холодной воде: если он в пластинах — на 5–7 минут, порошковый — 5–15 минут. Точное время смотрите на упаковке.

Промойте клубнику и удалите хвостики. Переложите ягоды в небольшую кастрюлю, добавьте сахар и лимонный сок. Нагревайте, пока клубника не станет мягкой.

Протрите массу через сито, чтобы получилось гладкое пюре. Отожмите желатин и растворите его в горячем клубничном пюре. Хорошо размешайте массу. Остудите ее до комнатной температуры и вылейте поверх охлажденного чизкейка.

Поставьте чизкейк в холодильник до полного застывания топинга — минимум 1–2 часа.

Аккуратно достаньте чизкейк из формы, украсьте свежими ягодами, мятой или лепестками миндаля. Нарезайте острым ножом, смачивая его теплой водой для ровных срезов.