Ваш браузер устарел, поэтому сайт может отображаться некорректно. Обновите ваш браузер для повышения уровня безопасности, скорости и комфорта использования этого сайта.
Обновить браузер

Не вареньем единым: 3 рецепта вишневого супа из Венгрии, Грузии и Испании

Это универсальное блюдо может быть и закуской, и основным элементом трапезы, и десертом

Обсудить

В разных странах свои способы приготовления вишневого супа. В Венгрии к нему добавляют сметану, в Грузии — зелень и грецкие орехи, а в испанском варианте в качестве эксперимента вишню можно добавить в томатный гаспачо. В Международный день супа «Вокруг света» рассказывает, как готовить эти национальные блюда.

Не вареньем единым: 3 рецепта вишневого супа из Венгрии, Грузии и Испании

Кислый вишневый суп

Венгрия

По-венгерски этот суп называется meggyleves, что в переводе означает «кислый вишневый суп». Свой вариант его приготовления издавна существует в каждой венгерской семье. Кто-то использует сметану, кто-то сливки. Вишни могут быть с косточками и без. Каждый выбирает сам, добавлять ли в суп вино и какое именно красное или белое. Вишня может быть как свежая, так и консервированная.

Традиционно этот суп подавали летом на ужин в качестве закуски или десерта. Поскольку для него используют цельную вишню, то в российском варианте в него можно добавить пару вареников с вишней или подать их отдельно в качестве второго блюда.

Кислый вишневый суп по-венгерски
5,0

Суп для летнего стола

Время приготовления
45 мин.
Рецепт на
4 персоны
Кухня
Венгерская
Тип блюда
Супы и бульоны
Ингредиенты

вишня свежая

500 г

корица палочка

3 шт.

сахар белый

5 ст.л.

гвоздика соцветия

6 шт.

сметана 15%

1 стакан

мука белая

1 ст.л.

вино красное сухое

0,5 стакана

соль любая

1 щепотка
Способ приготовления
1

Свежую или консервированную вишню промыть, удалить косточки, положить в глубокую кастрюлю, засыпать сахаром и залить литром холодной воды. Довести до кипения. Убавить огонь и положить в воду палочки корицы и гвоздику.

2

В отдельной емкости смешать сметану (или сливки), муку и щепотку соли. Все хорошо перемешать и добавить в горячий вишневый бульон, еще раз все тщательно перемешать до однородной массы.

3

Варить на небольшом огне в течение 5 минут, не давая супу закипеть. Перед тем как снять с огня, влить красное вино. Удалить палочки корицы и гвоздику из супа.

4

Остудить и поставить в холодильник на несколько часов. Подавать охлажденным.

Оцените рецепт:

Чриантели из вишни с грецким орехом

Грузия

Вариантов приготовления этого супа существует множество, вишню для него можно использовать как свежую, так и замороженную, или консервированную. Вместо грецкого ореха в качестве загустителя и для придания сытности можно использовать кукурузную муку, зелень, и ее количество тоже варьируется в зависимости от фантазии хозяйки. Для супа можно использовать смесь вишни и черешни.

Чриантели из вишни
5,0

Грузинский суп с ягодами и грецким орехом

Время приготовления
40 мин.
Рецепт на
4 персоны
Кухня
Грузинская
Тип блюда
Супы и бульоны
Ингредиенты

вишня свежая

1 кг

орех грецкий

200 г

лук репчатый

1 головка

соль любая

по вкусу

сахар белый

по вкусу

мята свежая

100 г
Способ приготовления
1

У вишен удалить косточки, вишню поместить в кастрюлю залить холодной водой, довести до кипения и варить в течение 12–15 минут.

2

Мелко нарезать лук и мяту. Грецкие орехи измельчить в пудру.

3

Вишню протереть через сито и залить отваром, в котором она готовилась, и довести еще раз до кипения. Добавить лук и мяту, посолить и всыпать сахар. Варить еще пару минут. Добавить грецкие орехи и снять с огня. Подавать охлажденным.

Оцените рецепт:

Вишнево-томатный гаспачо

Испания

В Испании ежегодно собирается 96 000 метрических тонн вишни, это второе в Европе место по объему. Больше всего вишни выращивается в Эстремадуре и Каталонии.

Вишня придает томатному гаспачо приятную кислинку. В отличие от классического рецепта, в этом варианте отсутствуют сухари и чеснок.

Вишнево-томатный гаспачо
5,0

Рецепт шеф-повара Карло Греку

Время приготовления
30 мин.
Рецепт на
2 персоны
Кухня
Испанская
Тип блюда
Супы и бульоны
Ингредиенты

перец болгарский любой

0,5 шт.

сельдерей свежий стебли

0,25 шт.

огурец свежий

0,5 шт.

помидоры красные

1 шт.

масло оливковое

1 ч.л.
Для гаспачо

помидоры красные

1 кг

вишня свежая

400 г

перец болгарский любой

2 шт.

соль любая

1 ч.л.

соус табаско

0,5 ч.л.

сахар белый

1,5 ст.л.
Способ приготовления
1

Перец и помидоры вымыть, у перца удалить семена. Перец и помидоры нарезать кубиками, добавить вишню без косточек, сахар и соус табаско. Все ингредиенты смешать и взбить до однородной массы с помощью блендера.

2

Нарезать мелкими кубиками очищенные сельдерей (четверть стебля), огурец и перец, помидор — дольками.

3

Разложить овощи по тарелкам. Залить сверху базой гаспачо (0,5 л на 2 порции) и добавить оливковое масло. Подавать охлажденным.

Оцените рецепт:

Фото: shutterstock (х2), Ginza project, Mykola Lunov / Alamy via Legion Media

Материал опубликован в июле 2016, частично обновлен в апреле 2023

Подписываясь на рассылку вы принимаете условия пользовательского соглашения