Круассаны в домашних условиях: рецепт и секреты приготовления

Ароматная хрустящая выпечка подойдет к утреннему кофе. Подавать французские круассаны можно с фруктовым джемом. Также их можно полить растопленным шоколадом.

Успех в приготовлении воздушной выпечки во многом зависит от замеса теста и от мастерства хозяйки. На весь процесс может уйти до двух дней. В первый день подготавливают слоеное дрожжевое тесто, а на второй — выпекают сдобу. Сократить время готовки можно, если использовать готовое слоеное тесто, но тогда мучные изделия получатся не такими мягкими.

Рецепт французских круассанов

Ингредиенты (на 18 круассанов):

Соль — 10 г

Сахар — 60 г

Яйца — 1 шт.

Дрожжи пресованные — 20 г

Сливочное масло — 360 г

Молоко — 200 мл

Мука — 600 г

Этапы приготовления:

Муку просейте в миску, сделайте по центру углубление.
Соль с сахаром высыпьте в муку, но не в центр.
Дрожжи раскрошите и залейте теплым молоком.
Влейте смесь молока и дрожжей в углубление в муке и начинайте перемешивать.
В процессе замеса добавьте яйцо и 60 г мягкого сливочного масла. Замешивайте 10–15 минут.
Затем накройте его пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 40 минут.
Когда масса увеличится в два раза, сформируйте из нее прямоугольник. Снова накройте пленкой и поставьте в холодильник на 1 час.
Заверните 300 г охлажденного масла в пищевую пленку и раскатайте его скалкой в прямоугольник толщиной 2 см. Поставьте его в холодильник.
Переходите к слоению. Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 2 см и в два раза длиннее пласта масла. Положите масло в центр теста и заверните его нижним концом. Скалкой раскатайте полотно до 15 см в ширину и 45 см в длину, оно должно быть цельным.
Нарежьте тесто на равнобедренные треугольники, у которых основание в два раза длиннее сторон. По центру основания сделайте надрез на 2 см вверх. Сверните треугольник в направлении острого конца, согните круассан в виде полумесяца.
Оставьте изделие на 40 минут.
Смажьте поверхность яйцом и выпекайте в духовке при 180 ˚С 15 минут.

Секреты приготовления французских круассанов

Чтобы все получилось, соблюдайте эти рекомендации:

Сливочное масло нужно брать только выше 82% жирности, а по весу — не меньше трети от количества муки.
Муку выбирайте высшего сорта.
Вместо прессованных используйте живые дрожжи.
Раскатывайте тесто перпендикулярно к предыдущему движению, но не по диагонали.
Тесто и масло во время слоения должны быть одинаковыми по консистенции.
Если хотите приготовить круассаны с начинкой, добавьте внутрь шоколадную пасту.

_{Использованы материалы Wday.ru}