И духовка не нужна: 4 беспроигрышных рецепта десертов без выпечки

Нагрейте воду до 35 °C. Растворите в ней сахар с дрожжами, оставьте на 10 минут. Добавьте в жидкость муку, яйца. Замешивайте вручную или миксером в течение 10–15 минут, пока тесто не станет гладким и не перестанет липнуть к рукам.

Добавьте соль и масло, продолжайте вымешивать. Масло рекомендуется добавлять несколькими порциями, чтобы работать было проще. Когда тесто снова станет однородным, добавьте цедру и еще раз вымешайте до гладкости.

Накройте тесто полотенцем или пищевой пленкой, чтобы не заветривалось. Оставьте доходить на два часа при комнатной температуре. Если тесто поднялось раньше, обомните, снова накройте пленкой и уберите в холодильник на 12–16 часов.

Разделите тесто на небольшие кусочки по 50–70 г каждый и скатайте из них шарики. Распределите на плоской поверхности на небольшом расстоянии, накройте пищевой пленкой и оставьте на открытом воздухе на 2 часа.

Разогрейте большую и глубокую сковороду на среднем огне. Добавьте растительное масло и обжаривайте шарики по 3 минуты с каждой стороны.

Для крема смешайте сахар, крахмал и соль до равномерной массы.

В небольшую кастрюлю добавьте молоко, яйца и взбейте до однородной консистенции. Влейте в молоко смесь сахара, крахмала и соли. Варите на среднем огне до загустения. Добавьте сливочное масло и остудите.

Готовые пончики обваляйте в сахарной пудре и наполните кремом с помощью кондитерского шприца или мешка. Если инструментов под рукой нет, сверните кулек из пергамента или разрежьте пончик пополам и нанесите крем ложкой.

Сливки нагрейте на среднем огне до 90–95 °C, добавьте соль, ваниль. Введите шоколад и оставьте на 1 минуту. Перемешайте лопаткой до глянцевой массы.

В смесь добавьте мягкое масло и размешайте до однородности.

Переложите массу в плоскую емкость, накройте пленкой, чтобы она плотно прилегала, и поставьте в холодильник на 8 часов.

Достаньте шоколадную смесь из холодильника, сформируйте ложкой шарики и быстро скатайте их в ладонях.

Обваляйте конфеты в какао либо другой обсыпке по вкусу, например в тертом шоколаде или стружке кокоса.

Для крема соедините в миске желтки, сахар и крахмал. Влейте треть молока и размешайте.

Оставшееся молоко перелейте в небольшую кастрюлю, добавьте сливки и ваниль. На среднем огне доведите почти до кипения и снимите с плиты.

Добавьте в кастрюлю смесь для крема, перемешайте и верните на огонь. Варите до загустения.

Снимите смесь с огня, добавьте масло. Перелейте в неглубокую емкость, накройте пленкой в контакт и поставьте в холодильник на 2 часа.

Для теста смешайте рисовую муку, сахар и молоко до однородности. Перелейте в жаропрочную миску, накройте пленкой и готовьте на пару 15–20 минут (или в микроволновке 2–3 минуты).

Снимите пленку и влейте растопленное масло. Переложите тесто на доску, остудите до теплого состояния и тщательно перемешайте.

Разделите на 8–10 кусочков, каждый из них раскатайте в лепешку. Добавьте крем в центр и защипните края. Должен получиться шар с начинкой.

Припылите моти крахмалом и уберите в холодильник на 30 минут.

Приготовьте ганаш. Соедините сливки с кофе в небольшой кастрюле, нагрейте почти до кипения (до появления первых пузырьков на поверхности). Добавьте шоколад и оставьте на 1 минуту, пока он не растворится. Перемешайте до однородности и оставьте охлаждаться в холодильнике на 8 часов.

Смешайте яйца, желтки, сахар, 340 мл молока и всю муку до однородной массы. Введите в смесь оставшееся молоко и растопленное масло, перемешайте. Накройте полотенцем и оставьте на 30–60 минут в теплом месте.

Раскалите сковороду на среднем огне, обжарьте блины без масла (так как оно есть в самом тесте). Остудите.

Взбейте миксером ганаш, введите маскарпоне и еще раз взбейте до плотного пышного крема.

Выложите блин на тарелку и нанесите на него тонкий слой крема. Уложите поверх оставшиеся блины, каждый раз перемежая их с кремом.

Поставьте торт в холодильник на 4–12 часов.

Перед подачей украсьте торт кремом и жидкой карамелью.