Любовь к хорошо приготовленным блюдам, видимо, перешла к маэстро по наследству от отца и деда. Готовим изысканные итальянские блюда по рецептам от создателя знаменитых опер.
- Источник:
- Wikimedia Commons
- Источник:
- Getty Images
Верди родился 10 октября 1813 года в местечке Ронколе, в Эмилии Романье. Здесь его отец Карло Джузеппе Верди владел трактиром.
Заниматься музыкой будущий композитор начал в девятилетнем возрасте при поддержке местного купца Антонио Барецце. Именно он оплатил первые уроки музыки, которые Джузеппе брал в Буссето.
Много лет спустя, получив признание миланской публики и заработав приличное состояние Верди вернется в Буссето и купит в его окрестностях виллу Сант-Агата. На вилле будут выращивать прекрасный виноград, овощи, разводить скотину.
Хотя Верди никогда не был обжорой, в свободное от сочинения опер время он любил усовершенствовать рецепты традиционной кухни для своего семейного стола. Большинство из них воплощать в жизнь будет его повариха Эрмелинда Берни.
Но одно блюдо Джузеппе Верди нередко готовил сам — это ризотто по–пармски с сыровяленой ветчиной прошутто, помидорами, шпинатом и спаржей. Однажды друг Верди, художник Мельхиор Дельфико, даже шутливо изобразил знаменитого композитора за приготовлением ризотто с кастрюлей в руках.
- Источник:
- Shutterstock
Среди любимых продуктов композитора, значилась местная ветчина под названием Spalla Cotta di San Secondo. Ее производили из свиного плеча в городке Сан-Секондо в окрестностях Пармы начиная с 1170 года.
Сохранилось письмо, в котором Верди отдает своему другу Рикорди наставления по приготовлению. Оно гласит: «Вместе с этим письмом, вы получите пакет со свининой. Выберите наиболее понравившийся кусок и запомните мои инструкции: во-первых, положите свинину в теплую воду на два часа, чтобы избавиться от соли. Затем положите в холодную воду и варите на медленном огне в течение трех с половиной часов или четыре в зависимости от величины куска. Готовность можно проверить зубочисткой. Если она легко входит в мясо, значит, оно готово».
Из местных десертов Верди предпочитал пирог спонгата. Впервые он попробовал его в кондитерской в Буссето, когда работал над оперой «Дон Карлос». Название пирога переводится как «губка» (от spugna) и указывает на отверстия на поверхности спонжаты, начиненной кедровыми и грецкими орехами, миндалем, цукатами с добавлением специй и сахарной пудры. Самый старый рецепт спонгаты относится к XIV веку, но многие специалисты считают, что подобный пирог пекли еще римляне. В Средние века его готовили осенью, начиная со Дня Всех Святых.
Ризотто со спаржей, ветчиной, грибами и пармезаном
- Источник:
- Zoonar GmbH RM
рис арборио
300 гмасло сливочное
4,5 ст.л.грибы белые свежие
8 шт.спаржа зеленая
0,5 пучкаветчина пармская
100 гпомидоры красные
1 шт.сливки 30%
3,5 ст.л.бульон говяжий
4 стаканасыр пармезан тертый
100 глук репчатый
0,5 шт.Нарезать лук. Почистить, вымыть и нарезать грибы. Спаржу бланшировать 5 минут в кипящей воде. Прошутто нарезать на полоски, помидоры — кубиками.
Растопить половину сливочного масла в широкой сковороде на среднем огне. Обжарить в нем лук до золотисто-коричневого цвета. Добавить рис и тушить его до тех пор, пока он приобретет прозрачность. Постоянно помешивать.
Добавить грибы, прошутто, спаржу, помидоры. Влить часть бульона, непрерывно помешивая, постепенно добавлять оставшийся бульон. Готовить 8 минут.
Добавить сливки. Готовить еще 8 минут, затем снять с огня, добавить вторую часть масла и тертый пармезан. Все хорошо перемешать. Подавать немедленно.
Сладкий пирог с орехами из Эмилии-Романьи
- Источник:
- Getty Images
масло сливочное
230 гсахар белый
100 гяйцо куриное
2 шт.вино белое сладкое
2 ст.л.мука белая
500 гсоль любая
0,5 ч.л.изюм светлый
80 горех кедровый обжаренный
80 горех грецкий
200 гцукаты любые по вкусу
150 ггвоздика молотая
0,5 ч.л.корица молотая
1 ч.л.орех мускатный молотый
0,5 ч.л.сухари белые панировочные
2 ст.л.яйцо куриное
1 шт.мед любой
250 гпудра сахарная
3 ст.л.Перетереть масло с сахаром, добавить яйца, вино и хорошо перемешать. Добавить муку с солью, замесить тесто и поставить его на время в холод.
Разогреть духовку до 200 °C. Подготовить глубокую форму для выпечки и смазать ее маслом.
Смешать изюм, орехи, цедру, пряности и панировочные сухари. Нагреть мед на паровой бане, добавить его в ореховую смесь. Оставить на время.
Разделить тесто на две части в пропорции (2/3 и 1/3). Раскатать больший кусок в лепешку и выложить на дно формы. Положить слой начинки, накрыть сверху вторым слоем теста. Скрепить края. Смазать поверхность взбитым яйцом.
Поставить в духовку и выпекать в течение 30 минут. Снизить температуру до 180°C и выпекать еще 15 минут.
По готовности охладить в форме, посыпать сахарной пудрой и подавать к столу.
Материал опубликован в октябре 2016, частично обновлен в июле 2023
