Ваш браузер устарел, поэтому сайт может отображаться некорректно. Обновите ваш браузер для повышения уровня безопасности, скорости и комфорта использования этого сайта.
Обновить браузер

Как приготовить хамсу для истинного Сулеймана: рецепт по мотивам сериала «Великолепный век»

Пусть вкус этого блюда приблизит вас ко дворцу, где жили, любили и мечтали султан Сулейман и Хюррем

19 января 2024Обсудить
Как приготовить хамсу для истинного Сулеймана: рецепт по мотивам сериала «Великолепный век»
Источник:

Кадр из сериала «Великолепный век»

Хамсу называют жемчужиной Чёрного моря. И в наше время вся Турция ждёт с нетерпением, когда придут холода и выпадет снег: с конца ноября по февраль эта рыбка становится самой вкусной и жирной. А полезной её считают за размеры: мелкая хамса за свою короткую жизнь не успевает накопить вредные вещества из загрязнённых вод.

Хамса для Сулеймана
5,0

В Турции, покупая хамсу, можно попросить продавца почистить её: у рыбы отрывают головы и через брюшко вытаскивают внутренности. Если чистите сами, то будьте аккуратны, не повредите филе: от этого зависят вкус и красота блюда.

Источник:

из книги Ирина Эрдоган «Великолепный век»

Время приготовления
30 мин.
Рецепт на
4 персоны
Кухня
Турецкая
Тип блюда
Основные блюда
Ингредиенты

анчоус свежий

1 кг

мука кукурузная

1 стакан

соль любая

1 ч.л.

масло растительное рафинированное

5 ст.л.
Способ приготовления
1

После чистки хамсу (или европейский анчоус) тщательно промыть под проточной водой, дать стечь лишней жидкости и выложить рыбу на бумажные полотенца.

2

В отдельной посуде смешать кукурузную муку и соль. Каждую рыбёшку со всех сторон обвалять в панировке, стряхнув излишки муки.

3

На большую сковороду налить растительного масла. Начиная от центра, по кругу, плотно прижимая друг к другу, хвостиками в центр выложить тушки. Общее количество хамсы, в зависимости от размеров рыбы и сковороды, лучше поделить на 2–3 части.

4

Поставить на огонь выше среднего и обжарить рыбу 7–8 минут в зависимости от её размеров.

5

После взять плоскую крышку диаметром чуть меньше, чем сковорода, в которой жарится хамса, и накрыть ею рыбу, плотно прижать и аккуратно слить в отдельную ёмкость излишки масла. Если нет крышки, подойдёт плоская тарелка такого же размера. В Турции именно для удобства переворачивания хамсы продаётся специальная двусторонняя круглая сковорода.

6

Перевернуть сковороду так, чтобы круг из анчоусов оказался на крышке. А затем, не нарушая формы круга, переложить рыбу обратно в сковороду на ещё не обжаренную сторону. По бортикам сковороды влить оставшееся масло и продолжить жарить ещё 3–4 минуты до появления яркого золотистого цвета.

7

Выложить круг из рыбы на большое блюдо для подачи — и сразу на стол. Подают хамси тава с зеленью, дольками фиолетового лука и ломтиками лимона.

Оцените рецепт:

Отрывок из книги Ирина Эрдоган «Великолепный век. Неофициальная кулинарная книга». М.: Издательство Хлеб*Соль (Эксмо), 2023.

Читайте книгу целиком

Кухня Османской Империи формировалась, включая в себя кухни завоеванных стран. В османском меню сплелись кулинарные традиции Византии, арабского Востока и стран Средиземного моря.

Что же подавалось на завтрак султану? И какие блюда готовили для жительниц гарема? Эту вкусную историю вам поведает автор Ирина Эрдоган, которая воспроизвела рецепты султанского дворца времен правления Султана Сулеймана Кануни. Ирина расскажет о любимых блюдах великого правителя и его фаворитки — Хюррем.

Все рецепты по следам популярного сериала «Великолепный век» приготовлены автором и адаптированы под современные продукты и технологии.

Читайте книгу целиком
Реклама. www.chitai-gorod.ru
Подписываясь на рассылку вы принимаете условия пользовательского соглашения